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Ce gratin sucré associe une purée de potiron, du sucre roux, de la crème fraîche, de l’œuf et de la cannelle. La cuisson au four lui donne une surface dorée et légèrement caramélisée, tandis que l’œuf assure la tenue de la préparation. Il se sert tiède, après un court repos qui raffermit le centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au milieu.
Éplucher le potiron, retirer les filaments et les graines, puis couper la chair en cubes réguliers de 2 à 3 cm.
Cuire les cubes de potiron à la vapeur pendant 12–15 minutes, dans un panier au-dessus d’une eau frémissante et couvert. Vérifier avec la pointe d’un couteau : la chair doit être tendre et s’écraser facilement sans se déliter.
Égoutter soigneusement les cubes, puis les réduire en purée chaude. Si la purée paraît trop liquide, la laisser reposer quelques minutes pour faire évaporer l’humidité résiduelle.
Dans un grand saladier, incorporer à la purée tiède le sucre roux, la crème fraîche et la cannelle. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis ajouter l’œuf légèrement battu et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans traces d’œuf.
Beurrer généreusement un petit plat à gratin avec une partie du beurre, en insistant sur le fond et les bords. Vous pouvez aussi le chemiser de papier cuisson.
Verser la préparation dans le plat et lisser la surface. Parsemer le reste du beurre en petites noisettes réparties sur le dessus.
Enfourner le gratin pendant environ 25 minutes à 180°C. La surface doit être dorée et légèrement caramélisée ; le centre doit être ferme quand vous le touchez délicatement avec le dos d’une cuillère.
Laisser tiédir le gratin hors du four pendant 5 à 10 minutes, puis le servir tel quel.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc moelleux aux notes de miel et d’agrumes, dont la vivacité équilibre sa douceur. Une salade d’endives et de noix avec une vinaigrette au vinaigre de cidre apporte amertume et croquant. Une terrine de foie de volaille acidulée convient en entrée, tandis qu’une compote de pommes acidulée à la vanille prolonge le dessert en le rafraîchissant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin revenir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur. Le lendemain, le potiron et la cannelle seront plus fondus en bouche. Couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter qu’elle ne sèche, puis rangez les restes dans une boîte hermétique afin de les protéger des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les portions dans un sac adapté au grand froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
