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1
Mesurez le lait entier, le sucre et l’extrait de vanille. Versez-les dans une casserole, puis mélangez à froid jusqu’à dissolution du sucre et obtention d’une base homogène.
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2
Chauffez la préparation à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule ou un fouet. Retirez-la brièvement si des bulles apparaissent : de la vapeur doit se dégager, sans atteindre l’ébullition ni former de peau.
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3
Dans un bol propre, fouettez légèrement le jaune d’œuf. Incorporez la fécule de maïs tamisée, puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans trace de poudre sèche.
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4
Versez une petite quantité de lait chaud en filet sur le mélange de jaune et de fécule, en fouettant vigoureusement. Répétez avec le reste du lait, ajouté en plusieurs fois, jusqu’à homogénéité.
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5
Transvasez la préparation dans la casserole et faites-la épaissir à feu doux en remuant continuellement. Raclez le fond et formez des mouvements circulaires jusqu’à obtenir une crème nappante et veloutée, pendant 2 à 4 minutes.
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6
Hors du feu, laissez la crème se détendre une minute, puis répartissez-la immédiatement dans des ramequins individuels. Utilisez une louche et évitez les éclaboussures pour conserver une surface lisse.
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7
Laissez les ramequins refroidir à température ambiante sans les couvrir, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure. Servez bien frais, éventuellement décorés d’une gousse ou d’un filet de caramel.