Tarte au sucre traditionnelle : recette facile et gourmande
La tarte au sucre traditionnelle, simple et réconfortante, a ce petit pouvoir de ramener instantanément des souvenirs d'enfance autour d'une table chaude. Ici, la pâte brisée croustillante rencontre un appareil généreux à base de crème, de sucre cassonade et d'un peu de beurre : un mélange qui fond et caramélise doucement pour offrir une texture à la fois fondante et légèrement croustillante sur le dessus. C'est un dessert de partage, parfait pour clore un repas familial, accompagner un goûter ou ponctuer une journée grise d'une douceur gourmande. Les saveurs sont claires et rassurantes : la rondeur de la crème et du beurre, la profondeur chaleureuse de la cassonade et la touche d'œuf qui lie le tout sans alourdir. Cette recette facile met l'accent sur l'authenticité plutôt que la complication, accessible même aux cuisiniers du quotidien. Laissez-vous tenter : le résultat promet une tarte dorée, parfumée et unanimement appréciée, prête à réveiller les papilles sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation .
Positionnez la grille au milieu pour une cuisson homogène.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation .
Positionnez la grille au milieu pour une cuisson homogène. -
Étape 2Foncez une pâte brisée dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre en pressant délicatement la pâte contre les parois et le fond, en chassant l'excès d'air .
Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air et réservez au frais 10 minutes pour faciliter la tenue de la pâte à la cuisson.Foncez une pâte brisée dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre en pressant délicatement la pâte contre les parois et le fond, en chassant l'excès d'air .
Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air et réservez au frais 10 minutes pour faciliter la tenue de la pâte à la cuisson. -
Étape 3Dans un saladier, mélangez l'œuf avec la crème fraîche épaisse : battez légèrement à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène, sans incorporer trop d'air, puis assaisonnez d'une pincée de sel si vous le souhaitez pour rehausser les saveurs.Dans un saladier, mélangez l'œuf avec la crème fraîche épaisse : battez légèrement à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène, sans incorporer trop d'air, puis assaisonnez d'une pincée de sel si vous le souhaitez pour rehausser les saveurs.
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Étape 4Répartissez le sucre cassonade de façon régulière sur le fond de tarte en une couche uniforme .
Pour une caramélisation optimale, veillez à ce que le sucre soit bien étalé jusqu'aux bords sans tas concentrés.Répartissez le sucre cassonade de façon régulière sur le fond de tarte en une couche uniforme .
Pour une caramélisation optimale, veillez à ce que le sucre soit bien étalé jusqu'aux bords sans tas concentrés. -
Étape 5Versez ensuite le mélange œuf-crème progressivement sur le sucre en inclinant légèrement le moule pour que la liaison imbibe bien le sucre et remplisse les zones les plus basses, sans déborder .
Laissez reposer 1 à 2 minutes pour que le sucre commence à se dissoudre dans la crème.Versez ensuite le mélange œuf-crème progressivement sur le sucre en inclinant légèrement le moule pour que la liaison imbibe bien le sucre et remplisse les zones les plus basses, sans déborder .
Laissez reposer 1 à 2 minutes pour que le sucre commence à se dissoudre dans la crème. -
Étape 6Coupez le beurre doux en petits morceaux et disposez-les en parcelles sur toute la surface de la tarte de manière régulière : ces éclats fondront pendant la cuisson et créeront des points de caramel fondant et brillants.Coupez le beurre doux en petits morceaux et disposez-les en parcelles sur toute la surface de la tarte de manière régulière : ces éclats fondront pendant la cuisson et créeront des points de caramel fondant et brillants.
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Étape 7Enfournez la tarte et faites cuire 25 à 30 minutes .
Surveillez la coloration : la surface doit devenir dorée à ambrée et le bord de la pâte croustillant. Si la surface dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.Enfournez la tarte et faites cuire 25 à 30 minutes .
Surveillez la coloration : la surface doit devenir dorée à ambrée et le bord de la pâte croustillant. Si la surface dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler. -
Étape 8Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes afin que la garniture se raffermisse légèrement et que les arômes se développent .
Démoulez ensuite délicatement et servez tiède pour profiter du contraste entre le caramel onctueux et la pâte croustillante.Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes afin que la garniture se raffermisse légèrement et que les arômes se développent .
Démoulez ensuite délicatement et servez tiède pour profiter du contraste entre le caramel onctueux et la pâte croustillante.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent aux détails : pour éviter une pâte détrempée, piquer le fond avec une fourchette et laisser reposer la tarte au frais 15 minutes avant cuisson afin que le beurre de la pâte se raffermisse et limite l'absorption du mélange crémeux. Un sucre bien réparti évite les poches brûlées, donc saupoudrer de façon régulière en formant une couche fine plutôt que des amas concentrés.
La température du mélange œuf-crème influence la cuisson, le mélanger hors du frigo permet une cuisson plus homogène et évite une prise granuleuse. Le beurre ajouté en surface doit être en petits dés pour fondre rapidement et caraméliser sans créer de flaques grasses.
Pour une couleur uniforme, tourner la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe inégalement et placer la grille au centre pour équilibrer la chaleur. Vérifier la cuisson en observant la couleur et la tenue du centre plutôt qu'en vous fiant uniquement au temps indiqué, la garniture doit légèrement trembler au centre mais ne pas être liquide.
Laisser tiédir 10 à 15 minutes sur une grille stabilise la texture et facilite le démoulage sans fissures. Enfin ajuster la quantité de sucre selon la cassonade utilisée car son humidité peut varier et modifier le goût final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse beurrée et la douceur caramélisée, privilégiez un vin blanc demi-sec à l'acidité fraîche qui nettoie le palais et relève les notes de crème sans écraser la sucrosité.
En entrée, servez une salade de mâche aux noix et vinaigrette au citron pour apporter amertume légère et croquant, préparant ainsi la bouche au dessert suivant.
En accompagnement, un café serré ou un thé noir légèrement fumé crée un contraste d'amertume qui structure la dégustation et met en valeur la pâte croustillante.
En dessert complémentaire, une compote de pommes acidulée maison offre une progression gustative qui équilibre la texture riche et réchauffe l'ensemble.
Conservation
La tarte au sucre se conserve au réfrigérateur, bien couverte d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Veillez à la laisser tiédir avant de la placer au frais, car l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture du caramel si elle est stockée trop chaude. Évitez également de la conserver trop longtemps, car la pâte brisée peut devenir molle et perdre son croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème fraîche, des allergènes potentiels.
Pour une version sans œufs, envisagez d'utiliser un substitut d'œuf à base de compote de pommes ou de yaourt végétal.
Pour remplacer la crème fraîche, optez pour une crème de soja ou un yaourt de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste liquide et n'épaissit pas après cuisson ?
Pourquoi la pâte devient détrempée sous la garniture après cuisson ?
Pourquoi le dessus de la tarte brûle ou caramélise trop rapidement sans colorer uniformément ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
