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La galette des rois croustillante à l'amande associe une pâte feuilletée dorée à une garniture crémeuse parfumée à la vanille. La fève est dissimulée au cœur de la crème avant la fermeture de la pâte, puis la surface est dorée et décorée d'incisions superficielles. Elle se déguste tiède, quand le feuilletage reste croustillant et que la crème d'amande vient juste de se raffermir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu du four.
Si la pâte feuilletée est en rouleau, déroulez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson en gardant son film jusqu'au dernier moment. Si elle est en un seul morceau, étalez-la légèrement au rouleau pour égaliser son épaisseur.
Travaillez le beurre pommade avec le sucre à la spatule, puis incorporez progressivement une partie de l'œuf. Ajoutez la crème d'amande et l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et onctueuse. Réservez le reste de l'œuf pour la dorure.
Répartissez la crème d'amande au centre de la première pâte en formant un disque régulier, avec une marge d'environ 2 cm tout autour. N'élevez pas la garniture en cône.
Glissez la fève dans la crème, sur le bord interne ou légèrement décalée, puis recouvrez-la complètement pour qu'elle ne transperce pas la pâte à la cuisson.
Posez la seconde pâte par-dessus en retirant son film, ou rabattez la pâte unique. Soudez fermement les bords avec le pouce ou une fourchette, en formant un cordon régulier pour emprisonner la garniture.
Chassez l'air du centre en appuyant légèrement, puis égalisez le tour avec le dos d'un couteau. Réalisez éventuellement une petite torsade ou un bord cranté, sans trop travailler la pâte pour préserver ses couches.
Dorez la surface au pinceau avec le reste de l'œuf battu. À mi-cuisson, appliquez si nécessaire une seconde couche fine pour obtenir une finition brillante et une coloration plus profonde.
Dessinez les motifs (arceaux, croisillons, spirales) avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, en incisant superficiellement sans percer la pâte. Si vous craignez une pâte détrempée, ajoutez une petite cheminée ou un trou discret au centre.
Enfournez sur la grille et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à obtenir une coloration dorée et régulière. Surveillez dès 20 minutes et protégez le dessus avec du papier aluminium s'il colore trop vite.
Sortez la galette du four et laissez-la tiédir sur une grille au moins 10 minutes. Servez-la tiède, lorsque la crème est légèrement raffermie et le feuilletage encore croustillant.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette galette avec un café torréfié ou un thé noir légèrement épicé, qui équilibrent sa douceur vanillée. Une salade verte avec vinaigrette citronnée et quelques poires apporte fraîcheur et acidité ; des fruits rouges au sucre et au zeste d'orange prolongent cette note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la galette à température ambiante, dans une boîte hermétique, pendant vingt-quatre heures. Le lendemain, la garniture devient plus fondante, tandis que le feuilletage perd de son croustillant. Évitez le réfrigérateur, dont l'humidité ramollit la pâte. Pour une conservation plus longue, congelez la galette ou les parts après refroidissement complet, dans un sac bien fermé, et consommez-les dans les deux mois. Décongelez doucement au réfrigérateur, puis réchauffez rapidement au four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
