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Ces monts de légumes sont composés de carotte, de courgette et de pomme de terre coupées en dés, assaisonnées d'huile d'olive, d'ail et d'herbes de Provence, puis rôties au four. Les légumes sont regroupés en petits tas plutôt qu'étalés en une seule couche : la base reste compacte tandis que les sommets peuvent légèrement dorer. La carotte apporte sa douceur, la pomme de terre une texture fondante et la courgette une note plus végétale. Ils se servent en accompagnement ou comme plat léger, dès la sortie du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), placer la grille au centre, puis sortir une plaque et la couvrir de papier sulfurisé.
Éplucher les carottes et les pommes de terre, les rincer puis les sécher. Laver soigneusement les courgettes sans les éplucher, puis essuyer l'excédent d'humidité.
Couper tous les légumes en dés réguliers d'environ 1 cm de côté. Travailler sur une planche stable avec un couteau bien affûté et garder des morceaux de même taille.
Dans un grand saladier, mélanger les dés avec une partie de l'huile d'olive. Ajouter l'ail finement haché, le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis remuer délicatement à la spatule pour enrober les légumes.
Former des petits monticules espacés sur la plaque, en laissant un centimètre ou deux entre chaque tas. Tasser légèrement la base et étaler un peu les monticules pour garder leur surface aérée.
Enfourner et cuire environ 30 minutes. À mi-cuisson, retourner délicatement les monticules avec une spatule. Les légumes doivent être tendres sous la pointe d'un couteau et légèrement dorés ; prolonger de 5 à 10 minutes si nécessaire.
À la sortie du four, laisser reposer une à deux minutes, puis transférer délicatement les monts avec une spatule plate. Servir immédiatement, avec le reste de l'huile d'olive crue ou quelques herbes fraîches ciselées si souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Croustade aux pommes, cannelle
Tarte intense chocolat et coco
Gâteau crumble aux pommes caramélisées
Moelleux fondant poire et amandes croquantes
Omelette soufflée aux framboises aérienne
Gâteau des anges nuageux à la vanille
Crumble pomme et chocolat
Tarte rhubarbe et bananes dorées
Crème brûlée à la lavande
Gâteau de semoule aux poires
Gratin fruité fraise-melon
Sabayon aérien aux fruits exotiques et menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces légumes avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un verdicchio, dont la fraîcheur équilibre leur douceur. Une salade de roquette et d'agrumes les allège, tandis qu'un poisson grillé ou une volaille rôtie au citron apporte une texture plus ferme. Une compote de pomme acidulée peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les monts, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l'ail et les herbes seront plus présents, mais les sommets auront perdu leur croustillant. Un film au contact limite leur dessèchement. Au moment de servir, les passer rapidement sous le gril pour les réchauffer et raviver leur coloration. Pour une garde de plusieurs semaines, les congeler à plat dans un sac adapté ; les pommes de terre et les carottes conserveront leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
