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Cette salade associe des fraises crues au citron, au miel et à l'eau de fleur d'oranger. La menthe apporte une fraîcheur végétale, tandis que les pistaches ajoutées au dernier moment contrastent avec le fondant des fruits. Une courte macération parfume les fraises sans les laisser s'attendrir excessivement ; le sucre glace adoucit l'ensemble et complète la finition.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez rapidement les fraises sous l'eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre. Retirez les pédoncules et détaillez les fruits en quartiers ou en tranches selon leur taille.
Préparez l'assaisonnement dans un petit bol : versez le jus de citron, incorporez le miel et l'eau de fleur d'oranger, puis fouettez à la fourchette jusqu'à obtenir une émulsion brillante et homogène.
Placez les fraises dans un saladier peu profond. Versez l'assaisonnement en filet, puis mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère large, en soulevant les fruits sans les broyer. Laissez macérer 5 à 10 minutes.
Pendant la macération, effeuillez la menthe et jetez les tiges. Ciselez finement les feuilles sur une planche, puis incorporez-les en dernier en mélangeant doucement, sans les écraser.
Concassez les pistaches au couteau ou dans un torchon avec le fond d'un verre, jusqu'à obtenir des éclats irréguliers mêlant poudre et morceaux. Parsemez-les sur la salade juste avant de servir.
Tamisez le sucre glace au-dessus de la salade en fine pluie. Servez immédiatement dans des coupelles refroidies et ajoutez, si vous le souhaitez, quelques feuilles de menthe entières.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un muscat léger ou un vin doux naturel peu tannique, dont les notes fruitées et florales prolongent la fleur d'oranger. Une salade de roquette au chèvre frais, des toasts de brioche aux pistaches ou un yaourt glacé au citron offrent aussi des contrastes salés, croquants ou acidulés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez cette salade dans les deux heures suivant sa préparation : le sucre et le citron font rapidement rendre du jus aux fraises et les attendrissent. Conservez-la au réfrigérateur, filmée au contact ou dans une boîte hermétique. Pour la transporter, gardez les pistaches dans un récipient séparé et ajoutez-les au dernier moment. Le lendemain, les fruits auront rendu davantage d'eau et seront plus fondants, mais l'assaisonnement formera un sirop parfumé. Ne congelez pas cette salade : la décongélation ramollirait les fraises. Transformez plutôt un surplus en coulis mixé avec un peu de sucre, à servir sur un yaourt.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
