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Le clafoutis corrézien est un dessert aux cerises cuites dans un appareil proche d'une pâte à flan. Les fruits restent au fond du moule tandis que la pâte, faite d'œufs, de lait et de farine, devient moelleuse et fondante. La vanille parfume l'ensemble, et la cuisson doit laisser le centre légèrement tremblotant avant le tiédissement. Il se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence.
Beurrer généreusement le moule, un moule à gratin ou un ramequin, avec une partie du beurre en couvrant bien les parois.
Laver les cerises à l'eau froide, les sécher sur un torchon propre, ôter les queues, puis les répartir en une couche régulière au fond du moule.
Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux.
Tamiser la farine au-dessus du saladier, ajouter le sel, puis incorporer à la maryse ou au fouet jusqu'à obtenir une pâte fluide, sans grumeaux, mais suffisamment liée.
Faire tiédir le lait et y faire fondre le reste du beurre. Verser progressivement ce mélange sur la préparation en fouettant, puis ajouter l'extrait de vanille et homogénéiser jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans traces de farine.
Verser l'appareil sur les cerises et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air et répartir la pâte autour des fruits.
Enfourner sur la grille centrale pendant 30–40 minutes selon l'épaisseur du moule. La surface doit être dorée, la pâte prise au centre mais encore légèrement tremblotante ; la pointe d'un couteau doit ressortir propre.
Sortir le clafoutis du four et le laisser tiédir dans le moule, sur une grille, pendant au moins 20 minutes. Servir à température ambiante ou légèrement chaud, éventuellement saupoudré d'un voile de sucre glace.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin moelleux, comme un jurançon ou un gewurztraminer vendange tardive : leur douceur accompagne l'acidité des cerises. Une crème fouettée légèrement vanillée ou une glace à la vanille apporte du contraste et renforce le côté fondant. En fin de repas, un café court ou un thé noir peu astringent accompagne le dessert sans masquer le fruit. Un carpaccio de melon au jambon cru peut aussi précéder le clafoutis, grâce à son alliance fraîche et salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le clafoutis, puis placez-le au réfrigérateur. Couvrez la surface avec un film étirable au contact ou conservez le plat dans une boîte fermée pour limiter le dessèchement. Le lendemain, la vanille et le jus des cerises seront davantage fondus dans la pâte, qui deviendra plus fondante. Pour une conservation longue, placez les parts dans une boîte hermétique au congélateur. Réchauffez-les doucement dans un four tiède avant de servir pour retrouver une pâte souple et le parfum du beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
