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Le tot fait est un dessert rustique aux pommes et aux raisins, cuit dans une pâte fluide à base de farine, lait, œuf et beurre. Les fruits sont découpés puis incorporés directement à la pâte avant la cuisson. Le résultat se situe entre le gâteau moelleux et le flan fruité : les pommes deviennent fondantes, les raisins apportent des touches juteuses et le dessus dore légèrement. Il se sert tiède ou froid, avec ou sans sucre glace ou crème fouettée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Beurrer généreusement un moule à gratin ou un plat rond de 22–24 cm avec une partie du beurre, puis le fariner légèrement avec une partie de la farine ou le tapisser de papier cuisson.
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis tailler la chair en dés d'environ 1 cm. Réserver immédiatement les dés dans un saladier pour éviter qu'ils ne brunissent.
Rincer les raisins à l'eau froide, les égoutter sur un torchon propre puis, selon leur taille, les couper en deux.
Dans un grand saladier, tamiser le reste de la farine, ajouter le sucre et le sel, puis mélanger les ingrédients secs à la fourchette.
Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement. Le verser progressivement dans le mélange sec en incorporant le lait petit à petit au fouet, jusqu'à obtenir une pâte fluide, sans grumeaux, assez liquide pour enrober les fruits.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis le laisser tiédir. L'incorporer en filet à la pâte en fouettant délicatement.
Ajouter les dés de pommes et les raisins à la pâte, puis les enrober délicatement avec une maryse en les répartissant de façon homogène.
Verser la préparation dans le moule préparé et égaliser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le plat sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler la pâte.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. Planter la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses. Le dessus doit être doré et légèrement craquant.
Laisser tiédir le tot fait dans le moule pendant 10–15 minutes, puis démouler sur une grille. Servir tiède ou froid, éventuellement saupoudré de sucre glace ou accompagné de crème fouettée.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un cidre doux ou une poire pétillante fermière : leur légère acidité équilibre le beurre et le lait tout en prolongeant les arômes de pomme et de raisin. Une boule de glace vanille ou un yaourt grec légèrement sucré apporte fraîcheur et onctuosité en contraste avec la pâte moelleuse. Une compote de pommes acidulée au zeste de citron ou un coulis de fruits rouges allège le dessert par une note vive. Un morceau de fromage frais aux herbes convient aux amateurs de contraste entre le gras et l'acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Garder le tot fait à température ambiante, sous une cloche en verre, jusqu'au lendemain : les raisins diffusent alors leur jus dans la pâte et les pommes restent fondantes. Placer les parts restantes dans une boîte hermétique pour les protéger des odeurs du réfrigérateur. Après deux jours, réchauffer rapidement le gâteau dans un four doux pour raviver le parfum des fruits et du beurre. Pour une conservation plus longue, envelopper chaque morceau individuellement dans un film protecteur et le congeler. Le sortir quelques heures avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
