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Ce gratin de pommes de terre cuites associe des rondelles fondantes, de la crème fraîche, du fromage râpé et des parfums d’ail et de noix de muscade. Le beurre sert à graisser le plat et contribue à la croûte dorée. Après une cuisson courte au four, il repose quelques minutes pour que la crème se raffermisse et que les portions se tiennent mieux au service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Poser une grille au centre du four.
Peler si nécessaire les pommes de terre cuites, puis les trancher en rondelles régulières de 4–6 mm avec un couteau ou une mandoline réglée sur une épaisseur moyenne.
Couper la gousse d’ail en deux et frotter la face coupée sur le fond et les parois du plat à gratin. Beurrer ensuite le plat avec le beurre, en couche fine et homogène.
Ranger les rondelles de pomme de terre en couches serrées et légèrement chevauchées dans le plat, sans les tasser excessivement. Ajuster la disposition pour obtenir une surface régulière.
Assaisonner chaque couche de sel, de poivre et de noix de muscade râpée. Répartir l’assaisonnement avec le bout des doigts ou une petite passoire.
Verser la crème fraîche en filet sur les pommes de terre, afin qu’elle s’insère entre les rondelles sans les noyer. La répartir avec une spatule si nécessaire : elle doit remonter légèrement entre les couches.
Parsemer le fromage râpé en deux fines nappes sur la surface du gratin, en le répartissant aussi vers les bords pour obtenir une croûte homogène et éviter les zones brûlées.
Enfourner le plat au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. Surveiller la coloration ; si nécessaire, prolonger de quelques minutes en position grill, jusqu’à obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante, avec un intérieur crémeux.
À la sortie du four, laisser reposer le gratin 5 minutes sur une grille. Le servir chaud avec une spatule large, en portions régulières pour préserver sa tenue.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la carotte et épices douces
Île flottante au caramel
Pommes caramélisées à la cannelle
Bûche Chocolat et Noisettes
Tarte Ganache Chocolat et Caramel
Moelleux de riz aux pruneaux et cannelle
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Tarte frangipane
Saint-Honoré : Feuilleté et Crème Chiboust
Gratin de fraises vanillé
Gâteau aux quetsches et amandes
Far aux pommes vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade de jeunes pousses et de pommes acidulées, assaisonnée au vinaigre de cidre, pour apporter du croquant et de la fraîcheur. Des carottes ou des choux de Bruxelles rôtis prolongent le repas, tandis qu’un vin blanc sec accompagne le fromage sans alourdir l’ensemble. Un sorbet au citron peut conclure le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gratin jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ou couvert d’un film alimentaire au contact du fromage. La crème devient plus onctueuse et les parfums d’ail et de muscade s’intensifient. Réchauffez les portions doucement au four à basse température. Si les pommes de terre ont absorbé la crème, ajoutez un peu de lait juste avant de servir. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les restes dans des récipients hermétiques au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
