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Ce plat réunit des œufs frits, du bœuf haché épicé au cumin et une raïta de yaourt, radis et menthe. La viande chaude et les œufs au jaune coulant contrastent avec la sauce froide, fraîche et légèrement croquante. Les radis râpés apportent de l'eau et du relief au yaourt, tandis que la menthe et le cumin parfument l'ensemble. La cuisson des œufs peut être prolongée pour obtenir un jaune plus ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez une partie de l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement.
Ajoutez le bœuf haché émietté par petites portions, puis assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire 7 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés à l'extérieur et encore moelleux à cœur.
Retirez la poêle du feu et gardez la viande au chaud pendant la préparation des œufs.
Pendant que la viande repose, lavez les radis et épongez-les.
Râpez les radis sur une grille fine : ils doivent être humides sans rendre trop d'eau. Hachez finement la menthe sans la réduire en purée, en réservant une partie pour le dressage.
Dans un bol, détendez le yaourt à la fourchette. Incorporez le cumin, le sel et le poivre, puis les radis râpés et la menthe hachée. Mélangez délicatement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Réservez la raïta au frais pour que les saveurs se lient.
Pour les œufs, chauffez une poêle antiadhésive avec le reste de l'huile d'olive, à feu moyen-doux, afin que le blanc ne brunisse pas trop vite.
Cassez les œufs un par un dans un petit récipient, puis glissez-les délicatement dans la poêle. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient pris, les bords légèrement croustillants et les jaunes coulants. Prolongez de quelques minutes pour des jaunes plus fermes.
Salez les œufs juste avant la fin de la cuisson, afin de préserver la tendreté des blancs.
Dressez les assiettes avec un lit de viande hachée chaude. Posez les œufs frits au centre sans percer les jaunes, puis ajoutez la raïta bien froide à côté.
Parsemez éventuellement de la menthe réservée ou ajoutez un tour de moulin à poivre, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
La raïta aux radis et à la menthe accompagne directement les œufs et le bœuf : sa fraîcheur et son yaourt adoucissent le cumin et le gras. Servez avec du pain pita chaud ou du pain de campagne grillé pour absorber les jus. Une salade de roquette au citron allège le repas. Un vin blanc sec, vif, ou une bière pilsner convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la viande cuite dans une boîte hermétique dès qu'elle a refroidi et gardez-la au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; le cumin et le bœuf seront plus marqués, mais les œufs perdront leur cœur coulant s'ils sont réchauffés. Couvrez la raïta avec un film alimentaire au contact et consommez-la sous vingt-quatre heures, car les radis rendront de l'eau. Congelez uniquement la viande cuite, dans un sac hermétique, pendant deux mois. Décongelez-la quelques heures avant le repas, puis réchauffez-la rapidement à la poêle avec un fond d'eau. Ne congelez ni la raïta ni les œufs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
