Biscuit glacé aux fruits secs et pépites de chocolat : gourmandise fraîche et croquante
Imaginez une bouchée qui marie le croquant des fruits secs, la douceur du sucre roux et l'onctuosité glacée qui fond en bouche : ce biscuit glacé aux fruits secs et pépites de chocolat est exactement cette promesse gourmande. Inspiré des plaisirs partagés à la fin d'un repas ou d'un goûter d'amis, il tient sa place aussi bien sur une table de fête qu'au cœur d'une pause réconfortante. La richesse du beurre et de la crème fraîche apporte une base fondante, tandis que les pépites de chocolat noir offrent des notes légèrement amer qui contrastent délicieusement avec la vanille et le sucre glace. Les fruits secs - noix, amandes et noisettes - donnent du caractère et une croûte subtilement torréfiée qui crée un jeu de textures irrésistible. Simple et rassurant, ce dessert combine tradition et modernité pour séduire petits et grands : facile à préparer, il promet une réussite rapide et des compliments assurés à chaque service. Laissez-vous tenter par cette gourmandise fraîche et croquante.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible .
Cela garantira une cuisson homogène et une légère coloration régulière sur tout le pourtour du biscuit. Pendant que le four monte en température, sortez le beurre pour qu’il soit bien ramolli, ce qui facilitera le mélange et donnera une texture crémeuse à la pâte.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible .
Cela garantira une cuisson homogène et une légère coloration régulière sur tout le pourtour du biscuit. Pendant que le four monte en température, sortez le beurre pour qu’il soit bien ramolli, ce qui facilitera le mélange et donnera une texture crémeuse à la pâte. -
Étape 2Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre roux à l’aide d’une spatule ou d’un fouet à main : écrasez et incorporez jusqu’à obtenir une préparation pâle et mousseuse, signe que l’air s’est bien incorporé et que la structure du biscuit sera légère. Prenez le temps de racler les bords du saladier pour ne laisser aucune poche de beurre.Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre roux à l’aide d’une spatule ou d’un fouet à main : écrasez et incorporez jusqu’à obtenir une préparation pâle et mousseuse, signe que l’air s’est bien incorporé et que la structure du biscuit sera légère. Prenez le temps de racler les bords du saladier pour ne laisser aucune poche de beurre.
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Étape 3Cassez l’œuf dans un petit bol pour vérifier sa qualité puis incorporez-le progressivement à la préparation beurre-sucre en fouettant doucement. Ajoutez l’extrait de vanille et continuez de mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement brillant .
Cela permettra d’assurer une répartition uniforme des arômes.Cassez l’œuf dans un petit bol pour vérifier sa qualité puis incorporez-le progressivement à la préparation beurre-sucre en fouettant doucement. Ajoutez l’extrait de vanille et continuez de mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement brillant .
Cela permettra d’assurer une répartition uniforme des arômes. -
Étape 4Tamisez ensemble la farine de blé et la poudre à lever directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux. Incorporez la farine en deux ou trois fois avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants afin de ne pas trop travailler le gluten — la pâte doit rester souple et non élastique. Arrêtez de mélanger dès que la farine est intégrée pour conserver une texture tendre après cuisson.Tamisez ensemble la farine de blé et la poudre à lever directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux. Incorporez la farine en deux ou trois fois avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants afin de ne pas trop travailler le gluten — la pâte doit rester souple et non élastique. Arrêtez de mélanger dès que la farine est intégrée pour conserver une texture tendre après cuisson.
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Étape 5Concassez grossièrement les fruits secs pour obtenir des morceaux de taille variée (brisure, éclats) qui apporteront du croquant contrastant, puis ajoutez-les avec les pépites de chocolat à la pâte. Mélangez délicatement en veillant à répartir les inclusions de façon homogène sans les écraser .
Utiliser une spatule permet de préserver la tenue des pépites.Concassez grossièrement les fruits secs pour obtenir des morceaux de taille variée (brisure, éclats) qui apporteront du croquant contrastant, puis ajoutez-les avec les pépites de chocolat à la pâte. Mélangez délicatement en veillant à répartir les inclusions de façon homogène sans les écraser .
Utiliser une spatule permet de préserver la tenue des pépites. -
Étape 6Sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, formez rapidement une boule puis étalez la pâte à environ 1 cm d’épaisseur avec un rouleau en veillant à obtenir une surface régulière : une épaisseur uniforme assure une cuisson homogène et une bonne tenue à la découpe. Transférez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en lissant les bords à la main ou avec une spatule.Sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, formez rapidement une boule puis étalez la pâte à environ 1 cm d’épaisseur avec un rouleau en veillant à obtenir une surface régulière : une épaisseur uniforme assure une cuisson homogène et une bonne tenue à la découpe. Transférez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en lissant les bords à la main ou avec une spatule.
