Merci !
Ces verrines associent des dés de kiwi, du fromage blanc, du miel, du citron et de la vanille. Le kiwi apporte une acidité fraîche et une texture légèrement croquante, tandis que le fromage blanc forme une crème douce et onctueuse. La menthe, ajoutée au dernier moment, renforce la fraîcheur du dessert. Le repos au frais, d’au moins 15 minutes, améliore sa tenue avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver rapidement les kiwis sous l’eau froide, puis les sécher. Les éplucher au couteau d’office ou à l’économe, en conservant un maximum de chair. Couper chaque kiwi en deux dans la longueur, puis en tranches d’environ 5 mm et enfin en petits dés réguliers.
Verser le fromage blanc bien froid dans un saladier. Ajouter le miel, le jus de citron et la vanille, puis mélanger lentement à la maryse ou au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse, homogène et sans grumeaux. Goûter et ajuster légèrement l’acidité si nécessaire.
Incorporer les dés de kiwi à la crème avec une maryse. Soulever la préparation du fond vers le dessus pour enrober les morceaux, sans les écraser, jusqu’à ce que les fruits soient répartis régulièrement.
Dresser la préparation dans des verrines ou des coupes, en alternant éventuellement une couche de crème et une couche de kiwis. Lisser le dessus avec le dos d’une cuillère.
Laver les feuilles de menthe, les sécher avec un torchon propre, puis les effeuiller. Les disposer sur les verrines sans les écraser. Placer au frais au moins 15 minutes avant de servir.
Plats de résistance de saison
Merlu en papillote citronnée
Cabillaud et asperges vertes au citron
Truite Croustillante, Velouté Aérien au Riesling
Langoustines Vanille & Rhum Vieux
Purée de céleri-rave veloutée au beurre
Saumon rose et endives braisées à la bière
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Moules Crémeuses au Safran et Poireaux Confits
Poivron rôti au cœur d'œuf
Morue à l'ail et pommes de terre
Ris de veau à la truffe noire
Quenelles de volaille à la crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces verrines avec un thé vert au jasmin légèrement frais, dont les notes florales prolongent leur fraîcheur. Des biscuits sablés au beurre ou des tuiles aux amandes apportent un croquant sucré qui contraste avec la crème. Un sorbet au citron vert accentue l’acidité du kiwi et rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les verrines au réfrigérateur dès la fin de la préparation, couvertes d’un film étirable posé directement sur la surface pour les protéger des odeurs. Elles peuvent être gardées au maximum 24 heures. Avec le temps, les kiwis libèrent leur jus : la préparation devient plus souple et les fruits perdent une partie de leur croquant. La menthe est plus fraîche si elle est ajoutée au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
