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Cette crème à la vanille se prépare avec du lait entier, un jaune d’œuf et de la fécule de maïs. Le lait parfumé est lié au jaune et à la fécule, puis cuit doucement jusqu’à obtenir une texture nappante, lisse et veloutée. Répartie dans des ramequins et servie bien froide, elle offre une tenue délicate et un parfum de vanille marqué. Le refroidissement raffermit la crème et prolonge son repos aromatique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Mesurez le lait entier, le sucre et l’extrait de vanille. Versez-les dans une casserole, puis mélangez à froid jusqu’à dissolution du sucre et obtention d’une base homogène.
Chauffez la préparation à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule ou un fouet. Retirez-la brièvement si des bulles apparaissent : de la vapeur doit se dégager, sans atteindre l’ébullition ni former de peau.
Dans un bol propre, fouettez légèrement le jaune d’œuf. Incorporez la fécule de maïs tamisée, puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans trace de poudre sèche.
Versez une petite quantité de lait chaud en filet sur le mélange de jaune et de fécule, en fouettant vigoureusement. Répétez avec le reste du lait, ajouté en plusieurs fois, jusqu’à homogénéité.
Transvasez la préparation dans la casserole et faites-la épaissir à feu doux en remuant continuellement. Raclez le fond et formez des mouvements circulaires jusqu’à obtenir une crème nappante et veloutée, pendant 2 à 4 minutes.
Hors du feu, laissez la crème se détendre une minute, puis répartissez-la immédiatement dans des ramequins individuels. Utilisez une louche et évitez les éclaboussures pour conserver une surface lisse.
Laissez les ramequins refroidir à température ambiante sans les couvrir, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure. Servez bien frais, éventuellement décorés d’une gousse ou d’un filet de caramel.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crèmes avec des biscuits secs légèrement torréfiés ou des sablés au beurre : leur croquant contraste avec la texture onctueuse. Un coulis de fruits rouges apporte fraîcheur et acidité. Une salade d’agrumes peut précéder le dessert pour alléger le repas. Un vin doux naturel aux notes de miel et d’abricot accompagne aussi la vanille sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez d’abord les ramequins refroidir à température ambiante, puis couvrez la crème au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une pellicule sèche. Placez-les ensuite au réfrigérateur, dans un récipient hermétique et à l’abri des odeurs fortes. Le froid stabilise la liaison entre le jaune et la fécule, tandis que la texture se raffermit. Le parfum de vanille s’intensifie après une nuit de repos. Consommez la crème dans les quarante-huit heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