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Étape 7Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration et retirez dès que les bords prennent une teinte dorée douce tandis que le centre reste légèrement moelleux. La cuisson terminée, sortez la plaque et laissez le biscuit tiédir quelques minutes sur la plaque pour se raffermir légèrement.Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration et retirez dès que les bords prennent une teinte dorée douce tandis que le centre reste légèrement moelleux. La cuisson terminée, sortez la plaque et laissez le biscuit tiédir quelques minutes sur la plaque pour se raffermir légèrement.
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Étape 8Transférez le biscuit sur une grille et laissez-le refroidir complètement : ce repos permet aux arômes de se stabiliser et à la texture de devenir plus compacte, ce qui facilitera la découpe en tranches nettes sans émiettement excessif.Transférez le biscuit sur une grille et laissez-le refroidir complètement : ce repos permet aux arômes de se stabiliser et à la texture de devenir plus compacte, ce qui facilitera la découpe en tranches nettes sans émiettement excessif.
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Étape 9Pendant le refroidissement, préparez la crème glacée rapide en fouettant la crème fraîche épaisse très froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme et aérée, presque en chantilly épaisse .
Goûtez et ajustez la douceur si nécessaire. Pour une glace plus onctueuse, travaillez la crème à vitesse modérée et arrêtez dès que des pics mous se forment.Pendant le refroidissement, préparez la crème glacée rapide en fouettant la crème fraîche épaisse très froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme et aérée, presque en chantilly épaisse .
Goûtez et ajustez la douceur si nécessaire. Pour une glace plus onctueuse, travaillez la crème à vitesse modérée et arrêtez dès que des pics mous se forment. -
Étape 10Au moment du service, découpez le biscuit en tranches régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Dressez chaque portion sur l’assiette avec une généreuse cuillerée de crème fouettée sucrée .
Pour une touche finale, parsemez quelques éclats de fruits secs et quelques pépites supplémentaires sur la crème afin d’ajouter du croquant et un bel contraste visuel.Au moment du service, découpez le biscuit en tranches régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Dressez chaque portion sur l’assiette avec une généreuse cuillerée de crème fouettée sucrée .
Pour une touche finale, parsemez quelques éclats de fruits secs et quelques pépites supplémentaires sur la crème afin d’ajouter du croquant et un bel contraste visuel.
Les conseils du chef
Pour obtenir à coup sûr un biscuit glacé net et savoureux il est important de travailler le beurre à température ambiante mais pas fondu afin d'emprisonner de l'air et d'éviter une pâte trop plate, utiliser une spatule souple pour crémer sans chauffer la matière grasse. Si la pâte semble trop collante un bref repos de 15 à 30 minutes au frais facilite le façonnage sans alourdir le biscuit.
Privilégier la farine tamisée et pesée avec précision pour respecter l'équilibre sec/liquide et éviter un centre trop dense. Hacher grossièrement les fruits secs juste avant incorporation pour qu'ils conservent leur croquant et les torréfier légèrement 3 à 5 minutes à sec pour intensifier les arômes sans brûler.
Répartir pépites et fruits à la main pour une distribution homogène et réserver quelques pépites sur le dessus pour un bel aspect après cuisson. Surveiller la cuisson dans les dernières minutes car la couleur des bords est un meilleur indicateur que le temps indiqué.
Refroidir entièrement sur une grille pour stabiliser la structure et ne pas glacer sur une surface chaude. Monter la crème bien froide et goûter le sucre glace progressivement pour ajuster la douceur selon la richesse du biscuit.
Stocker au frais dans un récipient hermétique pour préserver le croquant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture fraîche et croquante, servez ce dessert avec une crème anglaise légère infusée à la vanille qui apportera de la douceur onctueuse et tempèrera le gras des fruits secs.
Un vin doux naturel aux arômes de fruits confits et de noix rehaussera les pépites de chocolat sans alourdir l'ensemble grâce à une acidité modérée qui nettoie le palais.
En accompagnement, une salade de fruits acidulés au citron vert et à la menthe créera une progression de fraîcheur qui contraste agréablement avec la richesse beurrée.
En alternative pour clore le repas, une compote tiède de poires vanillées offrira une douceur fruitée et une texture fondante qui prolongera le plaisir sans rivaliser d'intensité.
Conservation
Pour conserver ce biscuit glacé aux fruits secs et pépites de chocolat, placez-le dans une boîte hermétique, à température ambiante, pour une durée maximale de 3 jours.
Si vous souhaitez prolonger sa fraîcheur, vous pouvez le congeler, en veillant à bien l'envelopper dans du film plastique afin d'éviter les brûlures de congélation.
Attention à l'acidité de la crème qui peut rendre le biscuit fragile après quelques jours, il est donc conseillé de le consommer rapidement pour apprécier pleinement sa texture et son goût.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des noix et du gluten.
Pour une version sans allergènes, vous pouvez utiliser des fruits secs sans noix et remplacer la farine de blé par une farine sans gluten, comme la farine de riz ou de sarrasin.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle friable et s'émiette lors de l'étalage ?
Pourquoi les bords du biscuit brunissent excessivement tandis que le centre reste pâle après la cuisson ?
Pourquoi la crème fouettée retombe et devient liquide au lieu de rester ferme après le fouettage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
