Merci !
La daurade à la mazarine est un filet de poisson cuit au four après une courte marinade à l’huile d’olive et au jus de citron. L’ail, l’échalote et le persil composent une sauce fraîche et parfumée, tandis que la cuisson doit préserver une chair opaque, nacrée au centre et facile à détacher à la fourchette. La peau peut être conservée et placée vers le bas dans le plat. Le citron apporte de la vivacité sans masquer la finesse de la daurade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante si possible) et placer une grille au centre. Sortir les filets du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson.
Peler et ciseler très finement l’ail. Hacher l’échalote en petits dés, puis ciseler le persil plat sans l’écraser en purée. Les morceaux doivent être assez fins pour se répartir dans la marinade.
Émulsionner l’huile d’olive et le jus de citron à la fourchette ou au petit fouet jusqu’à obtenir une sauce légèrement onctueuse. Incorporer l’ail, l’échalote, le persil, le sel et le poivre, puis goûter et rectifier l’assaisonnement.
Poser les filets de daurade, peau vers le bas si elle est conservée, dans un plat en une seule couche. Verser la marinade dessus, puis badigeonner chaque filet à la cuillère ou au pinceau.
Couvrir le plat d’un film alimentaire ou d’un couvercle, puis laisser mariner au réfrigérateur 15 minutes. Le citron parfumera la chair sans la raffermir excessivement.
Retirer le film et essuyer légèrement la peau si nécessaire. Enfourner 12 à 15 minutes, en surveillant dès 10 minutes : les filets doivent se détacher facilement à la fourchette, avec une chair opaque et nacrée au centre.
Laisser reposer 2 minutes à la sortie du four. Dresser en arrosant, si souhaité, d’un filet de marinade chaude prélevée dans le plat, puis servir immédiatement avec un légume grillé ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette daurade avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire ou un jeune chablis, dont la fraîcheur équilibre l’huile et le citron. Une salade de mesclun au pamplemousse convient en entrée. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin et à l’ail confit prolongent la texture fondante du poisson. Une tartelette au citron meringuée reprend ses notes d’agrumes au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les filets, puis les placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ils se gardent jusqu’à 48 heures ; le citron raffermit toutefois progressivement la chair et les arômes d’ail et d’échalote s’intensifient. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement. Une boîte en verre isole les odeurs et conserve mieux la sauce. Congeler seulement un poisson parfaitement frais qui n’a jamais été congelé. Placer les portions dans un sac en chassant le plus d’air possible et conserver jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
