Merci !
La Frenette est un plat de pommes de terre fondantes cuites à la poêle avec de l’oignon, du beurre et de la crème fraîche. Les rondelles restent entières tout en devenant moelleuses ; les oignons apportent une légère note caramélisée et la crème enrobe l’ensemble en fin de cuisson. Elle se sert immédiatement, seule ou avec une salade acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et taillez-les en rondelles régulières de 2–3 mm avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé. Réservez-les dans un bol d’eau froide, puis rincez-les rapidement, séchez-les et égouttez-les juste avant la cuisson.
Pelez l’oignon et coupez-le en fines demi-lunes. Séparez les lamelles avec la pointe du couteau.
Chauffez une grande poêle à feu moyen et faites-y fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux, avec une légère odeur de noisette, sans brunir. Répartissez-le sur toute la surface.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu moyen-doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés sur les bords, sans coloration trop brune.
Égouttez les rondelles de pommes de terre et disposez-les en une seule couche ou en couches légères dans la poêle. Ajoutez une partie du sel et le poivre, puis mélangez délicatement pour enrober les rondelles sans les casser.
Couvrez la poêle et réduisez le feu à doux. Laissez cuire 18–22 minutes, en remuant doucement toutes les 5 minutes avec une spatule plate pour détacher les pommes de terre du fond. Vérifiez la tendreté en les piquant : elles doivent être fondantes sans se déliter.
Quand les pommes de terre sont presque cuites, versez la crème fraîche froide en filet tout autour et incorporez-la à feu très doux en soulevant les rondelles. Poursuivez la cuisson 4–6 minutes sans couvrir, jusqu’à ce que la crème réduise légèrement et nappe le fond. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le reste du sel si nécessaire.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Servez immédiatement la Frenette, encore crémeuse, avec une salade acidulée si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte normande au Calvados
Fondant Noir Intense sans Cuisson
Charlotte chocolat et praliné
Tarte aux groseilles acidulée
Gâteau Creusois aux Amandes
Tarte Amandine aux Abricots
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Riz au lait flamand vanillé
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Tarte à la châtaigne et vanille
Gâteau de crêpes au rhum et abricot
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la Frenette avec un vin blanc sec et vif, une salade de roquette et de pomme verte ou des légumes rôtis comme la carotte et le panais. Leur fraîcheur, leur amertume ou leur texture ferme équilibrent la richesse du beurre et de la crème. Une poire pochée peu sucrée prolonge le repas avec une note fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la Frenette, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’au lendemain ; les pommes de terre absorbent alors davantage les sucs de l’oignon et le beurre. Pour éviter qu’une peau se forme, posez un film alimentaire au contact de la surface. Réchauffez à feu très doux, avec un petit filet de lait pour assouplir la sauce. Pour une garde plus longue, congelez-la dans un sac bien fermé après avoir chassé l’air, puis décongelez-la lentement au réfrigérateur ; les rondelles peuvent toutefois perdre un peu de leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
