Gâteau Chiffon Moelleux à la Gaspésienne
Ce gâteau chiffon moelleux à la gaspésienne évoque les dimanches en famille et la douceur des souvenirs d'enfance, sans complication. Inspiré des pâtisseries du Québec, il mise sur la simplicité des ingrédients du placard pour offrir une texture aérienne et fondante à la fois - un nuage doré parfumé à la vanille. Sa base neutre de farine et d'huile laisse la place au sucre qui caramélise légèrement, tandis que l'extrait de vanille et une pointe de sel rééquilibrent la douceur pour éviter l'écœurement. Léger mais rassasiant, ce gâteau tient bien la table : il accompagne aussi bien un café matinal que la pause-goûter, et se prête à mille petites variations sans jamais perdre sa personnalité. Accessible à tous et fiable, cette recette promet une réussite régulière et des tranches généreuses qui font toujours plaisir. Laissez-vous tenter : peu d'efforts pour un grand plaisir, voilà le charme de la gaspésienne.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 160°C en position chaleur conventionnelle pour garantir une cuisson douce et régulière .
Placer la grille au centre afin que la chaleur enveloppe uniformément le moule et éviter que les bords ne brunissent trop vite. Séparer ensuite le blanc du jaune d’œuf en prenant soin de ne laisser aucune trace de jaune dans le blanc pour faciliter leur montage.Préchauffer le four à 160°C en position chaleur conventionnelle pour garantir une cuisson douce et régulière .
Placer la grille au centre afin que la chaleur enveloppe uniformément le moule et éviter que les bords ne brunissent trop vite. Séparer ensuite le blanc du jaune d’œuf en prenant soin de ne laisser aucune trace de jaune dans le blanc pour faciliter leur montage. -
Étape 2Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier pour aérer le mélange et prévenir les grumeaux .
Ajouter le sel et le sucre, puis mélanger à la maryse pour répartir de façon homogène les ingrédients secs et favoriser une texture légère du gâteau.Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier pour aérer le mélange et prévenir les grumeaux .
Ajouter le sel et le sucre, puis mélanger à la maryse pour répartir de façon homogène les ingrédients secs et favoriser une texture légère du gâteau. -
Étape 3Dans un second récipient, fouetter le jaune d’œuf avec l’huile végétale, l’eau et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une émulsion lisse et brillante .
Incorporer progressivement ce liquide aux ingrédients secs en effectuant des mouvements circulaires sans trop travailler la pâte afin de conserver une mie tendre.Dans un second récipient, fouetter le jaune d’œuf avec l’huile végétale, l’eau et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une émulsion lisse et brillante .
Incorporer progressivement ce liquide aux ingrédients secs en effectuant des mouvements circulaires sans trop travailler la pâte afin de conserver une mie tendre. -
Étape 4Monter le blanc d’œuf en neige ferme avec une pointe de sel : commencer à faible vitesse pour créer de la mousse, puis augmenter progressivement jusqu’à obtenir des pics soutenus mais souples .
Vérifier la consistance en renversant légèrement le bol, le blanc doit tenir.Monter le blanc d’œuf en neige ferme avec une pointe de sel : commencer à faible vitesse pour créer de la mousse, puis augmenter progressivement jusqu’à obtenir des pics soutenus mais souples .
Vérifier la consistance en renversant légèrement le bol, le blanc doit tenir. -
Étape 5Incorporer les blancs montés en neige en trois fois à la préparation : utiliser une spatule en silicone et pratiquer des gestes enveloppants du bas vers le haut en tournant le bol, pour conserver le maximum d’air et obtenir une structure aérienne sans surmélanger.Incorporer les blancs montés en neige en trois fois à la préparation : utiliser une spatule en silicone et pratiquer des gestes enveloppants du bas vers le haut en tournant le bol, pour conserver le maximum d’air et obtenir une structure aérienne sans surmélanger.
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Étape 6Verser délicatement la pâte dans un moule à chiffon non graissé ou dans un moule à tube propre et sec, en évitant de taper le moule pour ne pas faire retomber la pâte .
Lisser légèrement la surface avec la spatule si nécessaire.Verser délicatement la pâte dans un moule à chiffon non graissé ou dans un moule à tube propre et sec, en évitant de taper le moule pour ne pas faire retomber la pâte .
