Merci !
Les côtes de porc à la Vicquoise sont saisies à la poêle, puis servies avec une sauce crémeuse au vin blanc, à l’ail, à l’échalote et à la moutarde. La viande est d’abord dorée, tandis que le déglaçage récupère les sucs de cuisson. Le persil frais ajouté au dernier moment apporte une note herbacée qui équilibre la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Sortir les côtes de porc du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson, puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Leur surface doit être bien sèche avant de les saisir.
Verser l’huile d’olive dans une poêle large et la chauffer à feu moyen-vif, sans la laisser fumer. Déposer les côtes et les laisser colorer sans les bouger 4 à 6 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée.
Retourner les côtes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et que le jus soit clair à la découpe. Les retirer, puis les couvrir légèrement pour les garder au chaud.
Réduire le feu à moyen. Ajouter l’ail émincé et l’échalote finement hachée dans la matière grasse restante, puis les faire suer en remuant jusqu’à ce qu’ils soient translucides, sans coloration.
Verser le vin blanc pour déglacer. Gratter le fond de la poêle avec une spatule afin de détacher les sucs, puis laisser bouillonner et réduire de moitié.
Baisser le feu, ajouter la crème fraîche et la moutarde, puis fouetter doucement. Cuire quelques minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et nappe le dos d’une cuillère.
Remettre les côtes dans la poêle, les enrober de sauce et les laisser mijoter très doucement 3 à 5 minutes. Rectifier ensuite l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Ajouter le persil frais ciselé et mélanger légèrement. Servir les côtes nappées de sauce, en répartissant les sucs, avec des pommes de terre vapeur ou des légumes rôtis pour absorber la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces côtes avec des pommes de terre rôties et une salade verte vinaigrée : le croustillant et l’acidité équilibrent la sauce crémeuse. Un vin blanc sec accompagne le vin de cuisson, tandis qu’un sorbet au citron ou une tarte peu sucrée apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Napper les côtes avec la sauce avant de fermer la boîte pour limiter leur dessèchement. Pour une conservation plus longue, congeler le plat dans un sac de congélation jusqu’à trois mois. Le laisser décongeler lentement au réfrigérateur, puis le réchauffer à feu doux. Ajouter un filet de crème fraîche à la remise en température pour lisser la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
