Recette traditionnelle de Frenette savoureuse et facile
Cette Frenette traditionnelle, simple et réconfortante, invite à retrouver les saveurs d'antan autour d'un plat qui rassemble. Idéale pour un dîner convivial ou pour accompagner une viande rôtie, elle a ce charme rustique qui rappelle les cuisines familiales où tout se partage. Originaire des terroirs où la pomme de terre tient la première place, la Frenette met en valeur des ingrédients humbles - pomme de terre, oignon, beurre et crème fraîche - transformés en une texture fondante et un goût généreux. Au premier contact, c'est la douceur beurrée et la rondeur crémeuse qui dominent, relevées subtilement par la pointe de poivre et la profondeur caramélisée de l'oignon. L'équilibre entre onctuosité et légère vivacité en fait un plat à la fois rassasiant et délicat, parfait pour les soirs froids ou pour réchauffer un repas de fête en toute simplicité. Accessible à tous, cette recette de Frenette vous promet une réussite facile et le plaisir immédiat d'un plat chaleureux, apprécié de toute la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les pommes de terre, puis épluchez-les. Taillez-les en fines rondelles régulières (2–3 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les dans un bol d’eau froide pour éviter qu’elles ne brunissent et égouttez-les juste avant de les cuire.Commencez par laver soigneusement les pommes de terre, puis épluchez-les. Taillez-les en fines rondelles régulières (2–3 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les dans un bol d’eau froide pour éviter qu’elles ne brunissent et égouttez-les juste avant de les cuire. -
Étape 2Pelez l’oignon puis coupez-le en fines demi-lunes : des lamelles fines permettront de parfumer le plat sans dominer la texture. Séparez-les délicatement avec la pointe du couteau pour obtenir des morceaux aérés qui cuiront uniformément.Pelez l’oignon puis coupez-le en fines demi-lunes : des lamelles fines permettront de parfumer le plat sans dominer la texture. Séparez-les délicatement avec la pointe du couteau pour obtenir des morceaux aérés qui cuiront uniformément.
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Étape 3Chauffez une grande poêle à feu moyen puis faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et commence à sentir la noisette .
Cela développe les arômes sans brûler. Répartissez le beurre sur toute la surface pour une cuisson homogène.Chauffez une grande poêle à feu moyen puis faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et commence à sentir la noisette .
Cela développe les arômes sans brûler. Répartissez le beurre sur toute la surface pour une cuisson homogène. -
Étape 4Ajoutez les oignons dans la poêle et faites-les revenir doucement en remuant régulièrement : laissez-les devenir translucides et légèrement dorés sur les bords afin de libérer leurs sucres et d’apporter une note caramélisée subtile.Ajoutez les oignons dans la poêle et faites-les revenir doucement en remuant régulièrement : laissez-les devenir translucides et légèrement dorés sur les bords afin de libérer leurs sucres et d’apporter une note caramélisée subtile.
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Étape 5Égouttez les rondelles de pommes de terre et disposez-les en une seule couche ou en couches légères dans la poêle. Assaisonnez immédiatement avec le sel et le poivre pour qu’ils pénètrent la chair pendant la cuisson. Mélangez délicatement pour enrober chaque rondelle de beurre et d’oignon sans les casser.Égouttez les rondelles de pommes de terre et disposez-les en une seule couche ou en couches légères dans la poêle. Assaisonnez immédiatement avec le sel et le poivre pour qu’ils pénètrent la chair pendant la cuisson. Mélangez délicatement pour enrober chaque rondelle de beurre et d’oignon sans les casser.
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Étape 6Couvrez la poêle et réduisez le feu à doux. Laissez cuire 18–22 minutes selon l’épaisseur des tranches, en remuant doucement toutes les 5 minutes avec une spatule plate pour détacher les pommes de terre du fond et vérifier la tendreté : elles doivent être fondantes sans se déliter.Couvrez la poêle et réduisez le feu à doux. Laissez cuire 18–22 minutes selon l’épaisseur des tranches, en remuant doucement toutes les 5 minutes avec une spatule plate pour détacher les pommes de terre du fond et vérifier la tendreté : elles doivent être fondantes sans se déliter.
