Jambon à la sauce aurore onctueuse et savoureuse
Un grand classique qui réchauffe le quotidien et met tout le monde d'accord : ce jambon à la sauce aurore onctueuse et savoureuse invite à la convivialité sans complication. Inspirée des traditions familiales, cette recette rappelle les repas d'enfance où le jambon tendre se marie à une sauce rose douce et réconfortante - parfaite pour un dîner en semaine ou un déjeuner dominical simplement partagé. La sauce aurore, riche et veloutée, joue sur l'équilibre entre la douceur du lait et la profondeur subtile de la tomate concentrée, relevée juste ce qu'il faut par une pointe de muscade et de poivre. Le jambon, présent mais jamais écrasant, laisse la place à cette onctuosité qui nappe généreusement chaque tranche, transformant un plat banal en moment chaleureux. Facile à réaliser et fiable à chaque fois, cette préparation promet des assiettes belles et gourmandes, pour se régaler sans stress et retrouver le plaisir d'un plat maison réconfortant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par tamiser la farine pour éviter les grumeaux. Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne mousseux mais sans brunir .
Retirez légèrement la casserole du feu si le beurre commence à colorer. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une spatule en bois ou un fouet pour obtenir un roux homogène et sans traces sèches, en cuisant 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue.Commencez par tamiser la farine pour éviter les grumeaux. Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne mousseux mais sans brunir .
Retirez légèrement la casserole du feu si le beurre commence à colorer. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une spatule en bois ou un fouet pour obtenir un roux homogène et sans traces sèches, en cuisant 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue. -
Étape 2Remettez la casserole sur feu doux et versez environ un quart du lait chaud en fouettant énergiquement afin d’émulsifier le roux. Continuez à incorporer le lait restant petit à petit, toujours en fouettant, jusqu’à obtenir une liaison lisse et brillante. Maintenez une chaleur douce pour favoriser une prise régulière et éviter la formation de grumeaux.Remettez la casserole sur feu doux et versez environ un quart du lait chaud en fouettant énergiquement afin d’émulsifier le roux. Continuez à incorporer le lait restant petit à petit, toujours en fouettant, jusqu’à obtenir une liaison lisse et brillante. Maintenez une chaleur douce pour favoriser une prise régulière et éviter la formation de grumeaux.
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Étape 3Une fois la sauce épaissie à la consistance nappante (elle doit napper le dos d’une cuillère), baissez le feu au minimum et laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps pour homogénéiser la texture. Goûtez pour vérifier l’onctuosité et la tenue .
Si nécessaire, prolongez légèrement la cuisson en remuant sans cesse.Une fois la sauce épaissie à la consistance nappante (elle doit napper le dos d’une cuillère), baissez le feu au minimum et laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps pour homogénéiser la texture. Goûtez pour vérifier l’onctuosité et la tenue .
Si nécessaire, prolongez légèrement la cuisson en remuant sans cesse. -
Étape 4Incorporez la tomate concentrée en l’étalant d’abord dans une cuillère pour la diluer, puis mélangez-la à la sauce en effectuant des mouvements circulaires jusqu’à obtenir une couleur uniforme. Assaisonnez avec le sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée .
Rectifiez l’assaisonnement progressivement en goûtant entre chaque ajout pour équilibrer l’acidité et la chaleur aromatique.Incorporez la tomate concentrée en l’étalant d’abord dans une cuillère pour la diluer, puis mélangez-la à la sauce en effectuant des mouvements circulaires jusqu’à obtenir une couleur uniforme. Assaisonnez avec le sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée .
Rectifiez l’assaisonnement progressivement en goûtant entre chaque ajout pour équilibrer l’acidité et la chaleur aromatique. -
Étape 5Préchauffez une poêle à sec ou préparez une planche .
Découpez le jambon blanc en tranches régulières d’environ 5 mm d’épaisseur pour une dégustation optimale. Si vous souhaitez légèrement réchauffer les tranches sans les dessécher, passez-les 30 à 60 secondes dans une poêle chaude sans matière grasse ou plongez-les brièvement dans de l’eau frémissante, puis égouttez-les soigneusement.Préchauffez une poêle à sec ou préparez une planche .
