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Le gâteau chiffon à la vanille est un gâteau léger dont la pâte associe un appareil au jaune d’œuf, à l’huile et à l’eau, puis des blancs montés en neige. Cette méthode donne une mie souple et aérienne, avec une surface dorée et un parfum de vanille. La pâte se cuit dans un moule à chiffon ou un moule à tube non graissé : elle doit y adhérer pendant la cuisson et le refroidissement, avant d’être retournée pour le démoulage. Le gâteau se sert nature au goûter ou avec une garniture légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160 °C, en chaleur conventionnelle, avec la grille au centre. Séparer le blanc du jaune d’œuf en veillant à ne laisser aucune trace de jaune dans le blanc.
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sucre et le sel en en réservant une partie pour le blanc, puis mélanger à la maryse jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis et sans grumeaux.
Fouetter le jaune d’œuf avec l’huile végétale, l’eau et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une émulsion lisse et brillante. Incorporer progressivement ce mélange aux ingrédients secs, sans insister dès que la pâte est homogène.
Monter le blanc d’œuf avec la partie de sel réservée, en commençant à faible vitesse puis en augmentant progressivement. Arrêter lorsque les pics sont soutenus mais souples : en inclinant légèrement le bol, le blanc doit rester en place.
Incorporer les blancs montés en trois fois avec une spatule en silicone, en soulevant la pâte du bas vers le haut tout en tournant le bol. S’arrêter dès que la préparation est homogène pour ne pas la faire retomber.
Verser délicatement la pâte dans un moule à chiffon non graissé ou un moule à tube propre et sec, sans taper le moule. Lisser légèrement la surface avec la spatule si nécessaire.
Enfourner et cuire environ 30 minutes. Le gâteau doit être doré et rebondir légèrement au centre ; un cure-dent planté au cœur doit ressortir propre ou légèrement humide, sans pâte collante.
Sortir le moule du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes sur une grille. Démouler en le retournant si le moule le permet, en passant au besoin un couteau fin le long des parois, puis laisser complètement refroidir sur la grille avant de trancher et de servir.
Plats de résistance de saison
Poulet crémeux au Roquefort et aux raisins
Ris de veau croustillants au miel et gingembre
Cabillaud nacré sur fondue de poireaux crémeuse
Saumon à la tapenade et petits légumes
Tomates farcies glacées au bœuf et persillade
Lieu et sa sauce onctueuse au cidre
Truite Meunière au Beurre Citronné
Écrasé à la viande des Grisons
Aubergines confites ail et thym
Turbot, Sauce Crème et Fruits de Mer
Rougets croustillants aux baies acidulées
Écrasé de pommes de terre au thon citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un muscat léger ou un gewurztraminer vendange tardive accompagne sa douceur tout en apportant de la fraîcheur. Une salade de fruits citronnée, une crème fouettée vanillée ou un coulis de fruits rouges l’allègent. Un café filtre ou un thé noir aux agrumes équilibre aussi la douceur du gâteau.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau refroidir complètement, puis le conserver à température ambiante dans une boîte hermétique. Les arômes de vanille s’arrondissent après une nuit de repos. Protéger les tranches entamées avec du film alimentaire pour limiter leur dessèchement au contact de l’air. Au-delà de trois jours, congeler les portions bien emballées dans un sac adapté. Les sortir quelques heures avant de les servir afin qu’elles retrouvent une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
