Muffins moelleux à la banane et corn-flakes croustillants
Ces muffins moelleux à la banane et corn‑flakes croustillants sont l'exemple parfait d'un petit plaisir simple qui transforme une journée ordinaire en moment réconfortant. Inspirés des goûters maison et des petits déjeuners gourmands, ils mêlent la douceur naturelle des bananes bien mûres à une touche de vanille, tandis que les corn‑flakes apportent un contraste croustillant qui surprend à chaque bouchée. Le sucre roux et le beurre fondu donnent une note légèrement caramélisée, l'appareil reste aérien grâce à la levure et au lait, et la mie reste tendre sans être trop riche. Servez-les tels quels pour un matin pressé, glissez‑les dans une boîte pour une pause au bureau ou partagez‑les tièdes en famille : leur équilibre entre moelleux et croquant plaît à tous les âges. Accessible et sans complication, cette recette met en valeur des ingrédients courants pour un résultat fiable et savoureux qui fait toujours l'unanimité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson régulière .
Préparez un moule à muffins en garnissant les empreintes de caissettes en papier ou en beurrant et farinant légèrement si elles ne sont pas en silicone.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson régulière .
Préparez un moule à muffins en garnissant les empreintes de caissettes en papier ou en beurrant et farinant légèrement si elles ne sont pas en silicone. -
Étape 2Dans un grand bol, écrasez la banane mûre à la fourchette jusqu'à obtenir une purée onctueuse, sans morceaux trop gros pour que la texture des muffins reste homogène .
Plongez-y ensuite l'œuf et fouettez vigoureusement pour émulsionner la préparation.Dans un grand bol, écrasez la banane mûre à la fourchette jusqu'à obtenir une purée onctueuse, sans morceaux trop gros pour que la texture des muffins reste homogène .
Plongez-y ensuite l'œuf et fouettez vigoureusement pour émulsionner la préparation. -
Étape 3Versez le sucre roux, le beurre fondu encore tiède, le lait et l'extrait de vanille dans la purée de banane puis incorporez ces éléments en fouettant quelques instants afin d'obtenir un appareil lisse et légèrement brillant, en veillant à ce que le beurre soit bien amalgamé pour éviter des zones grasses.Versez le sucre roux, le beurre fondu encore tiède, le lait et l'extrait de vanille dans la purée de banane puis incorporez ces éléments en fouettant quelques instants afin d'obtenir un appareil lisse et légèrement brillant, en veillant à ce que le beurre soit bien amalgamé pour éviter des zones grasses.
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Étape 4Dans un autre récipient, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange sec et éliminer les éventuels grumeaux .
Cela permettra aux muffins de lever de façon homogène et d'avoir une mie légère.Dans un autre récipient, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange sec et éliminer les éventuels grumeaux .
Cela permettra aux muffins de lever de façon homogène et d'avoir une mie légère. -
Étape 5Versez progressivement le mélange de farine et levure sur l'appareil humide en utilisant une maryse : incorporez par mouvements délicats de bas en haut jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans trop travailler pour conserver une texture moelleuse et éviter de développer le gluten.Versez progressivement le mélange de farine et levure sur l'appareil humide en utilisant une maryse : incorporez par mouvements délicats de bas en haut jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans trop travailler pour conserver une texture moelleuse et éviter de développer le gluten.
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Étape 6Concassez grossièrement les corn-flakes et incorporez-en la majeure partie à la pâte en les enrobant délicatement .
Laissez de côté une petite poignée de céréales entières ou légèrement émiettées pour apporter un croquant contrastant sur le dessus des muffins.Concassez grossièrement les corn-flakes et incorporez-en la majeure partie à la pâte en les enrobant délicatement .
Laissez de côté une petite poignée de céréales entières ou légèrement émiettées pour apporter un croquant contrastant sur le dessus des muffins. -
Étape 7Répartissez la pâte à l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe dans les moules, en remplissant chaque empreinte aux trois quarts pour permettre une belle montée, puis saupoudrez la surface avec les corn-flakes réservés en les pressant légèrement pour qu'ils adhèrent à la pâte.Répartissez la pâte à l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe dans les moules, en remplissant chaque empreinte aux trois quarts pour permettre une belle montée, puis saupoudrez la surface avec les corn-flakes réservés en les pressant légèrement pour qu'ils adhèrent à la pâte.
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Étape 8Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration dorée et vérifiez la cuisson en piquant le centre d'un muffin avec un cure-dent — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration dorée et vérifiez la cuisson en piquant le centre d'un muffin avec un cure-dent — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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Étape 9Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille afin qu'ils refroidissent sans ramollir .
Servez tièdes ou à température ambiante pour apprécier pleinement le contraste moelleux/croustillant.Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille afin qu'ils refroidissent sans ramollir .
Servez tièdes ou à température ambiante pour apprécier pleinement le contraste moelleux/croustillant.
Les conseils du chef
Pour obtenir des muffins moelleux et croustillants à chaque fournée, écraser la banane à température ambiante permet d'éviter les points durs et de libérer davantage de sucres naturels pour une mie plus homogène. Mélanger les ingrédients liquides brièvement mais complètement évite les poches de beurre fondu tout en limitant le développement du gluten qui durcit la texture.
Tamiser la farine avec la levure ou au minimum fouetter le mélange sec assure une levée régulière et évite les grumeaux perceptibles en bouche. Incorporer la farine en trois fois et remuer avec une spatule en soulevant la pâte plutôt qu'en fouettant réduit le risque d'une pâte élastique trop dense.
Pour des muffins bien hauts, remplir les moules aux deux tiers plutôt qu'à ras bord permet un bombé maîtrisé sans débordement. Conserver une petite quantité de corn‑flakes non mélangés à la pâte garantit du croustillant en surface après cuisson.
Contrôler la température du four avec un thermomètre évite les four trop chauds qui brûlent le dessus alors que l'intérieur reste humide. Sortir les muffins dès que le cure‑dent ressort propre évite le dessèchement.
Laisser reposer cinq à dix minutes dans le moule stabilise la structure avant de démouler sans casser la mie.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur naturelle et le croustillant, servez avec une compote de fruits acidulés comme pomme-gingembre pour apporter une fraîcheur et une légère acidité qui coupe le gras et relève la banane.
En accompagnement salé, une salade de roquette et noix grillées apporte amertume et croquant qui contrastent agréablement avec la texture moelleuse.
Côté boisson, un thé noir légèrement tannique ou un café filtre aux notes chocolatées structure la dégustation sans l'alourdir.
Pour clore, un filet de yaourt grec légèrement sucré et citronné offre une touche lactée et acidulée qui prolonge la gourmandise sans surcharger la bouche.
Conservation
Les muffins moelleux à la banane et corn-flakes croustillants se conservent idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Si vous souhaitez prolonger leur fraîcheur, vous pouvez les placer au réfrigérateur, mais attention à l'acidité de la banane qui peut altérer la texture.
Pour une conservation optimale, il est recommandé de les congeler dans un sac de congélation, où ils peuvent être conservés jusqu'à 3 mois.
Pensez à les laisser tiédir complètement avant de les emballer pour éviter la condensation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans allergènes, vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pommes et le lait par une boisson végétale comme le lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture intérieure reste-t-elle dense et peu aérée après la cuisson des muffins ?
Pourquoi le dessus des muffins devient-il détrempé et perd-il le croustillant des corn-flakes après sortie du four ?
Pourquoi les muffins s'affaissent au centre immédiatement après démoulage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
