Croustade aux pommes fondante et croustillante
Un petit goût d'enfance et de dimanche matin dans une pâtisserie simple à partager : la croustade aux pommes fondante et croustillante sait réunir autour de la table sans prétention. Inspirée des classiques du verger, elle célèbre la pomme ici rôtie dans le sucre roux et le beurre, rehaussée d'un filet de citron et d'une pincée de cannelle pour un parfum chaud et familier. La pâte feuilletée apporte la promesse d'un feuilleté doré et fragile qui contraste avec la chair tendre des pommes - un équilibre délicat entre sucrosité, acidité et notes épicées. Que vous la serviez pour un goûter improvisé, un dessert léger après un repas en semaine ou pour clôturer un repas entre amis, cette croustade trouve sa place avec naturel. Facile à réaliser et toujours réussie, elle transforme peu d'ingrédients en beaucoup de plaisir : une part croustillante, une part fondante, et le bonheur simple d'une recette qui rassemble.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C afin qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la garniture et la pâte, ce qui garantit une cuisson uniforme et un feuilletage bien levé.Préchauffer le four à 180°C afin qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la garniture et la pâte, ce qui garantit une cuisson uniforme et un feuilletage bien levé.
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Étape 2Éplucher les pommes, les détailler en dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène, puis les arroser immédiatement de jus de citron pour préserver leur couleur et apporter une pointe d'acidité qui équilibrera le sucre.Éplucher les pommes, les détailler en dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène, puis les arroser immédiatement de jus de citron pour préserver leur couleur et apporter une pointe d'acidité qui équilibrera le sucre.
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Étape 3Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, ajouter les dés de pommes, saupoudrer le sucre roux et la cannelle, puis cuire en remuant délicatement pendant environ 10 minutes : les morceaux doivent s'attendrir sans se déliter, dégager un sirop léger et caraméliser légèrement sur les bords.Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, ajouter les dés de pommes, saupoudrer le sucre roux et la cannelle, puis cuire en remuant délicatement pendant environ 10 minutes : les morceaux doivent s'attendrir sans se déliter, dégager un sirop léger et caraméliser légèrement sur les bords.
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Étape 4Transférer les pommes cuites dans une passoire pour récupérer éventuellement le jus excédentaire si nécessaire, puis laisser tiédir quelques minutes afin que la vapeur ne détrempe pas la pâte .
Pendant ce temps, dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson en évitant de trop la manipuler pour préserver ses couches.Transférer les pommes cuites dans une passoire pour récupérer éventuellement le jus excédentaire si nécessaire, puis laisser tiédir quelques minutes afin que la vapeur ne détrempe pas la pâte .
Pendant ce temps, dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson en évitant de trop la manipuler pour préserver ses couches. -
Étape 5Étaler les pommes tiédies au centre de la pâte en une couche régulière en laissant une bordure d'environ 2 cm ; évitez d'entasser la garniture pour que la pâte reste croustillante sous la cuisson.Étaler les pommes tiédies au centre de la pâte en une couche régulière en laissant une bordure d'environ 2 cm ; évitez d'entasser la garniture pour que la pâte reste croustillante sous la cuisson.
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Étape 6Replier délicatement les bords de la pâte vers l'intérieur pour former une croustade rustique en pinçant légèrement la pâte aux coins afin qu'elle tienne, en veillant à ce que la garniture reste bien contenue et que la bordure soit d'épaisseur homogène.Replier délicatement les bords de la pâte vers l'intérieur pour former une croustade rustique en pinçant légèrement la pâte aux coins afin qu'elle tienne, en veillant à ce que la garniture reste bien contenue et que la bordure soit d'épaisseur homogène.
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Étape 7Battre l'œuf dans un petit bol jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis à l'aide d'un pinceau alimentaire, badigeonner la bordure de pâte de façon uniforme pour obtenir une belle coloration et une croûte brillante après cuisson.Battre l'œuf dans un petit bol jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis à l'aide d'un pinceau alimentaire, badigeonner la bordure de pâte de façon uniforme pour obtenir une belle coloration et une croûte brillante après cuisson.
