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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Faites fondre une partie du beurre au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 10–15 secondes, en remuant entre chaque passage. Laissez-le tiédir : il ne doit pas brunir ni cuire l'œuf au contact.
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3
Dans un grand saladier, tamisez une partie de la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sucre et une partie de la noix de coco râpée, puis mélangez à la maryse ou à la cuillère en bois.
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4
Faites un puits au centre, cassez-y l'œuf, puis ajoutez le lait, le beurre fondu tiède et l'extrait de vanille. Mélangez du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans insister.
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5
Beurrez et farinez légèrement un petit moule avec le reste du beurre et de la farine, ou chemisez-le de papier sulfurisé. Versez la pâte, puis égalisez la surface à la spatule.
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6
Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et le gâteau souple au toucher. Plantez un couteau au centre : la lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
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7
Laissez tiédir le gâteau une dizaine de minutes dans le moule, puis démoulez-le délicatement sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de le servir tiède ou à température ambiante, avec le reste de noix de coco râpée si vous le souhaitez.