Dessert

Gâteau Fondant aux Marrons et Vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson régulière ; beurrez et farinez légèrement un moule à cake individuel ou un petit moule rond, ou chemisez-le avec du papier sulfurisé pour un démoulage facile.
2

Placez les marrons cuits dans un grand saladier ou le bol d’un robot et réduisez-les en une purée rustique à la fourchette ou au mixer en veillant à conserver quelques morceaux pour la texture ; vous devez obtenir une pâte épaisse et granuleuse, pas totalement lisse.
3

Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux au bol et incorporez-le en travaillant la préparation avec une spatule jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux et commence à s’assouplir, puis incorporez le sucre et mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit brillant et homogène.
4

Cassez l’œuf dans un petit récipient pour le tempérer, puis incorporez-le à la préparation en fouettant doucement afin d’aérer la pâte ; ajoutez l’extrait de vanille et mélangez pour parfumer uniformément.
5

Tamisez ensemble la farine et la levure pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les en deux fois au mélange en alternant avec le lait entier : commencez par une partie de farine, mélangez sans battre excessivement pour garder du moelleux, versez la moitié du lait, puis répétez jusqu’à obtention d’une pâte souple et légèrement épaisse.
6

Transférez la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule ; tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et obtenez une cuisson homogène.
7

Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes environ : surveillez la coloration, elle doit être dorée mais pas trop foncée ; vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent qui doit ressortir pratiquement sec avec juste quelques miettes humides.
8

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que les sucs se répartissent, puis démoulez sur une grille et laissez tiédir complètement ou refroidir avant de trancher ; servez légèrement tiède pour des arômes plus présents ou froid pour une texture plus ferme.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par quelques attentions simples mais précises qui évitent les déceptions courantes, par exemple ajuster la texture de la purée de marrons en ajoutant un filet de lait si elle paraît trop dense afin d’obtenir une pâte souple qui cuira uniformément. Contrôler la température du beurre en le ramollissant juste assez pour qu’il s’incorpore sans former de grumeaux assure une mie homogène et évite les poches de matière grasse. Peser ingrédients ou utiliser des cuillères bien nivelées réduit les écarts de consistance entre fournée et fournée. Ne pas surmélanger après l’ajout de la farine conserve l’aération de la pâte et donne un gâteau tendre plutôt qu’un gâteau compact. Adapter légèrement le temps de cuisson si le moule est plus petit ou plus profond en vérifiant la cuisson quelques minutes avant la fin indiquée évite le dessèchement. Laisser reposer le gâteau quelques minutes hors du four stabilise la structure et facilite le démoulage sans fissures. Goûter la pâte crue n’est pas nécessaire mais une petite vérification de l’assaisonnement avant cuisson permet d’ajuster la vanille ou le sucre si besoin. Enfin nettoyer les bords du moule avant cuisson pour une croûte régulière et lubrifier légèrement pour éviter que le gâteau n’accroche.

Nutrition (pour 100g)

250

kcal

Prot.

33g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres