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Ce gâteau fondant associe des marrons réduits en purée, du beurre, de la vanille et une petite quantité de farine. La purée conserve quelques morceaux, ce qui donne une texture dense et légèrement granuleuse, tandis que l’œuf, le lait et la levure apportent de la tenue et du moelleux. Cuit dans un petit moule, il forme une surface dorée et un cœur tendre, reconnaissable à la pointe du couteau qui ressort avec quelques miettes moelleuses. Il peut être servi légèrement tiède, pour une texture plus souple, ou froid, lorsqu’il devient plus ferme. La recette convient au goûter comme au dessert, avec des marrons au premier plan et la vanille en note parfumée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre. Beurrez et farinez légèrement un moule à cake individuel ou un petit moule rond avec une partie du beurre et de la farine, ou chemisez-le de papier sulfurisé.
Placez les marrons dans un grand saladier ou le bol d’un robot. Réduisez-les en purée rustique à la fourchette ou au mixer, en gardant quelques morceaux. La pâte obtenue doit rester épaisse et granuleuse, sans être totalement lisse.
Ajoutez le beurre ramolli, coupé en petits morceaux, puis incorporez-le avec une spatule jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse et commence à s’assouplir. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à obtenir une préparation brillante et homogène.
Cassez l’œuf dans un petit récipient pour le tempérer, puis incorporez-le en fouettant doucement. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à ce qu’il soit réparti dans la préparation.
Tamisez la farine restante avec la levure. Incorporez-les en deux fois, en alternant avec le lait entier : ajoutez une partie de la farine, puis la moitié du lait, et recommencez. Mélangez sans battre excessivement, jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement épaisse.
Transférez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis vérifiez que la pâte est répartie régulièrement.
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée sans devenir trop foncée. Enfoncez la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir pratiquement sec, avec seulement une ou deux miettes moelleuses.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le tiédir complètement ou refroidir avant de le trancher. Servez-le légèrement tiède ou froid, selon la texture souhaitée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un vin moelleux ou un vin doux naturel : sa douceur fruitée prolonge le marron et son acidité équilibre le beurre. Un café filtre corsé ou un thé noir fumé contraste avec le sucre et souligne la vanille. Une salade d’agrumes à l’orange sanguine et au citron apporte une fraîcheur acidulée qui allège le dessert. Un fromage à pâte fraîche légèrement salé crée un contraste savoureux avec le gâteau.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant trois jours maximum. Ses arômes de vanille et de marron s’intensifient après quelques heures de repos, et sa texture devient plus fondante le lendemain. Pour le congeler, enveloppez les tranches individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les au congélateur pendant deux mois maximum. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
