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Cette tarte associe une pâte brisée, une garniture au fromage blanc, à l'œuf, au sucre et à la vanille, ainsi que des morceaux de rhubarbe. La rhubarbe est répartie en deux couches : une partie sous la crème et le reste sur le dessus. À la cuisson, la garniture se raffermit, les bords dorent et les tiges deviennent tendres, tandis que leur acidité contraste avec la douceur du fromage blanc.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placer la grille en position médiane.
Dérouler ou abaisser la pâte brisée, puis foncer un moule de 20 cm de diamètre. Presser la pâte contre les parois, égaliser le bord et piquer le fond à la fourchette.
Ôter les extrémités de la rhubarbe, laver les tiges et peler légèrement leur face extérieure si elles sont très fibreuses. Couper en tronçons réguliers d'environ 1 cm.
Verser le fromage blanc dans un grand saladier. Ajouter le sucre, incorporer l'œuf entier, puis saupoudrer la farine et parfumer avec l'extrait de vanille. Fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse, sans grumeaux, et nappante.
Étaler la moitié des morceaux de rhubarbe sur le fond de tarte.
Verser la préparation au fromage blanc sur la rhubarbe. La répartir avec une spatule coudée, puis lisser la surface sans presser.
Disposer le reste des tronçons de rhubarbe sur la crème et les enfoncer légèrement, en laissant apparaître quelques morceaux.
Enfourner et cuire environ 35 minutes. La garniture doit être prise, légèrement dorée sur les bords, la pâte bien cuite et la rhubarbe tendre. Secouer doucement le moule : le centre doit être ferme au toucher.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille. La démouler délicatement une fois refroidie, puis la servir à température ambiante ou légèrement fraîche.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc moelleux peu alcooleux, dont la rondeur accompagne l'acidité de la rhubarbe. Une salade de jeunes pousses légèrement citronnée, un granité au thé vert ou quelques amandes effilées torréfiées apportent respectivement fraîcheur, contraste végétal ou croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte quelques heures au frais ; le lendemain, la garniture sera plus ferme, tandis que la pâte aura perdu une partie de son croquant. La conserver sous une cloche ou dans une boîte hermétique, avec une feuille de papier absorbant sous le plat pour retenir l'humidité. Pour une garde prolongée, congeler les parts bien emballées une fois la tarte totalement refroidie, puis les laisser remonter doucement en température dans la partie la moins froide du réfrigérateur avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
