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Ces croquettes associent une purée de pommes de terre au Bleu d’Auvergne, puis sont façonnées, panées et frites. Leur extérieur doré et croustillant contraste avec un cœur moelleux où le fromage, légèrement assoupli par la purée tiède, reste bien présent. La farine, l’œuf et la chapelure forment une panure en trois étapes ; une friture à 175–180 °C permet de la colorer rapidement sans laisser le fromage s’échapper. Elles se servent à l’apéritif, en entrée ou avec une salade verte vinaigrée. Le Bleu d’Auvergne étant déjà salé, goûtez la purée avant de rectifier l’assaisonnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers, plongez-les dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition puis laissez frémir 18–22 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement.
Égouttez immédiatement les pommes de terre, remettez-les dans la casserole chaude hors du feu pour évaporer l’humidité, puis écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette avec le beurre. Salez, poivrez et goûtez avant d’ajuster l’assaisonnement.
Pendant que la purée est encore tiède, émiettez le Bleu d’Auvergne et incorporez-le délicatement à la spatule. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène ; la chaleur résiduelle doit seulement assouplir légèrement le fromage.
Laissez la préparation refroidir légèrement, puis formez environ 8 croquettes avec deux cuillères ou les mains humidifiées. Pressez-les juste assez pour les compacter, sans trop les tasser afin de préserver leur cœur fondant.
Préparez trois récipients peu profonds : la farine tamisée, l’œuf battu assaisonné de sel et de poivre, puis la chapelure. Disposez-les dans cet ordre pour paner les croquettes sans interrompre l’enchaînement.
Passez chaque croquette dans la farine et secouez l’excédent, plongez-la dans l’œuf battu, puis enrobez-la de chapelure en pressant légèrement. La panure doit adhérer partout et former une couche régulière.
Versez l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse et portez-la à 175–180 °C. Vérifiez avec un thermomètre ou plongez un peu de chapelure : elle doit grésiller et remonter rapidement.
Faites frire les croquettes par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, en les retournant une fois. Retirez-les lorsqu’elles sont dorées et croustillantes ; l’intérieur doit rester fondant, sans laisser le fromage s’échapper.
Sortez les croquettes avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Servez immédiatement, avec éventuellement une salade verte vinaigrée pour apporter de la fraîcheur et équilibrer le fromage.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les croquettes avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de cidre et de moutarde douce : sa fraîcheur et son acidité équilibrent le fromage et la friture. Des carottes et des panais rôtis au thym conviennent aussi pour un accompagnement chaud, plus doux et fondant. Avec un verre, choisissez un vin blanc sec et minéral ou un rouge léger peu tannique. Un sorbet au citron ou une compote pomme-poire termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les croquettes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le goût du Bleu d’Auvergne sera plus marqué, mais la chapelure aura perdu de son croustillant. Réchauffez-les rapidement au four chaud pour leur rendre de la texture sans dessécher le cœur. Vous pouvez aussi les congeler avant la friture. Disposez-les bien à plat dans un sac hermétique et conservez-les jusqu’à deux mois. Faites-les frire encore congelées dans l’huile chaude, sans les laisser décongeler au préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
