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Ces crêpes fines se préparent avec une pâte simple à base de farine de blé, d'œuf, de lait, de beurre, de sucre et de sel. Le beurre fondu apporte une note beurrée et contribue à leur texture souple. Après un repos de 30 minutes, la pâte est cuite en disques minces dans une poêle chaude : les bords se décollent, la surface dore et le centre reste moelleux. Elles se servent aussitôt, nature ou garnies de sucre, de confiture, de miel ou de pâte à tartiner.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez du bout des doigts pour les répartir.
Creusez un puits au centre de la farine et cassez-y l'œuf. Avec une spatule, incorporez progressivement la farine en tournant jusqu'à obtenir une pâte épaisse et sablonneuse.
Versez le lait progressivement en filet tout en fouettant du centre vers l'extérieur. Continuez jusqu'à obtenir une pâte fluide, sans grumeaux.
Faites fondre une partie du beurre, puis laissez-le tiédir. Incorporez-le à la pâte en remuant jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante, en raclant les bords du saladier.
Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Graissez-la très légèrement avec le reste du beurre, étalé à l'aide d'un essuie-tout. Attendez qu'elle soit chaude mais non fumante.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle. Inclinez rapidement la poêle pour répartir la pâte en un disque fin et uniforme.
Laissez cuire la première face 1 à 2 minutes. Retournez la crêpe avec une spatule large lorsque des bulles apparaissent à la surface et que les bords se décollent.
Cuisez la deuxième face environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La crêpe doit rester souple sous la spatule. Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les légèrement.
Poursuivez jusqu'à épuisement de la pâte, en graissant la poêle entre chaque crêpe si nécessaire. Servez immédiatement avec du sucre, de la confiture, du miel ou de la pâte à tartiner.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Empilez les crêpes dès la sortie de la poêle et couvrez-les d'un film alimentaire au contact pour retenir leur humidité. Conservez-les jusqu'à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec une feuille de papier sulfurisé entre chaque crêpe pour éviter qu'elles ne collent. Pour une conservation plus longue, placez-les bien à plat dans un sac zippé, puis congelez-les. Laissez-les revenir progressivement à température ambiante avant de les réchauffer quelques secondes à la poêle ou dans un four doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
