Délicieuses Croquettes au Bleu d'Auvergne de l'Aveyron
Imaginez des bouchées dorées, fondantes à l'intérieur et parfumées d'un bleu puissant mais jamais envahissant : ces croquettes au Bleu d'Auvergne de l'Aveyron sont exactement ce qu'il faut pour réveiller une soirée conviviale ou apporter une touche rustique et raffinée à un repas. Ancrée dans la générosité du terroir auvergnat, la recette marie la douceur moelleuse des pommes de terre au caractère salin et crémeux du bleu, pour un contraste à la fois réconfortant et affirmé. La chapelure croustillante enveloppe une mie onctueuse où le beurre ajoute une rondeur discrète, tandis que l'œuf et la farine assurent une tenue parfaite sans masquer les saveurs. Servies en apéritif, en accompagnement d'une salade verte ou en mise en bouche lors d'un dîner, ces croquettes trouvent leur place à table sans complication. Accessible et gourmande, cette recette promet réussite et plaisir partagé : un classique revisité qui séduit autant les amateurs de fromage que les curieux en quête de saveurs authentiques.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène, plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition puis laissez frémir jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres (vérifiez avec la pointe d'un couteau, environ 18–22 minutes selon la taille).Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène, plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition puis laissez frémir jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres (vérifiez avec la pointe d'un couteau, environ 18–22 minutes selon la taille).
-
Étape 2Égouttez immédiatement pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'eau, remettez-les dans la casserole chaude hors du feu pour évaporer l'humidité résiduelle, puis écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette en incorporant le beurre en petits morceaux pour obtenir une texture lisse et onctueuse .
Assaisonnez avec le sel et le poivre et goûtez pour ajuster.Égouttez immédiatement pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'eau, remettez-les dans la casserole chaude hors du feu pour évaporer l'humidité résiduelle, puis écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette en incorporant le beurre en petits morceaux pour obtenir une texture lisse et onctueuse .
Assaisonnez avec le sel et le poivre et goûtez pour ajuster. -
Étape 3Pendant que la purée est encore tiède, émiettez le Bleu d'Auvergne en petits morceaux et incorporez-le délicatement à la purée en mélangeant avec une spatule jusqu'à obtention d'une préparation homogène, crémeuse et parfumée : la chaleur résiduelle fera légèrement fondre le fromage et lièra la préparation.Pendant que la purée est encore tiède, émiettez le Bleu d'Auvergne en petits morceaux et incorporez-le délicatement à la purée en mélangeant avec une spatule jusqu'à obtention d'une préparation homogène, crémeuse et parfumée : la chaleur résiduelle fera légèrement fondre le fromage et lièra la préparation.
-
Étape 4Laissez la préparation refroidir légèrement pour qu'elle raffermisse, puis formez des croquettes régulières à l'aide de deux cuillères ou avec les mains humidifiées afin d'obtenir environ 8 pièces.
Pressez légèrement pour compacter sans trop tasser afin de conserver une texture fondante à l'intérieur.Laissez la préparation refroidir légèrement pour qu'elle raffermisse, puis formez des croquettes régulières à l'aide de deux cuillères ou avec les mains humidifiées afin d'obtenir environ 8 pièces.
Pressez légèrement pour compacter sans trop tasser afin de conserver une texture fondante à l'intérieur. -
Étape 5Préparez trois récipients peu profonds : la farine tamisée pour la première étape, l'œuf battu assaisonné d'une pincée de sel et de poivre pour la deuxième, et la chapelure dans le troisième pour une panure croustillante .
Disposez-les en ligne pour un enchaînement fluide.Préparez trois récipients peu profonds : la farine tamisée pour la première étape, l'œuf battu assaisonné d'une pincée de sel et de poivre pour la deuxième, et la chapelure dans le troisième pour une panure croustillante .
