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Ces muffins associent une pâte tendre à la banane, au sucre roux et à la vanille, avec des corn-flakes incorporés dans la pâte et déposés en surface. Le beurre et le lait gardent la mie moelleuse, tandis que les céréales apportent un contraste croustillant à la sortie du four. Ils se dégustent tièdes ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, et placez une grille au centre. Garnissez les empreintes de caissettes en papier, ou beurrez et farinez-les légèrement avec une partie du beurre si le moule n’est pas en silicone.
Écrasez la banane mûre à la fourchette jusqu’à obtenir une purée onctueuse, sans gros morceaux. Ajoutez l’œuf et fouettez vigoureusement pour obtenir un mélange homogène.
Faites fondre le reste du beurre et laissez-le tiédir. Ajoutez-le à la purée avec le sucre roux, le lait et l’extrait de vanille, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et que le beurre soit bien incorporé.
Tamisez la farine et la levure chimique dans un autre récipient. Le mélange doit être débarrassé de ses éventuels grumeaux.
Versez progressivement le mélange sec sur l’appareil humide. Incorporez-le à la maryse, par mouvements délicats de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans la travailler davantage.
Concassez grossièrement les corn-flakes. Incorporez-en la majeure partie à la pâte, puis réservez une petite poignée entière ou légèrement émiettée pour la finition.
Répartissez la pâte dans les empreintes avec une cuillère à glace ou deux cuillères à soupe, en les remplissant aux trois quarts. Parsemez les corn-flakes réservés et pressez-les légèrement pour les faire adhérer.
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 20 à 25 minutes. Les muffins doivent être dorés ; piquez le centre avec un cure-dent, qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir ; servez-les tièdes ou à température ambiante.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les muffins refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Les corn-flakes perdent progressivement leur croquant au contact de l’humidité de la banane ; passez alors les muffins deux minutes sous le gril du four avant de les servir. Pour une conservation sur plusieurs semaines, emballez-les individuellement avant de les congeler. Décongelez-les à température ambiante ou réchauffez-les légèrement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
