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1
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre. Beurrez et farinez légèrement un moule à cake individuel ou un petit moule rond avec une partie du beurre et de la farine, ou chemisez-le de papier sulfurisé.
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2
Placez les marrons dans un grand saladier ou le bol d’un robot. Réduisez-les en purée rustique à la fourchette ou au mixer, en gardant quelques morceaux. La pâte obtenue doit rester épaisse et granuleuse, sans être totalement lisse.
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3
Ajoutez le beurre ramolli, coupé en petits morceaux, puis incorporez-le avec une spatule jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse et commence à s’assouplir. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à obtenir une préparation brillante et homogène.
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4
Cassez l’œuf dans un petit récipient pour le tempérer, puis incorporez-le en fouettant doucement. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à ce qu’il soit réparti dans la préparation.
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5
Tamisez la farine restante avec la levure. Incorporez-les en deux fois, en alternant avec le lait entier : ajoutez une partie de la farine, puis la moitié du lait, et recommencez. Mélangez sans battre excessivement, jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement épaisse.
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6
Transférez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis vérifiez que la pâte est répartie régulièrement.
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7
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée sans devenir trop foncée. Enfoncez la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir pratiquement sec, avec seulement une ou deux miettes moelleuses.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le tiédir complètement ou refroidir avant de le trancher. Servez-le légèrement tiède ou froid, selon la texture souhaitée.