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1
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante si possible) et placer une grille au centre. Sortir les filets du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson.
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2
Peler et ciseler très finement l’ail. Hacher l’échalote en petits dés, puis ciseler le persil plat sans l’écraser en purée. Les morceaux doivent être assez fins pour se répartir dans la marinade.
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3
Émulsionner l’huile d’olive et le jus de citron à la fourchette ou au petit fouet jusqu’à obtenir une sauce légèrement onctueuse. Incorporer l’ail, l’échalote, le persil, le sel et le poivre, puis goûter et rectifier l’assaisonnement.
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4
Poser les filets de daurade, peau vers le bas si elle est conservée, dans un plat en une seule couche. Verser la marinade dessus, puis badigeonner chaque filet à la cuillère ou au pinceau.
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5
Couvrir le plat d’un film alimentaire ou d’un couvercle, puis laisser mariner au réfrigérateur 15 minutes. Le citron parfumera la chair sans la raffermir excessivement.
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6
Retirer le film et essuyer légèrement la peau si nécessaire. Enfourner 12 à 15 minutes, en surveillant dès 10 minutes : les filets doivent se détacher facilement à la fourchette, avec une chair opaque et nacrée au centre.
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7
Laisser reposer 2 minutes à la sortie du four. Dresser en arrosant, si souhaité, d’un filet de marinade chaude prélevée dans le plat, puis servir immédiatement avec un légume grillé ou une salade croquante.