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La tarte au sucre est une tarte garnie de cassonade, de crème fraîche, d'œuf et de beurre sur une pâte brisée. À la cuisson, la cassonade se dissout dans l'appareil puis caramélise en surface, tandis que le bord de la pâte devient croustillant. Elle se sert tiède, quand la garniture reste fondante tout en étant assez prise pour être découpée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en mode statique ou ventilé, et placez la grille au milieu.
Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Pressez-la contre le fond et les parois, piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais 10 minutes.
Mélangez l'œuf et la crème fraîche dans un saladier. Battez légèrement à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans trop incorporer d'air, puis ajoutez éventuellement une pincée de sel.
Répartissez la cassonade sur le fond de tarte, en couche régulière jusqu'aux bords, sans former de tas.
Versez progressivement le mélange œuf-crème sur la cassonade, en inclinant légèrement le moule pour qu'il atteigne les zones les plus basses, sans déborder. Laissez reposer 1 à 2 minutes : le sucre commence à se dissoudre.
Coupez le beurre en petits morceaux et répartissez-les sur toute la surface de la tarte.
Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée à ambrée et que le bord de la pâte soit croustillant. Si elle colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, puis servez tiède lorsque la garniture s'est légèrement raffermie.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc demi-sec à l'acidité fraîche, un café serré ou un thé noir légèrement fumé : leur amertume et leur fraîcheur équilibrent le beurre et le caramel. Une compote de pommes acidulée convient aussi. Une salade de mâche aux noix et au citron peut être servie en entrée pour apporter fraîcheur et croquant au repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte à température ambiante, sous une cloche à gâteau, et consommez-la de préférence le jour même pour garder le croustillant caramélisé. Le lendemain, la cassonade imprègne davantage la pâte, qui devient plus moelleuse et plus parfumée. Pour une conservation plus longue, congelez la tarte ou les parts lorsqu'elles sont parfaitement froides, enveloppées dans un sac hermétique. Elles se gardent ainsi jusqu'à trois mois, sans perte notable des arômes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
