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La crème brûlée est un dessert composé d’une crème aux œufs cuite au bain-marie, recouverte de sucre roux caramélisé au moment du service. Cette version parfume la crème à la lavande séchée, filtrée après infusion. Elle se caractérise par le contraste entre une croûte ambrée et croustillante et une crème froide, lisse et tremblotante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 150°C, avec la grille en position médiane.
Verser la crème liquide entière dans une petite casserole, ajouter la lavande et chauffer à feu doux jusqu’au frémissement, sans ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes, puis filtrer avec une passoire fine ou un chinois en pressant légèrement les fleurs.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement pâle. Fouetter sans incorporer trop d’air.
Verser la crème infusée tiède en filet sur les jaunes, en remuant constamment et lentement. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans mousse ni grumeaux, puis laisser reposer une minute et retirer les bulles si nécessaire.
Répartir délicatement la préparation dans les ramequins individuels, presque jusqu’au bord. Essuyer les bords avec un linge propre pour éliminer les gouttes.
Placer les ramequins dans un grand plat allant au four. Verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
Enfourner et cuire 35–40 minutes. La surface doit être prise et légèrement dorée ; le centre doit rester encore un peu tremblotant au toucher.
Retirer les ramequins du bain-marie et laisser tiédir à température ambiante pendant 30 minutes. Couvrir de film alimentaire, puis placer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures.
Au moment du service, saupoudrer une fine couche de sucre roux sur chaque crème. Caraméliser au chalumeau, en mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une croûte ambrée et croustillante, ou sous le gril très chaud en surveillant constamment.
Laisser reposer les crèmes brûlées 2 à 3 minutes, puis casser délicatement la croûte à la cuillère. Déguster immédiatement, lorsque le caramel est solidifié et la crème encore onctueuse.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin doux naturel ou un vin de vendange tardive, dont la douceur accompagne le caramel. Des sablés au beurre ou des tuiles aux amandes apportent du croquant. Un petit sorbet citron vert rafraîchit l’ensemble, tandis qu’une salade de fruits poêlés à la vanille prolonge les notes caramélisées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les crèmes couvertes de film alimentaire au réfrigérateur, dans la zone la plus fraîche. Le repos au froid intensifie le parfum de lavande et raffermit la texture ; la préparation peut gagner en profondeur jusqu’au lendemain. Posez le film directement au contact de la surface pour éviter la formation d’une peau. Ajoutez le sucre et caramélisez seulement au dernier moment, car l’humidité ramollit rapidement la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