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Étape 8Enfourner la croustade sur la grille centrale et cuire pendant environ 25 minutes : la pâte doit être dorée, le feuilletage nettement feuilleté et croustillant, et la garniture légèrement caramélisée .
Surveiller la coloration et, si besoin, réduire la température de 5 à 10 minutes en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.Enfourner la croustade sur la grille centrale et cuire pendant environ 25 minutes : la pâte doit être dorée, le feuilletage nettement feuilleté et croustillant, et la garniture légèrement caramélisée .
Surveiller la coloration et, si besoin, réduire la température de 5 à 10 minutes en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif. -
Étape 9À la sortie du four, laisser reposer la croustade quelques minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la pâte conserve son croustillant avant de découper et de servir tiède pour apprécier le contraste entre la garniture fondante et la pâte croustillante.À la sortie du four, laisser reposer la croustade quelques minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la pâte conserve son croustillant avant de découper et de servir tiède pour apprécier le contraste entre la garniture fondante et la pâte croustillante.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des pommes avant cuisson permet d'éviter une garniture détrempée et d'obtenir une texture fondante sans ramollir la pâte. Égoutter ou essuyer doucement les pommes après les avoir arrosées de citron empêche l'excès d'eau de se retrouver dans la croustade.
Utiliser un beurre de bonne qualité et le couper en petits morceaux pour une fonte régulière garantit une cuisson homogène et une caramélisation maîtrisée. Saupoudrer le sucre progressivement et goûter une cuillerée pendant la cuisson aide à ajuster la douceur sans masquer la saveur des fruits.
Garder un feu moyen et remuer avec parcimonie évite que les pommes se désagrègent tout en favorisant une légère coloration. Rafraîchir la poêle hors du feu quelques instants lorsque la préparation commence à attacher prévient un brunissement excessif.
Réfrigérer la pâte feuilletée quelques minutes étalée sur la plaque facilite le pliage et préserve le feuilletage à la cuisson. Bien sceller la bordure avec la paume ou un petit coup de fourchette limite les fuites de jus.
Badigeonner l'extérieur avec l'œuf battu juste avant d'enfourner assure une dorure uniforme sans durcir la pâte. Laisser reposer la croustade quelques minutes après sortie du four stabilise les jus et facilite la découpe nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur caramélisée et la texture friable, préférez un vin blanc moelleux à acidité vive qui nettoie le palais et souligne les notes de pomme et de citron, ou un cidre brut bien pétillant pour jouer la fraîcheur et la rétro-olfaction fruitée.
En entrée, une salade de mâche et noix avec vinaigrette au citron apporte amertume douce et croquant pour préparer le contraste avec la pâtisserie.
Comme accompagnement chaud, une compote de pommes acidulée à la vanille intensifie le fruit sans alourdir et rappelle la cannelle.
Pour terminer, une cuillerée de fromage frais légèrement salé ou un yaourt grec apporte persistance et équilibre entre gras et acidité.
Conservation
Pour préserver la croustade aux pommes, il est conseillé de la conserver dans un récipient hermétique, à température ambiante, où elle se gardera jusqu'à 2 jours.
Toutefois, il est préférable de la déguster fraîche pour profiter pleinement de son croustillant.
Si vous souhaitez la garder plus longtemps, vous pouvez la congeler après cuisson, mais attention à son acidité qui peut altérer sa texture.
En effet, la pâte feuilletée est fragile et peut devenir détrempée au fil du temps, il est donc recommandé de la consommer rapidement pour apprécier son éclat.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative, utilisez un œuf de lin (mélange de graines de lin moulues et d'eau) pour les œufs, et une pâte feuilletée sans gluten pour les personnes sensibles.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste-t-elle mouillée et empâte la pâte après la cuisson ?
Pourquoi la pâte feuilletée ne devient-elle pas croustillante sur les bords malgré une dorure ?
Pourquoi les morceaux de pomme se désagrègent et perdent toute texture pendant la cuisson à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
