Raie à la sauce rose délicate et savoureuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Faire pocher le filet de raie dans de l’eau salée frémissante pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2. Étape 2 Émincer finement l’échalote et la faire revenir dans une casserole avec le beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
3. Étape 3 Ajouter le cognac et flamber pour évaporer l’alcool.
4. Étape 4 Incorporer le vinaigre de vin blanc, le ketchup et bien mélanger.
5. Étape 5 Verser la crème fraîche, saler et poivrer, puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
6. Étape 6 Égoutter délicatement le filet de raie et le déposer dans une assiette.
7. Étape 7 Napper le filet de raie avec la sauce rose chaude.
8. Étape 8 Servir immédiatement accompagné d’un légume vapeur ou de pommes de terre vapeur.

Conseil du chef

Pour un goût plus relevé, ajoutez une pointe de moutarde dans la sauce., Veillez à ne pas trop cuire la raie pour conserver sa texture fondante., Servez avec un vin blanc sec comme un Sauvignon ou un Chardonnay.

À accompagner avec

légumes vapeur, pommes de terre vapeur