Bolo Rei Portugais Traditionnel : Gâteau des Rois aux Fruits Confits
Il suffit d'une tranche de Bolo Rei pour que la table prenne des airs de fête : moelleux généreux, éclats de fruits confits et parfum d'agrumes se répondent dans chaque bouchée. Ce gâteau des rois portugais traditionnel trouve sa place autant au petit-déjeuner copieux du dimanche qu'au dessert partagé après un repas chaleureux ; il incarne à la fois la convivialité des fêtes et la gourmandise du quotidien. La pâte, riche en beurre et en œufs, porte les arômes vifs du zeste d'orange et de citron tandis que l'eau de fleur d'oranger apporte une note florale subtile. Les fruits confits offrent des touches sucrées et colorées qui se mêlent aux morceaux de noix pour un contraste de textures rond et croquant - une harmonie simple et rassurante. Accessible et fidèle aux saveurs portugaises, cette recette vous guide vers un résultat spectaculaire sans complication : un Bolo Rei doré, parfumé et prêt à créer des souvenirs autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la levure en versant le lait tiède (environ 35–38 °C) dans un bol propre, émiettez la levure fraîche, mélangez délicatement jusqu’à dissolution complète puis laissez reposer 10 minutes.
Le mélange doit former une légère mousse en surface, preuve que la levure est active — si ce n’est pas le cas recommencez avec du lait un peu plus chaud ou une nouvelle levure.Préparez la levure en versant le lait tiède (environ 35–38 °C) dans un bol propre, émiettez la levure fraîche, mélangez délicatement jusqu’à dissolution complète puis laissez reposer 10 minutes.
Le mélange doit former une légère mousse en surface, preuve que la levure est active — si ce n’est pas le cas recommencez avec du lait un peu plus chaud ou une nouvelle levure. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine pour aérer la pâte, ajoutez le sucre et le sel d’un côté (pour éviter tout contact direct avec la levure), puis incorporez les zestes d’orange et de citron finement râpés pour libérer leurs huiles essentielles.
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les arômes.Dans un grand saladier, tamisez la farine pour aérer la pâte, ajoutez le sucre et le sel d’un côté (pour éviter tout contact direct avec la levure), puis incorporez les zestes d’orange et de citron finement râpés pour libérer leurs huiles essentielles.
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les arômes. -
Étape 3Faites fondre le beurre doucement jusqu’à ce qu’il soit juste liquide et légèrement tiède.
Cassez l’œuf dans un petit récipient et battez-le légèrement. Versez le beurre tiède, l’œuf battu et l’eau de fleur d’oranger dans le saladier, puis incorporez le mélange levure-lait. Commencez à mélanger à la main ou au crochet pétrisseur à basse vitesse pour amalgamer les ingrédients.Faites fondre le beurre doucement jusqu’à ce qu’il soit juste liquide et légèrement tiède.
Cassez l’œuf dans un petit récipient et battez-le légèrement. Versez le beurre tiède, l’œuf battu et l’eau de fleur d’oranger dans le saladier, puis incorporez le mélange levure-lait. Commencez à mélanger à la main ou au crochet pétrisseur à basse vitesse pour amalgamer les ingrédients. -
Étape 4Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une texture souple, lisse et élastique: la pâte doit se décoller des parois mais rester légèrement collante au toucher. Si elle paraît trop ferme, ajoutez une cuillère à soupe de lait.
Si elle est trop molle, saupoudrez un peu de farine, en veillant à ne pas rendre la pâte sèche.Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une texture souple, lisse et élastique: la pâte doit se décoller des parois mais rester légèrement collante au toucher. Si elle paraît trop ferme, ajoutez une cuillère à soupe de lait.
Si elle est trop molle, saupoudrez un peu de farine, en veillant à ne pas rendre la pâte sèche. -
Étape 5Préparez les fruits confits en les coupant en morceaux réguliers et torréfiez légèrement les noix concassées à sec dans une poêle pour intensifier leurs arômes, puis laissez-les refroidir. Intégrez les fruits et les noix progressivement pendant le dernier minute de pétrissage afin qu’ils se répartissent sans être écrasés.Préparez les fruits confits en les coupant en morceaux réguliers et torréfiez légèrement les noix concassées à sec dans une poêle pour intensifier leurs arômes, puis laissez-les refroidir. Intégrez les fruits et les noix progressivement pendant le dernier minute de pétrissage afin qu’ils se répartissent sans être écrasés.
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Étape 6Rassemblez la pâte en une boule lisse, huilez légèrement sa surface pour éviter la croûte, placez-la dans un saladier propre, couvrez d’un linge humide ou d’un film plastique et laissez lever à température tiède (autour de 25–28 °C) pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Vérifiez en pressant doucement le centre: l’empreinte doit revenir lentement.Rassemblez la pâte en une boule lisse, huilez légèrement sa surface pour éviter la croûte, placez-la dans un saladier propre, couvrez d’un linge humide ou d’un film plastique et laissez lever à température tiède (autour de 25–28 °C) pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Vérifiez en pressant doucement le centre: l’empreinte doit revenir lentement. -
Étape 7Dégazez la pâte en la pressant légèrement pour chasser l’excès de gaz, puis façonnez-la en couronne en étirant doucement le centre pour former un trou régulier. Déposez la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson, lissez la surface avec les doigts humides pour une croûte homogène et disposez des fruits confits entiers et des morceaux de noix sur le dessus en les enfonçant légèrement.Dégazez la pâte en la pressant légèrement pour chasser l’excès de gaz, puis façonnez-la en couronne en étirant doucement le centre pour former un trou régulier. Déposez la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson, lissez la surface avec les doigts humides pour une croûte homogène et disposez des fruits confits entiers et des morceaux de noix sur le dessus en les enfonçant légèrement.
