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Le gâteau de Savoie est un biscuit léger dont le volume repose sur des œufs séparés et des blancs montés. Cette version associe la farine et la fécule de maïs à la noix de coco râpée, avec une petite part de beurre. Sa mie aérienne et sa croûte dorée se dégustent nature, tiède ou complètement refroidie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C, en chaleur statique si possible. Placez une grille au centre. Préparez un moule de 15 cm de diamètre : beurrez-le avec une partie du beurre, puis tapissez éventuellement le fond de papier sulfurisé.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs sans laisser de jaune dans les blancs. Réunissez les jaunes dans un grand saladier ou le bol d’un robot, puis versez les blancs dans un autre récipient propre et parfaitement sec. Ajoutez le sel fin aux blancs.
Fouettez les jaunes avec une partie du sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair, mousseux et sensiblement augmenté de volume. Le sucre doit être bien dissous.
Tamisez ensemble la farine et la fécule de maïs au-dessus des jaunes, puis ajoutez une partie de la noix de coco. Incorporez délicatement avec une maryse, par mouvements enveloppants, jusqu’à disparition des poudres. Si le beurre est mou, ajoutez le reste du beurre en petits morceaux.
Montez les blancs en neige ferme : commencez à vitesse modérée, puis augmentez progressivement. Ils doivent rester brillants et former des pointes souples mais tenues. En inclinant légèrement le bol, vérifiez qu’ils restent bien en place sans paraître desséchés.
Incorporez les blancs montés en deux ou trois fois. Mélangez vigoureusement une première cuillerée pour détendre la pâte, puis ajoutez le reste avec une spatule, en soulevant la masse de bas en haut et en tournant le bol. Évitez les gestes appuyés qui feraient retomber les blancs.
Transférez délicatement la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Lissez légèrement la surface sans la tasser, puis donnez quelques coups secs sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air. Enfournez immédiatement.
Faites cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et le gâteau se détacher légèrement des parois. Enfoncez la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches. N’ouvrez pas le four trop tôt.
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le en retournant le moule sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement si vous le servez froid. Juste avant de servir, saupoudrez éventuellement le reste du sucre ou de la noix de coco.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un thé noir légèrement tannique ou un vin doux naturel, qui structurent sa douceur sans masquer la noix de coco. Une salade d’agrumes à l’orange sanguine et au citron vert apporte fraîcheur et acidité. Un coulis de fruits rouges ou une compote mangue-passion ajoute une note fruitée et une texture onctueuse. Un sorbet au citron vert ou à la noix de coco crée un contraste frais avec la mie aérienne.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante, sous une cloche en verre ou enveloppé dans un linge propre. Le lendemain, la noix de coco sera plus présente, mais la mie commencera à sécher. Pour maintenir le moelleux jusqu’à trois jours, placez les parts dans un récipient parfaitement étanche. Pour une conservation plus longue, congelez le gâteau découpé dans un sachet protecteur. Laissez les morceaux deux heures à l’air libre avant de les servir afin qu’ils retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
