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Ces bouchées à la reine sont composées de deux disques de pâte feuilletée soudés autour d'une garniture de volaille, de champignons et de béchamel. La pâte cuit jusqu'à devenir dorée, gonflée et croustillante, tandis que la sauce lie les dés de volaille et les champignons dans une farce crémeuse. La noix de muscade relève la béchamel sans masquer les autres saveurs. Servies tièdes, elles peuvent être proposées en entrée ou constituer un plat accompagné de légumes ou de salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Disposer une grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné et découper deux cercles de 10 cm aux bords nets. Réserver les disques sur une feuille de cuisson en les gardant froids.
Cuire le blanc de volaille à feu moyen dans une poêle avec une partie du beurre, jusqu'à légère coloration dorée. Retirer la volaille, la laisser tiédir quelques minutes, puis la tailler en petits dés.
Nettoyer et émincer les champignons. Les saisir à feu vif dans la même poêle avec une autre partie du beurre, jusqu'à évaporation de leur eau et coloration dorée. Réserver avec la volaille.
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre restant à feu doux, incorporer la farine et remuer pour former un roux sans coloration. Ajouter progressivement le lait en fouettant, puis cuire à feu doux jusqu'à épaississement, sans grumeaux.
Mélanger la béchamel tiédie avec les dés de volaille et les champignons. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis goûter et ajuster l'assaisonnement.
Garnir le premier disque sans le surcharger. Chasser l'air du centre, humidifier légèrement le bord avec de l'eau froide, puis poser le second disque. Sceller les bords avec le dos d'une fourchette ou en les pinçant.
Battre le jaune d'œuf avec un peu d'eau et en dorer uniformément la surface. Réaliser éventuellement un léger dessin à la pointe d'un couteau pour décorer et laisser la vapeur s'échapper.
Enfourner les bouchées sur la plaque préchauffée et cuire environ 18–22 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée, gonflée et croustillante. Surveiller la coloration pour éviter qu'elle ne brunisse trop.
Sortir les bouchées du four et les laisser reposer quelques minutes sur une grille. Servir tiède, lorsque la garniture est stabilisée et que la pâte reste croustillante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec une salade de mâche et de betterave à la vinaigrette moutardée : sa fraîcheur équilibre la garniture riche. Des haricots verts sautés à l'ail apportent aussi une note végétale et une texture ferme. Un vin blanc sec et légèrement rond, comme un chardonnay peu boisé, accompagne la volaille et les champignons sans les dominer. Une tarte fine aux pommes, légèrement caramélisée, prolongera le repas par une douceur fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les bouchées, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la pâte sera moins croustillante, mais les saveurs de la volaille et des champignons auront davantage diffusé dans la béchamel. Les réchauffer doucement au four traditionnel pour raviver le feuilletage ; éviter le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Pour une conservation de plusieurs semaines, les congeler dans un sac hermétique, puis les repasser directement au four chaud au moment de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