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Étape 8Couvrez la couronne d’un linge propre et laissez effectuer une seconde pousse d’environ 30 minutes: la pâte devra regagner du volume sans devenir trop molle. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C en position chaleur tournante si possible et placez une grille au centre.Couvrez la couronne d’un linge propre et laissez effectuer une seconde pousse d’environ 30 minutes: la pâte devra regagner du volume sans devenir trop molle. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C en position chaleur tournante si possible et placez une grille au centre.
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Étape 9Dorez la surface avec un peu d’œuf battu (facultatif) pour favoriser une coloration uniforme, puis enfournez la couronne pour 30–35 minutes. Surveillez la cuisson: la croûte doit être profondément dorée et la sonorité creuse lorsque vous tapotez légèrement le dessous.
Si le dessus colore trop vite, couvrez d’un papier aluminium.Dorez la surface avec un peu d’œuf battu (facultatif) pour favoriser une coloration uniforme, puis enfournez la couronne pour 30–35 minutes. Surveillez la cuisson: la croûte doit être profondément dorée et la sonorité creuse lorsque vous tapotez légèrement le dessous.
Si le dessus colore trop vite, couvrez d’un papier aluminium. -
Étape 10Sortez le bolo rei du four et laissez-le reposer quelques minutes sur la plaque, puis transférez-le sur une grille pour refroidir complètement. Une fois tiédi, saupoudrez délicatement de sucre glace pour ajouter une touche sucrée et un contraste visuel.
Attendez que le sucre adhère avant de trancher pour obtenir des parts nettes et conserver les arômes.Sortez le bolo rei du four et laissez-le reposer quelques minutes sur la plaque, puis transférez-le sur une grille pour refroidir complètement. Une fois tiédi, saupoudrez délicatement de sucre glace pour ajouter une touche sucrée et un contraste visuel.
Attendez que le sucre adhère avant de trancher pour obtenir des parts nettes et conserver les arômes.
Les conseils du chef
Contrôler la température du liquide est déterminant pour la levée et l'arôme, un lait à peine tiède à 30-35 °C active la levure sans la tuer et favorise une mie régulière. Un pétrissage assez long mais mesuré développe correctement le réseau de gluten, ce qui donne une pâte élastique qui retient les bulles de gaz et évite une mie dense.
Laisser lever dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air améliore la fermentation et évite la croûte sèche en surface. Si la pâte colle, ajouter la farine par petites quantités plutôt que de trop pétrir pour conserver l'humidité et la tendreté.
Intégrer les fruits confits et les noix quand la pâte a déjà de l'élasticité empêche leur écrasement et assure une répartition homogène sans alourdir la pâte. Pour le façonnage en couronne, chasser délicatement les grosses poches d'air à la main plutôt que de trop travailler la pâte pour préserver la légèreté finale.
Une seconde pousse moins chaude réduit le risque de fissures et permet une cuisson uniforme. Surveiller la coloration en fin de cuisson car un four trop chaud brûle l'extérieur avant que le centre soit cuit, utiliser la grille centrale et un thermomètre si possible.
Enfin, refroidir sur une grille évite la condensation en dessous et saupoudrer de sucre glace quand le gâteau est tiède pour un rendu net et non fondu.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse beurrée et sucrée, servez une boisson chaude légèrement ambrée comme un thé noir doux ou un café filtre pas trop corsé pour apporter amertume maîtrisée et chaleur réconfortante.
En entrée privilégiez une salade d'agrumes frais et roquette pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras et réveillent les zestes d'orange et de citron.
En accompagnement proposez une compotée de pommes légèrement épicée à la cannelle pour prolonger les notes fruitées sans alourdir la dégustation.
En dessert léger, une boule de sorbet au citron ou à la fleur d'oranger apporte une finition nette et rafraîchissante qui équilibre la douceur et nettoie le palais.
Conservation
Le Bolo Rei se conserve à température ambiante, dans un endroit frais et sec, enveloppé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
Il peut se garder jusqu'à 5 jours, mais attention à son acidité et à la fragilité des fruits confits, qui peuvent se détériorer rapidement.
Pour prolonger sa durée de vie, il est possible de le congeler, mais il est recommandé de le couper en portions avant de l'emballer hermétiquement.
Lors de la décongélation, laissez-le à température ambiante pour préserver ses textures.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et des noix.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un mélange de graines de lin moulues et d'eau (1 cuillère à soupe de graines de lin pour 3 cuillères à soupe d'eau) comme substitut.
Pour les personnes allergiques aux noix, des graines de tournesol ou de citrouille peuvent être une alternative savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste collante et difficile à façonner après le pétrissage ?
Pourquoi la couronne s'affaisse ou perd sa forme pendant la deuxième levée ou la cuisson ?
Pourquoi le bolo rei ressort encore cru à l'intérieur malgré une surface bien dorée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
