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Le nuage de fraises glacé et fondant est une mousse fruitée préparée avec une purée de fraises citronnée, de la crème fraîche fouettée et du blanc d’œuf monté en neige. Le mélange est placé au congélateur au moins 3 heures, puis légèrement ramolli avant le service pour retrouver une texture souple. Le sucre glace adoucit l’acidité des fraises et le citron en relève les arômes. Servi en quenelles ou à la cuillère, ce dessert associe une texture aérienne à la fraîcheur d’un dessert glacé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux. Mixez-les par à-coups avec le jus de citron et le sucre glace, en raclant les parois, jusqu’à obtenir une purée lisse et brillante. Goûtez et rectifiez l’acidité ou la douceur si nécessaire.
Placez le bol et les fouets au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes. Fouettez ensuite la crème fraîche jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais souple, avec des becs sur les fouets, sans texture granuleuse.
Dans un récipient parfaitement propre, montez le blanc d’œuf avec une pincée de sel, à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’il soit brillant et forme des pics fermes.
Incorporez une partie de la purée de fraises à la chantilly pour l’assouplir, puis ajoutez le reste en soulevant la masse de bas en haut. La préparation doit être uniformément rosée et aérienne.
Ajoutez le blanc monté en neige en deux fois. Incorporez une première partie pour détendre la préparation, puis terminez doucement jusqu’à obtenir une mousse homogène, légère et sans stries blanches.
Versez la mousse dans un récipient peu profond ou des moules individuels. Lissez la surface, filmez au contact et placez au congélateur pour au moins 3 heures, jusqu’à ce que la mousse soit prise mais encore fondante.
Sortez la mousse glacée 10 minutes avant de la déguster. Servez-la à la cuillère ou en quenelles, éventuellement avec des fraises fraîches en morceaux ou un coulis.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin blanc moelleux, dont la rondeur accompagne la crème et le citron. Des biscuits sablés ou une tuile aux amandes apportent du croustillant. Une compotée tiède de fruits rouges renforce le fruit et ajoute une légère acidité. Une salade de jeunes pousses citronnée peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la mousse immédiatement dans une boîte hermétique et couvrez-la d’un film alimentaire appliqué directement à la surface. Conservez-la au congélateur pendant deux semaines au maximum ; elle perdra ensuite du volume. Après au moins 3 heures de congélation, sortez-la 10 minutes avant le service. Les arômes de fruits rouges s’intensifient durant les premières vingt-quatre heures, tandis que la texture devient progressivement moins aérienne.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
