Gâteau de Savoie moelleux à la noix de coco
Un gâteau de Savoie moelleux à la noix de coco, c'est l'étreinte douce d'un goûter réconfortant qui sent bon les souvenirs de famille. Léger et aérien, il évoque les après-midis tranquilles où l'on partage une part encore tiède avec une tasse de thé ou de café, mais aussi les brunchs improvisés et les desserts sans prétention qui font toujours plaisir. Inspiré de la simplicité des gâteaux traditionnels, ce cake marie la finesse des blancs d'œuf battus à la chaleur enveloppante de la noix de coco râpée : une texture fondante, une mie soyeuse et un parfum intime qui reste en mémoire. Le sucre apporte juste ce qu'il faut de douceur, la farine et la fécule garantissent une tenue légère, et une touche de beurre ajoute une rondeur gourmande. Accessible et rassurant, ce gâteau de Savoie à la noix de coco se réalise sans complication et ravira autant les petits que les grands - une valeur sûre pour tous les moments où l'on souhaite un dessert à la fois simple et mémorable.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 160°C en position chaleur statique si possible pour une montée en chaleur douce et régulière, puis placez une grille au centre du four afin d'assurer une cuisson homogène du gâteau. Préparez également un moule de 15 cm de diamètre : beurrez-le généreusement puis tapissez éventuellement le fond d'un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage sans abîmer les bords.Préchauffez le four à 160°C en position chaleur statique si possible pour une montée en chaleur douce et régulière, puis placez une grille au centre du four afin d'assurer une cuisson homogène du gâteau. Préparez également un moule de 15 cm de diamètre : beurrez-le généreusement puis tapissez éventuellement le fond d'un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage sans abîmer les bords.
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Étape 2Séparez les blancs des jaunes d'œufs en veillant à ne laisser aucune trace de jaune dans les blancs, ce qui empêcherait leur bonne montée. Rassemblez les jaunes dans un grand saladier ou le bol d'un robot, et mettez les blancs dans un autre récipient propre et parfaitement sec. Ajoutez la pincée de sel fin aux blancs pour aider à leur stabilité.Séparez les blancs des jaunes d'œufs en veillant à ne laisser aucune trace de jaune dans les blancs, ce qui empêcherait leur bonne montée. Rassemblez les jaunes dans un grand saladier ou le bol d'un robot, et mettez les blancs dans un autre récipient propre et parfaitement sec. Ajoutez la pincée de sel fin aux blancs pour aider à leur stabilité.
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Étape 3Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre à l'aide d'un fouet manuel ou d'un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange clair, aérien et sensiblement augmenté de volume .
La texture doit devenir mousseuse et le sucre bien dissous. Ce geste incorpore de l'air et apporte légèreté au gâteau.Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre à l'aide d'un fouet manuel ou d'un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange clair, aérien et sensiblement augmenté de volume .
La texture doit devenir mousseuse et le sucre bien dissous. Ce geste incorpore de l'air et apporte légèreté au gâteau. -
Étape 4Tamisez ensemble la farine et la fécule de maïs au-dessus du bol des jaunes pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la noix de coco râpée. Incorporez ces poudres au mélange jaune-sucre en utilisant une maryse ou une spatule, en réalisant des mouvements enveloppants et lents pour préserver l'air incorporé : travaillez la pâte jusqu'à ce que les éléments secs soient intégrés sans trop la solliciter. Si le beurre est mou, incorporez-le en petits morceaux à ce stade pour enrichir la pâte et apporter du moelleux.Tamisez ensemble la farine et la fécule de maïs au-dessus du bol des jaunes pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la noix de coco râpée. Incorporez ces poudres au mélange jaune-sucre en utilisant une maryse ou une spatule, en réalisant des mouvements enveloppants et lents pour préserver l'air incorporé : travaillez la pâte jusqu'à ce que les éléments secs soient intégrés sans trop la solliciter. Si le beurre est mou, incorporez-le en petits morceaux à ce stade pour enrichir la pâte et apporter du moelleux.
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Étape 5Montez les blancs en neige ferme : commencez à vitesse modérée pour former des mousses, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtenir des pointes souples mais tenez : les blancs doivent rester brillants et former des becs mais pas être desséchés. Testez leur fermeté en inclinant légèrement le bol : ils doivent rester bien en place.Montez les blancs en neige ferme : commencez à vitesse modérée pour former des mousses, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtenir des pointes souples mais tenez : les blancs doivent rester brillants et former des becs mais pas être desséchés. Testez leur fermeté en inclinant légèrement le bol : ils doivent rester bien en place.
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Étape 6Incorporez les blancs montés en deux ou trois fois au mélange précédent. Prélevez une première cuillerée de blancs pour détendre la pâte, mélangez vigoureusement afin d'assouplir la préparation, puis ajoutez le reste des blancs en utilisant la spatule pour soulever la masse de bas en haut en effectuant des gestes circulaires .
