-
1
Commencez par mesurer précisément le lait, le sucre et l’extrait de vanille : versez le lait dans une casserole suffisamment large pour faciliter le brassage, ajoutez le sucre et l’arôme, puis mélangez délicatement à froid pour dissoudre les cristaux afin d’obtenir une base homogène.
-
2
Placez la casserole sur feu moyen et chauffez le mélange en remuant régulièrement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet pour éviter la formation d’une peau ; surveillez attentivement jusqu’à ce que la vapeur commence à se dégager et que la température soit chaude au toucher, sans atteindre l’ébullition, puis retirez du feu brièvement si des bulles apparaissent.
-
3
Pendant que le lait chauffe, travaillez le jaune d’œuf dans un bol propre : fouettez-le légèrement pour détendre la texture, incorporez la maïzena tamisée pour éviter les grumeaux et fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans traces de poudre sèche.
-
4
Réalisez une liaison par tempérage : versez une petite quantité du lait chaud sur le mélange œuf-maïzena en filet tout en fouettant vigoureusement pour élever progressivement la température de l’œuf sans le cuire, puis répétez l’opération en incorporant le reste du lait en plusieurs fois jusqu’à obtention d’un mélange uniforme.
-
5
Transvasez la préparation tempérée dans la casserole et remettez sur feu doux ; faites épaissir la crème tout en remuant continuellement en formant des gestes circulaires et en raclant le fond pour empêcher l’accrochage ; la texture doit devenir nappante et veloutée, suffisamment épaisse pour napper la cuillère, ce qui prend généralement 2 à 4 minutes.
-
6
Hors du feu, laissez la crème se détendre une minute puis répartissez-la immédiatement dans des ramequins individuels : utilisez une louche pour un remplissage net et évitez les éclaboussures afin d’obtenir une surface lisse et régulière sur chaque portion.
-
7
Laissez refroidir les ramequins à température ambiante sans couvrir pour éviter la condensation, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que la crème gagne en tenue et en intensité aromatique ; servez bien frais, éventuellement décoré d’une gousse ou d’un filet de caramel selon votre goût.