Lisser légèrement la surface avec la spatule si nécessaire. -
Étape 7Enfourner et cuire environ 30 minutes en surveillant la coloration : le gâteau doit être doré et rebondir légèrement au centre. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un cure-dent qui doit ressortir propre ou avec une légère humidité sans pâte collante.Enfourner et cuire environ 30 minutes en surveillant la coloration : le gâteau doit être doré et rebondir légèrement au centre. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un cure-dent qui doit ressortir propre ou avec une légère humidité sans pâte collante.
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Étape 8Sortir le moule du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes sur une grille pour stabiliser la structure, puis démouler en le retournant si vous avez utilisé un moule à chiffon conçu pour cela .
Pour un démoulage délicat, glisser un couteau fin le long des parois avant de renverser. Laisser complètement refroidir sur une grille afin que la croûte conserve son moelleux et que la mie se raffermisse avant de trancher et de servir.Sortir le moule du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes sur une grille pour stabiliser la structure, puis démouler en le retournant si vous avez utilisé un moule à chiffon conçu pour cela .
Pour un démoulage délicat, glisser un couteau fin le long des parois avant de renverser. Laisser complètement refroidir sur une grille afin que la croûte conserve son moelleux et que la mie se raffermisse avant de trancher et de servir.
Les conseils du chef
Pour obtenir systématiquement une mie légère et homogène, conserver les blancs d'œufs et les jaunes à température ambiante permet d'obtenir des blancs plus volumineux et des jaunes qui s'incorporent mieux, et utiliser des œufs bien frais rend le montage plus stable. Lors du tamisage de la farine mélangée à la levure et au sel, prendre le temps d'aérer le mélange évite les grumeaux et garantit une levée régulière.
Mesurer les liquides et l'huile avec précision évite une pâte trop lourde et permet d'ajuster la texture en ajoutant une cuillerée d'eau si la pâte semble trop épaisse. Pour les blancs montés, commencer au fouet lent puis augmenter progressivement la vitesse limite les éclaboussures et donne un réseau protéique plus fin.
Incorporer les blancs en effectuant des mouvements larges et enveloppants avec une spatule en silicone plutôt que de battre conserve l'air emprisonné et assure une alvéolation légère. Privilégier un moule propre et sec non graissé pour ce type de gâteau aide l'adhérence nécessaire pendant la cuisson et le refroidissement.
Surveiller la température du four avec un thermomètre fiable prévient les cuissons trop rapides ou insuffisantes qui modifient la texture. Laisser refroidir le gâteau à l'envers si le moule le permet stabilise la structure et évite l'affaissement.
Enfin ajuster légèrement la cuisson par tranches de cinq minutes selon la coloration et tester avec un cure-dent permet d'obtenir un cœur cuit sans dessécher les bords.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc doux mais vif, comme un muscat léger ou un gewurztraminer vendange tardive, crée un contraste harmonieux entre la fraîcheur acidulée et la douceur aérienne du gâteau.
En entrée privilégiez une salade de fruits d'été citronnée pour apporter acidité et fraîcheur qui équilibrent le gras de l'huile et la texture moelleuse.
Comme accompagnement, une crème fouettée légèrement vanillée ou un coulis aux fruits rouges apporte onctuosité et vivacité aromatique sans alourdir.
Pour terminer, un café filtre ou un thé noir aux agrumes apporte amertume contrôlée et longueur en bouche qui rafraîchit le palais après chaque bouchée.
Conservation
Le Gâteau Chiffon Moelleux à la Gaspésienne se conserve parfaitement à température ambiante, enveloppé dans du film plastique, pour une durée de 2 à 3 jours.
Pour une conservation plus prolongée, vous pouvez le placer au réfrigérateur, mais attention à son acidité naturelle qui peut altérer sa texture. Évitez de le congeler, car sa légèreté et son moelleux risquent de se perdre, rendant le gâteau moins agréable à déguster.
Prévoyez de le consommer frais pour profiter pleinement de ses qualités gustatives.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un substitut à base de compote de pommes ou de yaourt végétal.
En ce qui concerne la farine, une alternative sans gluten peut être employée, comme la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten adapté à la pâtisserie.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle dense et peu aérienne malgré les blancs montés en neige?
Pourquoi le gâteau s'affaisse au centre après le démoulage ou le refroidissement?
Pourquoi la mie reste humide et collante au toucher après la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
