Merci !
Ces escalopes de dinde sont saisies à la poêle, puis nappées d’une sauce à la crème fraîche, à l’échalote et à la truffe noire. La viande apporte une base douce, tandis que la truffe donne à la sauce son parfum intense et terreux. La préparation se termine par un bref réchauffage des escalopes dans la sauce, sans prolonger leur cuisson.
Ingrédients
Préparation
Peler l’échalote, puis la ciseler très finement. La réserver près du plan de travail.
Chauffer une poêle large à feu moyen avec l’huile d’olive, jusqu’à ce que sa surface soit légèrement brillante. Elle doit être bien chaude avant d’ajouter la viande.
Poser les escalopes en une seule couche, sans les chevaucher. Les laisser saisir sans remuer pendant 4 à 5 minutes, puis les retourner avec une spatule et dorer l’autre face. La chair doit être ferme mais encore juteuse.
Retirer les escalopes et les couvrir de papier aluminium pour les maintenir au chaud. Ne pas nettoyer la poêle : garder les sucs de cuisson pour la sauce.
Dans la même poêle, baisser le feu et ajouter l’échalote. La faire suer doucement en raclant les sucs, jusqu’à ce qu’elle devienne transparente et libère ses arômes sans brunir.
Verser la crème fraîche dans la poêle et mélanger pour incorporer les sucs. Poursuivre à feu doux en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, sans la porter à ébullition.
Râper finement la truffe noire au-dessus de la crème chaude, puis l’incorporer en mélangeant doucement. Laisser infuser 1 à 2 minutes à feu doux, sans altérer la texture de la crème.
Ajouter le sel et le poivre noir, goûter, puis ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Replacer les escalopes dans la poêle quelques instants, les napper de sauce et les réchauffer sans poursuivre leur cuisson.
Dresser les escalopes nappées de crème à la truffe sur des assiettes préchauffées, en répartissant la sauce pour qu’elle enrobe la viande. Servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes fondantes à la cannelle et cassonade
Pommes rôties cannelle et crème vanillée
Crumble aux pommes sablé
Marbré Noir et Blanc
Soupe coco et truffe chocolat
Riz au lait crémeux au citron
Tourte de Linz framboise et cannelle
Coupes de Fruits Givrées au Citron
Crème-mousse aux fraises aérienne
Glace au Miel et Lait Entier
Cigares de banane
Nectar de fraises frais à l'orange et menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon blanc vif, dont l’acidité allège la crème. Une salade tiède de roquette et de mâche, avec parmesan et vinaigrette à l’huile de noix, apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur puis sautées au beurre noisette conviennent aussi. Terminez par des poires pochées au vin épicé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les escalopes avant de les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact de la sauce. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; la crème prendra davantage le parfum de la truffe, mais la dinde sera un peu moins souple. La préparation peut être congelée dans un sac hermétique en retirant le plus d’air possible, pendant deux mois maximum. La décongeler puis la réchauffer très doucement à la poêle pour permettre à la crème de se lier à nouveau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
