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Ce sablé associe une pâte au beurre, au sucre et à la vanille avec des noix, des amandes, des noisettes et du chocolat noir. Étalé à environ 1 cm puis cuit jusqu’à ce que ses bords dorent tandis que le centre reste moelleux, il devient croquant en refroidissant. La crème fouettée apporte une texture fraîche et légère au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Sortez le beurre pour le ramollir ; il doit être souple au toucher, sans être fondu.
Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre à la spatule ou au fouet à main. Écrasez et incorporez en raclant les bords, jusqu’à obtenir une préparation pâle et mousseuse.
Cassez l’œuf dans un petit bol pour vérifier sa qualité, puis incorporez-le progressivement à la préparation en fouettant doucement. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement brillante.
Tamisez la farine de blé et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les en deux ou trois fois avec une maryse, par mouvements enveloppants. Arrêtez dès que la farine est intégrée : la pâte doit rester souple et non élastique.
Concassez grossièrement les noix, les amandes et les noisettes en morceaux variés, entre brisures et éclats. Ajoutez-les avec le chocolat noir, en réservant une partie de celui-ci pour le dessus. Mélangez délicatement sans écraser les inclusions.
Sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, formez rapidement une boule. Étalez la pâte au rouleau jusqu’à environ 1 cm d’épaisseur, puis transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Lissez les bords.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes. Retirez le biscuit lorsque les bords sont légèrement dorés et que le centre reste moelleux. Laissez-le tiédir quelques minutes sur la plaque.
Transférez le biscuit sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le découper.
Fouettez la crème fraîche très froide avec le sucre glace, à vitesse modérée, jusqu’à obtenir une texture ferme et aérée, presque comme une chantilly épaisse. Arrêtez lorsque des pics fermes se forment.
Au moment du service, découpez le biscuit en tranches régulières avec un couteau bien aiguisé. Déposez chaque portion sur une assiette avec une généreuse cuillerée de crème fouettée, puis parsemez d’éclats de fruits secs et du chocolat noir réservé.
Plats de résistance de saison
Moules à la catalane au poivron
Pavés d'églefin à la crème d'aneth
Sauce maltaise onctueuse à l'orange
Galette au Sarrasin
Endives à l’Orange
Saumon Gratiné au Maroilles et Thym
Sauce Périgourdine Onctueuse au Foie Gras
Poulet en papillote citronnée
Poisson au roucou et citron vert
Filets de dinde à la moutarde
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Poulet, sauce au yaourt
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sablé avec une crème anglaise légère à la vanille, dont l’onctuosité accompagne le croquant. Un vin doux naturel aux notes de fruits confits et de noix prolonge le chocolat. Une salade de fruits au citron vert et à la menthe apporte de la fraîcheur, tandis qu’une compote tiède de poires vanillées offre une alternative douce et fondante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le biscuit au frais dans une boîte en métal ou un récipient hermétique ; le repos peut renforcer les arômes, mais l’humidité le ramollit. Gardez la crème fouettée au frais et préparez-la au dernier moment. Protégez le biscuit restant avec un film alimentaire bien tendu. Pour une garde longue, congelez les parts individuelles dans un sac adapté, puis sortez-les 10 minutes avant la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