Disposez-les en ligne pour un enchaînement fluide. -
Étape 6Enrobez chaque croquette en procédant par ordre : passez-la dans la farine en secouant l'excédent, plongez-la ensuite dans l'œuf battu en veillant à bien la napper, puis terminez par la chapelure en pressant légèrement pour que la panure adhère bien et crée une couche uniforme.Enrobez chaque croquette en procédant par ordre : passez-la dans la farine en secouant l'excédent, plongez-la ensuite dans l'œuf battu en veillant à bien la napper, puis terminez par la chapelure en pressant légèrement pour que la panure adhère bien et crée une couche uniforme.
-
Étape 7Versez l'huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse et portez-la à 175–180 °C .
Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de chapelure qui doit grésiller et remonter rapidement.Versez l'huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse et portez-la à 175–180 °C .
Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de chapelure qui doit grésiller et remonter rapidement. -
Étape 8Faites frire les croquettes par petites quantités pour ne pas faire baisser la température de l'huile .
Laissez-les cuire 3 à 4 minutes en les retournant une fois pour obtenir une coloration dorée et une panure bien croustillante, surveillez la cuisson afin que l'intérieur reste fondant sans que le fromage ne s'échappe.Faites frire les croquettes par petites quantités pour ne pas faire baisser la température de l'huile .
Laissez-les cuire 3 à 4 minutes en les retournant une fois pour obtenir une coloration dorée et une panure bien croustillante, surveillez la cuisson afin que l'intérieur reste fondant sans que le fromage ne s'échappe. -
Étape 9Sortez les croquettes à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile .
Servez immédiatement afin de profiter du contraste entre un extérieur croquant et un cœur crémeux, éventuellement accompagnées d'une salade verte vinaigrée pour apporter fraîcheur et acidité.Sortez les croquettes à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile .
Servez immédiatement afin de profiter du contraste entre un extérieur croquant et un cœur crémeux, éventuellement accompagnées d'une salade verte vinaigrée pour apporter fraîcheur et acidité.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des textures, garder la purée légèrement tiède permet au Bleu d'Auvergne de bien se répartir sans la rendre liquide, contrôler la température de l'huile autour de 170-180°C évite des croquettes trop grasses ou brûlées et un thermomètre de cuisson est un investissement utile. Pour des croquettes compactes incorporer le fromage quand la purée est tiède plutôt que chaude empêche le beurre de fondre excessivement et assure une liaison homogène.
Si la purée semble trop humide rectifier avec quelques cuillères de purée sèche ou de poudre de pommes de terre plutôt qu'avec de la farine pour conserver le goût. Pour un enrobage uniforme travailler sur une surface froide, rouler les croquettes rapidement puis les congeler 15 minutes facilite le panage et évite qu'elles se délitent à la friture.
Ne pas surcharger la poêle permet de maintenir la température d'huile et d'obtenir une coloration régulière. Égoutter sur une grille plutôt que sur papier empêche la vapeur de ramollir la croûte.
Ajuster le sel après cuisson car le Bleu est déjà salé et poivrer fraîchement moulu pour relever sans masquer le fromage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contraster la richesse et le gras des croquettes, privilégiez une salade verte bien fraîche assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et moutarde douce pour apporter acidité et légèreté qui nettoient le palais.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym comme des carottes et panais apportent douceur caramélisée et texture fondante qui équilibrent l'intensité du fromage.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral ou un rouge léger peu tannique soutient les arômes crémeux sans écraser la salinité.
En finition sucrée, un sorbet au citron ou une compote pomme-poire offrent une note acidulée qui prolonge la dégustation avec fraîcheur.
Conservation
Les croquettes au Bleu d'Auvergne se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours maximum.
Il est crucial de les protéger de l'humidité pour préserver leur croustillant.
En raison de l'acidité du fromage, il est préférable de ne pas les congeler, car cela pourrait altérer leur texture et leur goût.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de les réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes, afin de retrouver leur croustillant initial.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez utiliser un fromage à pâte dure comme le comté ou un fromage de chèvre à pâte molle, qui apportera également une belle saveur.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée devient-elle trop humide et empêche-t-elle les croquettes de garder leur forme lors du façonnage ?
Pourquoi le façonnage des croquettes s'effrite-t-il après le passage dans la panure ?
Pourquoi la panure se détache-t-elle pendant la friture et laisse la croquette nue ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