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Étape 7Quand les pommes de terre sont presque cuites, versez la crème fraîche froide en filet tout autour et incorporez-la délicatement en soulevant les rondelles pour bien répartir la sauce. Poursuivez la cuisson 4–6 minutes à feu très doux sans couvrir, jusqu’à ce que la crème légèrement réduise et nappe les fonds, en goûtant et rectifiant l’assaisonnement si nécessaire.Quand les pommes de terre sont presque cuites, versez la crème fraîche froide en filet tout autour et incorporez-la délicatement en soulevant les rondelles pour bien répartir la sauce. Poursuivez la cuisson 4–6 minutes à feu très doux sans couvrir, jusqu’à ce que la crème légèrement réduise et nappe les fonds, en goûtant et rectifiant l’assaisonnement si nécessaire.
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Étape 8Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute pour que les saveurs se mêlent. Servez la Frenette immédiatement, crémeuse et parfumée, en conservant la texture des rondelles .
Accompagnée d’une salade acidulée elle apportera un contraste de fraîcheur agréable.Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute pour que les saveurs se mêlent. Servez la Frenette immédiatement, crémeuse et parfumée, en conservant la texture des rondelles .
Accompagnée d’une salade acidulée elle apportera un contraste de fraîcheur agréable.
Les conseils du chef
Les pommes de terre coupées finement demandent une taille régulière pour une cuisson homogène, utiliser une mandoline ou un couteau bien affûté assure cette régularité et évite des morceaux crus ou trop mou. Un rinçage rapide à l'eau froide puis un essorage avec un torchon élimine l'excès d'amidon qui fait coller et rend la texture farineuse.
Le beurre chauffé doit être mousseux mais non brun pour préserver sa saveur, repérer le léger frémissement plutôt que la fumée évite l'amertume. Les oignons dorés à feu moyen-bas développent plus de sucrosité que des oignons saisis à feu vif donc patienter jusqu'à une belle translucidité sans coloration trop brune.
Saler en deux fois optimise l'absorption et la perception du sel, une première pincée en début de cuisson pour extraire l'eau et une retouche en fin pour l'assaisonnement exact. Remuer doucement et régulièrement avec une spatule en bois évite d'écraser les rondelles et réduit le risque d'accrocher.
Couvrir sans étouffer permet une cuisson à la vapeur douce, vérifier la cuisson en piquant plutôt qu'en découpant pour préserver la tenue. Ajouter la crème hors du feu ou à feu très doux empêche une séparation et garantir une texture onctueuse.
Ajuster dernierement sel et poivre à chaud révèle mieux les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et beurrée, proposez un vin blanc sec à bonne acidité comme un chouette vin de Loire qui nettoie le palais et relève la douceur de la pomme de terre.
En entrée, une salade de roquette et pomme verte apportera une amertume et une fraîcheur coupantes qui allègent la sensation grasse tout en créant un contraste textural.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés comme des carottes ou des panais prolongeront la douceur tout en ajoutant des notes fumées et une mâche ferme.
Pour clore le repas, un dessert fruité peu sucré à base de poire pochée offrira une finale légère et acidulée qui rééquilibre les saveurs sans écraser la finesse du plat.
Conservation
La Frenette se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Étant un plat à base de pommes de terre et de crème, il est important de noter que l'acidité de la crème peut altérer la texture des pommes de terre au fil du temps.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de ne pas ajouter la crème fraîche avant de réchauffer le plat, afin de préserver la texture crémeuse et éviter qu'elle ne se sépare.
Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de crème pour retrouver la texture initiale.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème à base de soja ou de noix de cajou, qui apportera également une onctuosité appréciable.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent-elles dures après la cuisson en rondelles ?
Pourquoi les pommes de terre collent-elles et forment-elles une couche brûlée au fond de la poêle ?
Pourquoi l'oignon devient-il trop coloré et amer pendant le retour à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
