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Cette papillote associe un filet de saumon aux rondelles de courgette, avec de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail, du persil et de l’aneth. Enfermé dans le papier cuisson, le poisson cuit dans la vapeur avec les légumes : la chair reste moelleuse et les courgettes s’attendrissent. Le citron apporte une note vive, tandis que les herbes fraîches parfument le jus de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et positionner la grille au centre. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour y poser les papillotes.
Laver la courgette, l’essuyer puis la détailler en rondelles très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
Peler la gousse d’ail et la hacher finement. Ciseler l’aneth et le persil en petits brins, sans les réduire en purée.
Découper une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium, assez large pour enfermer le poisson. La plier en deux pour marquer le centre et former un creux.
Déposer le filet de saumon côté peau dessous dans le creux du papier et vérifier qu’il est bien sec au toucher.
Disposer les rondelles de courgette autour et légèrement sur le saumon, en couches régulières.
Parsemer l’ail haché, l’aneth et le persil ciselés sur le dessus du saumon.
Verser l’huile d’olive en filet sur le saumon et les courgettes, puis ajouter le jus de citron en le répartissant sur l’ensemble.
Assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre, réparties finement sur le saumon et les courgettes.
Refermer la papillote en rabattant les bords et en formant un cordon hermétique. Rouler les extrémités pour emprisonner la vapeur.
Enfourner la plaque et cuire 20 minutes à 180°C.
Ouvrir la papillote avec précaution pour libérer la vapeur chaude. Transférer le saumon et les légumes sur une assiette chaude, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Riz aux épices de Noël et amandes
Moelleux rustique à la farine de châtaigne
Tarte Pommes, Poires et Miel
Mousse Menthe-Chocolat Nuageuse
Fondue chocolatée et fruits frais
Mignardises aux fruits et chocolat
Soufflé aérien chocolat et crème de marrons
Crèmes Soyeuses à la Rose et Pistaches
Pêches et crème au miel
Moelleux aux Amandes Nuage et Vanille
Gâteau à la citrouille et cannelle
Flamusse aux pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont l’acidité accompagne le saumon. Des pommes de terre vapeur ou un riz citronné complètent le plat sans l’alourdir. Une salade de mâche aux agrumes convient en entrée ; terminez avec une tarte au citron ou des quartiers d’orange à la fleur d’oranger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Conservez aussi le jus de cuisson pour éviter que le saumon ne sèche. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; les herbes y seront plus présentes. Réchauffez doucement à la vapeur ou à feu doux. La congélation est possible dans un sachet vidé de son air, mais les courgettes perdront de leur croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