L'objectif est de conserver un maximum d'air pour obtenir la texture caractéristique d'un gâteau de Savoie. Évitez les mouvements trop appuyés qui feraient retomber la mousse.Incorporez les blancs montés en deux ou trois fois au mélange précédent. Prélevez une première cuillerée de blancs pour détendre la pâte, mélangez vigoureusement afin d'assouplir la préparation, puis ajoutez le reste des blancs en utilisant la spatule pour soulever la masse de bas en haut en effectuant des gestes circulaires .
L'objectif est de conserver un maximum d'air pour obtenir la texture caractéristique d'un gâteau de Savoie. Évitez les mouvements trop appuyés qui feraient retomber la mousse. -
Étape 7Transférez délicatement la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer la totalité de la préparation. Lissez légèrement la surface sans tasser la pâte. Donnez quelques coups secs sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air éventuelles. Enfournez immédiatement pour une cuisson régulière.Transférez délicatement la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer la totalité de la préparation. Lissez légèrement la surface sans tasser la pâte. Donnez quelques coups secs sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air éventuelles. Enfournez immédiatement pour une cuisson régulière.
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Étape 8Faites cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit prendre une belle couleur dorée et le gâteau doit se détacher légèrement des parois. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre .
Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches. Évitez d'ouvrir la porte du four trop tôt pour ne pas provoquer un affaissement.Faites cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit prendre une belle couleur dorée et le gâteau doit se détacher légèrement des parois. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre .
Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches. Évitez d'ouvrir la porte du four trop tôt pour ne pas provoquer un affaissement. -
Étape 9Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie. Démoulez ensuite en retournant le moule sur une grille et laissez refroidir complètement si vous préférez le servir froid. Pour une finition, saupoudrez légèrement de sucre glace ou d'un voile de noix de coco râpée juste avant de servir pour renforcer l'arôme et la présentation.Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie. Démoulez ensuite en retournant le moule sur une grille et laissez refroidir complètement si vous préférez le servir froid. Pour une finition, saupoudrez légèrement de sucre glace ou d'un voile de noix de coco râpée juste avant de servir pour renforcer l'arôme et la présentation.
Les conseils du chef
Pour un moelleux homogène contrôler la température des œufs qui doivent être proches de la température ambiante afin que les jaunes s'incorporent sans former de grumeaux et que les blancs montent plus vite et plus stable. Lors du mélange sec tamiser farine et fécule ensemble pour éviter les poches de fécule qui alourdissent la mie et pour répartir uniformément la noix de coco râpée.
Préserver l'aération en incorporant les blancs en deux fois avec un geste souple, grand mouvement de bas en haut en tournant le bol, plutôt que d'enfoncer la pâte pour garder du volume. Utiliser un moule bien beurré mais légèrement fariné ou chemisé de papier pour faciliter le démoulage sans abîmer la couronne aérée.
Surveiller la cuisson en plaque centrée du four car une chauffe trop intense croustille l'extérieur et dessèche l'intérieur, baisser de 5 à 10°C si le gâteau colore trop tôt. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre et non près des bords pour un résultat précis.
Laisser reposer le gâteau tiède dans son moule 10 à 15 minutes avant de démouler pour stabiliser la structure et éviter l'affaissement. Ajuster la quantité de noix de coco selon le goût en gardant un équilibre pour ne pas assécher la pâte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur et la texture aérienne, proposez un vin doux naturel ou un thé noir légèrement tannique qui apportera de la structure sans écraser la noix de coco.
En entrée de table, une salade d'agrumes à l'orange sanguine et citron vert apporte acidité et fraîcheur pour réveiller le palais avant la dégustation.
Comme accompagnement, un coulis de fruits rouges légèrement acidulé ou une compote mangue-passion apporte une note fruitée et une onctuosité complémentaire au gras du beurre.
En dessert associé, une boule de sorbet citron vert ou noix de coco renforce la progression gustative en apportant fraîcheur et contraste de température.
Conservation
Le Gâteau de Savoie moelleux à la noix de coco se conserve dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Évitez de le mettre au réfrigérateur, car l'humidité pourrait altérer sa texture légère et moelleuse.
En raison de sa composition, il est sensible à l'acidité, et il est préférable de le consommer rapidement afin de profiter de sa fraîcheur.
Si vous souhaitez le garder plus longtemps, vous pouvez le congeler dans un emballage hermétique, où il se conservera jusqu'à un mois.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser des substituts comme la compote de pommes ou le yaourt de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture peut-elle rester dense malgré le montage des blancs en neige?
Pourquoi la surface du gâteau peut-elle s'effondrer après la sortie du four?
Pourquoi la mie peut-elle rester humide au centre alors que la pointe du couteau ressort sèche?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
