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Ce gâteau moelleux associe une pâte au beurre, au lait entier et à la noix de coco râpée, relevée par l'extrait de vanille. Sa cuisson courte conserve un cœur fondant : la surface doit être dorée, tandis que la lame plantée au centre peut ressortir avec quelques miettes encore tendres. Il se sert tiède ou à température ambiante, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Faites fondre une partie du beurre au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 10–15 secondes, en remuant entre chaque passage. Laissez-le tiédir : il ne doit pas brunir ni cuire l'œuf au contact.
Dans un grand saladier, tamisez une partie de la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sucre et une partie de la noix de coco râpée, puis mélangez à la maryse ou à la cuillère en bois.
Faites un puits au centre, cassez-y l'œuf, puis ajoutez le lait, le beurre fondu tiède et l'extrait de vanille. Mélangez du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans insister.
Beurrez et farinez légèrement un petit moule avec le reste du beurre et de la farine, ou chemisez-le de papier sulfurisé. Versez la pâte, puis égalisez la surface à la spatule.
Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et le gâteau souple au toucher. Plantez un couteau au centre : la lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
Laissez tiédir le gâteau une dizaine de minutes dans le moule, puis démoulez-le délicatement sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de le servir tiède ou à température ambiante, avec le reste de noix de coco râpée si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
Daurade à la mazarine, chair nacrée et citronnée
Crêpes aux blettes et tomates
Poisson cru tahitien au lait de coco
Saumon au safran et échalotes
Boulitches du Nord au Lard
Sauce onctueuse à l'aneth et au citron
Aiguillettes de canard laquées à l'orange
Poisson au lait de coco et curry
Mollet Poblano : Œuf Coulant et Piment Doux
Fondue de cancoillotte crémeuse et aillée
Poivron jaune rôti farci à l'aubergine
Mirliton gratiné aux crevettes et persillade
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec une compote de mangue ou d'ananas légèrement épicée à la vanille : sa fraîcheur équilibre le fondant beurré. Un thé noir léger ou un vin blanc moelleux accompagne ses notes vanillées. En fin de repas, le sorbet citron vert apporte une acidité nette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez le refroidissement complet, puis placez le gâteau dans une boîte hermétique, à température ambiante et dans un endroit sec. Après une nuit, la noix de coco parfume davantage la pâte. Pour limiter le dessèchement, enveloppez chaque part de film alimentaire au contact. Vous pouvez congeler les parts plusieurs semaines dans un sac bien fermé. Laissez-les revenir naturellement à température ambiante avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
