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Cette tarte associe une pâte brisée, des tronçons de rhubarbe et un appareil crémeux parfumé à la vanille. La rhubarbe apporte une acidité nette, équilibrée par le sucre et la crème fraîche épaisse. La cuisson rend la garniture fondante tout en laissant la pâte dorer ; servie tiède, la tarte est plus moelleuse, tandis qu’un refroidissement complet raffermit les parts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Faites dérouler la pâte brisée et foncez un moule à tarte individuel d'environ 18 cm de diamètre sans l'étirer. Taillez l'excédent, puis piquez délicatement le fond à la fourchette.
Rincez les tiges de rhubarbe sous l'eau froide, épongez-les, ôtez les extrémités fibreuses et coupez-les en tronçons d'environ 2 cm. Si elles sont très acidulées, saupoudrez-les d'une partie du sucre, laissez-les dégorger 10 minutes, puis égouttez l'excès de jus.
Cassez l'œuf dans un saladier et fouettez-le avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Incorporez la crème fraîche épaisse, puis la farine tamisée et l'extrait de vanille, en mélangeant juste assez pour homogénéiser.
Disposez les morceaux de rhubarbe en une seule couche sur le fond de tarte, en répartissant les brisures et les tronçons plus épais.
Versez l'appareil crémeux sur la rhubarbe, puis lissez la surface avec le dos d'une cuillère sans déloger les morceaux.
Enfournez environ 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le cœur de la garniture pris. Si la surface colore trop vite, couvrez-la légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Laissez tiédir la tarte dans le moule 10 à 15 minutes, puis démoulez délicatement. Servez-la tiède pour une garniture fondante, ou laissez-la refroidir complètement pour obtenir des parts plus fermes.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc moelleux de Loire, dont la douceur tempère l’acidité et souligne la vanille. Une salade de mâche aux poires et aux noix peut être proposée en entrée pour apporter fraîcheur et croquant. Un sorbet au yaourt nature contraste avec la pâte croustillante, tandis qu’une compote de pommes vanillée prolonge les notes de la tarte.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, placez la tarte dans une boîte bien fermée et gardez-la au frais. Quelques heures de repos permettent à l’acidité de la rhubarbe de s’équilibrer avec la crème vanillée. Un film posé directement sur la crème limite la formation d’une peau sèche. Pour une conservation de plusieurs mois, emballez les portions dans un sachet hermétique et placez-les au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
