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Ce cheesecake associe une base de biscuits petit beurre et de beurre à une garniture au Kiri, au sucre, à l’œuf, à la vanille et à la crème fraîche. Cuit à 160°C dans un moule à charnière de 15 cm, il doit rester légèrement tremblotant au centre à la sortie du four : le repos au réfrigérateur lui donnera sa tenue. La croûte apporte une texture plus ferme sous une garniture lisse et crémeuse. Le refroidissement complet, puis au moins 4 heures au réfrigérateur, est indispensable avant le démoulage et le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C en plaçant la grille au centre.
Émietter finement les biscuits au mixeur ou dans un sac plastique solide, écrasés au rouleau. Arrêter quand ils forment une poudre homogène, sans gros morceaux.
Faire fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes par tranches de 10 secondes. L’incorporer aux biscuits, puis mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une préparation sableuse et humide qui se tient pressée entre les doigts.
Chemiser le fond d’un moule à charnière de 15 cm. Tasser la préparation biscuit-beurre avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre, puis réserver au frais 10 minutes : la base doit être compacte et régulière.
Dans un grand saladier, travailler le Kiri à température ambiante avec le sucre, à la maryse ou au fouet électrique à vitesse lente. Racler les bords jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
Incorporer l’œuf entier en battant juste assez pour l’intégrer, puis ajouter l’extrait de vanille. Terminer par la crème fraîche et mélanger délicatement à la spatule, sans incorporer trop d’air.
Verser la préparation fromagère sur la croûte et lisser la surface avec la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Enfourner et cuire environ 35 minutes. Le bord doit être pris et légèrement doré, tandis que le centre reste un peu tremblotant au toucher. Ne pas prolonger la cuisson.
Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Avant de démouler, passer une lame fine et chaude le long des bords, puis servir bien frais.
Plats de résistance de saison
Saumon aux courgettes et aneth
Côte de porc et crème au raifort
Croustillant de Rouget au Pesto Basilic
Magret de canard rôti aux airelles acidulées
Perche rôtie, sauce tomate au safran
Moules Poulette à la crème soyeuse
Sole nacrée à la crème de curry douce
Jambon pané à l'œuf et croûte dorée
Saltimbocca de veau à la sauge
Papillotes de poulet tendres et crémeuses
Perche en papillote, chair anisée
Purée provençale onctueuse à l’huile d’olive
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cheesecake avec une salade de fruits rouges légèrement acidulée : sa fraîcheur équilibre la garniture crémeuse et réveille la vanille. Des biscuits sablés au zeste de citron ajoutent du croustillant entre deux bouchées. Un vin blanc moelleux peu alcooleux ou un crémant demi-sec convient également. Pour une touche plus vive, accompagnez-le d’un coulis léger de fruits ou d’un granité citron-basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le cheesecake au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, dès qu’il a refroidi. Le lendemain, sa texture et ses arômes sont plus fondus. Protégez la surface avec un film alimentaire posé directement sur la crème pour limiter le dessèchement et éviter qu’elle ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Gardez une température constante et évitez d’ouvrir souvent la porte afin de préserver la croûte. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuellement dans un contenant bien fermé. Laissez-les décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
