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Ce plat associe un rôti de porc saisi à la poêle puis cuit au four et un gratin de pommes de terre à la crème, au fromage, à l'ail et à la noix de muscade. La viande est d'abord colorée sur toutes ses faces avant d'être enfournée, tandis que les pommes de terre cuisent en couches dans la crème. Le rôti demande un repos de 5 à 10 minutes avant d'être tranché ; le gratin est prêt lorsque la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance et que sa surface est dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique si possible.
Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, puis essuyez-le avec du papier absorbant.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces 4 à 6 minutes en le tournant régulièrement, jusqu'à obtenir une croûte dorée et caramélisée, sans la brûler.
Salez et poivrez le rôti après la saisie, puis transférez-le dans un plat allant au four. Réservez les sucs dans la poêle pour éventuellement les déglacer et arroser la viande pendant la cuisson.
Épluchez les pommes de terre et tranchez-les très finement à la mandoline ou au couteau. Rincez-les brièvement, puis séchez-les sur un torchon propre.
Frottez l'intérieur du plat à gratin avec l'ail coupé, puis beurrez-le avec une partie du beurre.
Disposez les rondelles de pommes de terre en couches serrées, en les superposant légèrement. Salez et poivrez entre les couches.
Mélangez la crème fraîche avec la noix de muscade et le poivre, puis versez ce mélange uniformément sur les pommes de terre.
Recouvrez le gratin de fromage râpé en couche régulière. Si vous le souhaitez, parsemez le dessus avec le reste du beurre.
Enfournez simultanément le rôti et le gratin. Comptez environ 40 à 50 minutes pour le rôti selon son poids ; vérifiez 70–72°C au cœur pour une cuisson bien cuite. Faites cuire le gratin 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que sa surface soit dorée et les pommes de terre tendres.
Pendant la cuisson, surveillez la coloration. Si nécessaire, couvrez le rôti d'une feuille d'aluminium pour éviter qu'il ne brunisse trop vite, puis arrosez-le occasionnellement avec les sucs réservés ou un peu de jus de cuisson.
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sous une feuille d'aluminium posée lâchement.
Juste avant de servir, vérifiez le gratin avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance. Tranchez le rôti régulièrement avec un couteau bien aiguisé et servez-le aussitôt avec le gratin doré.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec à base de chardonnay : son acidité allège la crème et ses notes beurrées lui répondent. Une salade de mâche aux poires et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des carottes ou des panais rôtis prolongent les notes grillées. Un fromage à pâte pressée peu salé, puis un dessert fruité peu sucré, complètent le repas sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le rôti et le gratin, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l'ail et la noix de muscade seront plus présents dans le gratin, mais la viande risque de perdre un peu de sa tendreté. Pour protéger le fromage, posez un film alimentaire directement au contact de la surface avant de fermer le récipient. Pour une conservation plus longue, placez les portions au congélateur dans un sac bien fermé. La viande pourra ainsi être conservée pour un prochain repas, avec une texture potentiellement moins moelleuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
