Plat

Monts de légumes rôtis au four et ail frais

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortir une plaque et la couvrir de papier sulfurisé pour éviter que les monticules n'adhèrent.
2

Éplucher les carottes et les pommes de terre, les rincer puis sécher; laver soigneusement les courgettes sans les éplucher pour conserver leur texture et leur couleur, puis essuyer l'excédent d'humidité.
3

Couper tous les légumes en dés réguliers d'environ 1 cm de côté afin d'obtenir une cuisson uniforme ; travailler sur une planche stable et utiliser un couteau bien affûté en veillant à garder des morceaux de même taille.
4

Dans un grand saladier, mélanger les dés avec la cuillère d'huile d'olive ; ajouter l'ail finement haché, la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence puis remuer délicatement avec une spatule pour enrober chaque morceau sans les écraser.
5

Former des petits monticules espacés sur la plaque en prenant soin de laisser un centimètre ou deux entre chaque tas pour permettre à l'air chaud de circuler ; tasser légèrement la base pour que les légumes restent compacts tout en conservant une surface aérée.
6

Enfourner et cuire environ 30 minutes en surveillant : les légumes doivent devenir tendres sous la pointe d'un couteau et prendre une légère coloration dorée sur les sommets ; si nécessaire, prolonger la cuisson 5 à 10 minutes en surveillant pour obtenir le degré de caramélisation désiré.
7

À la sortie du four, laisser reposer une à deux minutes pour que les saveurs se stabilisent, puis transférer délicatement les monts à l'aide d'une spatule plate ; servir immédiatement en accompagnement ou comme plat léger, en jouant sur les textures et les arômes avec un filet d'huile d'olive cru ou quelques herbes fraîches ciselées si souhaité.

💡 Astuce du chef

La réussite de ces petits monts repose sur la régularité des morceaux car des dés homogènes cuisent de façon identique et évitent des bouts brûlés ou crus. Un léger nappage d’huile appliqué au pinceau évite l’excès et garantit une coloration dorée sans détremper la base. Si l’ail est puissant, préférer l’ajouter en fin de cuisson ou l’écraser finement pour qu’il parfume sans brûler et amener une amertume. Un sel mesuré avant cuisson permet d’extraire l’eau des légumes mais trop saler concentre les saveurs de façon déséquilibrée donc saler modérément puis rectifier à la sortie du four. Pour obtenir des bords croustillants, étaler légèrement les monticules afin que l’air circule entre les dés et retourner délicatement à mi-cuisson avec une spatule pour uniformiser la coloration. Contrôler la température du four avec un thermomètre de poche préserve la cuisson réelle car les fourchettes de réglage varient souvent. Les herbes sèches libèrent mieux leurs arômes si elles sont mélangées à l’huile froide avant cuisson tandis que les herbes fraîches gagnent à être ajoutées à la sortie. Laisser reposer deux à trois minutes sur la plaque hors du four stabilise la texture et facilite le dressage sans perte d’humidité.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres