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Le kulfi est une glace traditionnelle indienne, dense et fondante, préparée ici avec du lait entier réduit. Le sucre, la cardamome et l’eau de rose la parfument, tandis que les pistaches et les amandes apportent une texture légèrement granuleuse. Versée en moules puis congelée, cette préparation se déguste après quelques minutes de repos hors du congélateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais et portez-le à frémissement sur feu moyen. Remuez de temps en temps pour éviter qu'il n'accroche au fond.
Baissez légèrement le feu et laissez réduire le lait 25–35 minutes. Grattez la fine peau qui se forme et incorporez-la, puis remuez régulièrement jusqu'à ce que le volume diminue d'environ un tiers et que la texture devienne crémeuse et onctueuse.
Incorporez le sucre en pluie et mélangez jusqu'à complète dissolution. Goûtez et ajustez si nécessaire, puis poursuivez la cuisson une courte minute pour homogénéiser la préparation.
Broyez les pistaches et les amandes en poudre ou en pâte grossière, selon la texture souhaitée. Incorporez-les au lait chaud et remuez jusqu'à leur répartition homogène, en conservant une texture légèrement granuleuse.
Ajoutez la cardamome en poudre et l'eau de rose, puis mélangez. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes hors du feu.
Versez la préparation tiède dans un grand moule ou des moules individuels. Lissez la surface à la spatule et, si vous le souhaitez, parsemez-la d'éclats d'amandes ou de pistaches.
Couvrez les moules avec un film alimentaire ou un couvercle, puis placez-les au congélateur au moins 6 heures, idéalement toute une nuit. Les kulfis doivent être bien pris tout en restant crémeux.
Sortez les kulfis du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir. Démoulez-les en passant brièvement le fond des moules sous l'eau tiède si nécessaire, puis servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin doux naturel peu alcooleux ou un thé noir fumé tiède : leur amertume contraste avec la glace dense et sucrée. Une salade d’agrumes acidulée rafraîchit le palais et souligne la cardamome. Des biscuits aux graines ou des sablés légèrement salés ajoutent du croquant et tempèrent la sucrosité. Une mangue fraîche ou compotée apporte une finale fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les kulfis dans leurs moules couverts, au congélateur, jusqu'à deux semaines pour préserver leurs parfums. Un repos d'une nuit approfondit les arômes de cardamome et de rose. Posez le film au contact de la préparation avant de fermer une boîte hermétique. Sortez-les 10 minutes avant le service ; au-delà d'un mois, la glace risque de durcir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