Découpez le jambon blanc en tranches régulières d’environ 5 mm d’épaisseur pour une dégustation optimale. Si vous souhaitez légèrement réchauffer les tranches sans les dessécher, passez-les 30 à 60 secondes dans une poêle chaude sans matière grasse ou plongez-les brièvement dans de l’eau frémissante, puis égouttez-les soigneusement. -
Étape 6Disposez les tranches de jambon chaudes sur des assiettes préchauffées en les superposant légèrement pour conserver la chaleur. Versez la sauce aurore bien chaude sur le jambon en nappant généreusement chaque tranche .
Utilisez le dos d’une cuillère pour répartir la sauce et obtenir une finition lisse et brillante.Disposez les tranches de jambon chaudes sur des assiettes préchauffées en les superposant légèrement pour conserver la chaleur. Versez la sauce aurore bien chaude sur le jambon en nappant généreusement chaque tranche .
Utilisez le dos d’une cuillère pour répartir la sauce et obtenir une finition lisse et brillante. -
Étape 7Servez sans délai afin que la sauce conserve toute son onctuosité. Accompagnez de légumes verts croquants ou de pommes de terre vapeur nappées d’un peu de jus de cuisson, et proposez éventuellement une vinaigrette légère ou des herbes fraîches finement ciselées pour apporter de la fraîcheur et du contraste aux saveurs riches de la sauce.Servez sans délai afin que la sauce conserve toute son onctuosité. Accompagnez de légumes verts croquants ou de pommes de terre vapeur nappées d’un peu de jus de cuisson, et proposez éventuellement une vinaigrette légère ou des herbes fraîches finement ciselées pour apporter de la fraîcheur et du contraste aux saveurs riches de la sauce.
Les conseils du chef
La réussite de cette sauce dépend d'abord de la température et du rythme d'incorporation du liquide, un lait trop chaud brûle tandis qu'un lait glacé retarde l'épaississement, l'idéal est un lait à température ambiante pour une liaison souple et sans grumeaux. Un fouet adapté et des mouvements circulaires réguliers évitent les amas et permettent de contrôler la consistance, augmenter le chauffage par petites touches plutôt que frapper le feu évite une béchamel granuleuse.
Le dosage beurre/farine se mesure à la cuillère et non au volume approximatif pour garder une texture onctueuse plutôt que pâteuse. Lors de l'ajout de tomate concentrée, commencer par en dissoudre une petite quantité dans une louche de sauce chaude aide à répartir la couleur et le goût sans créer d'acidité concentrée.
Ajuster sel et muscade à la fin garantit que la chaleur n'amplifie pas l'assaisonnement excessif. Pour conserver la brillance et la fluidité napper le jambon hors du feu et maintenir la sauce tiède au bain-marie si elle doit attendre.
Réchauffer le jambon doucement si nécessaire pour éviter de dessécher la tranche et tester l'assaisonnement sur une petite cuillère pour rectifier avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la douceur saline du jambon, privilégiez un accompagnement de légumes rôtis légèrement acidulés comme des carottes et des navets glacés au vinaigre de cidre afin d'apporter fraîcheur et contrepoint à la sauce onctueuse.
En accompagnement d'amidon, des pommes de terre vapeur ou un écrasé à l'huile d'olive offrent une texture fondante qui capte la sauce sans alourdir le plat.
Pour la boisson, un vin blanc sec et fruité avec une belle acidité mettra en valeur la tomate concentrée et la muscade sans masquer la délicatesse du jambon.
Enfin, terminez par un dessert léger à base d'agrumes pour nettoyer le palais et prolonger la sensation de finesse.
Conservation
Pour conserver le jambon à la sauce aurore, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le.
Il se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité de la sauce due à la tomate concentrée, qui peut altérer la texture du jambon au fil du temps.
Il est recommandé de ne pas congeler ce plat, car la béchamel peut se dégrader et perdre son onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, utilisez de la farine de riz et pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait entier par une boisson végétale comme le lait d'amande et le beurre par de l'huile d'olive.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle finir grumeleuse malgré un fouettage lors de l'ajout du liquide ?
Pourquoi la béchamel peut-elle rester trop liquide et ne pas épaissir pendant l'étape de cuisson lente ?
Pourquoi la sauce peut-elle développer un goût farineux après incorporation des assaisonnements ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
