Clafoutis aux cerises façon corrézienne : dessert traditionnel et gourmand
Le clafoutis aux cerises façon corrézienne invite immédiatement à la convivialité : simple, réconfortant et généreux, il évoque les dimanches en famille et les vergers en été. Inspirée des traditions du Limousin, cette version met la cerise au cœur du plat, généreuse et légèrement acidulée, posée dans une pâte moelleuse qui dore doucement au four. La vanille apporte une douceur chaleureuse qui enveloppe le fruit tandis que le beurre et le lait entier garantissent une texture crémeuse, fondante en bouche ; une pointe de sel révèle subtilement les arômes et équilibre le sucre. À table, le clafoutis se déguste tiède ou à température ambiante, telle une madeleine rustique qui rassemble les convives autour d'un dessert sans complication mais plein de charme. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette recette corrézienne promet réussite et plaisir partagé - un dessert authentique qui fait toujours son effet, même pour les repas improvisés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour obtenir une cuisson uniforme et commencer à cristalliser légèrement le sucre en surface dès l'enfournement.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour obtenir une cuisson uniforme et commencer à cristalliser légèrement le sucre en surface dès l'enfournement.
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Étape 2Beurrer généreusement le moule (moule à gratin ou ramequin) en prenant soin de couvrir les parois pour faciliter le démoulage et favoriser une légère caramélisation des bords.Beurrer généreusement le moule (moule à gratin ou ramequin) en prenant soin de couvrir les parois pour faciliter le démoulage et favoriser une légère caramélisation des bords.
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Étape 3Laver délicatement les cerises à l'eau froide, les sécher sur un torchon propre, puis ôter les queues et répartir les fruits en une couche régulière au fond du moule afin qu'ils cuisent homogènement sous l'appareil.Laver délicatement les cerises à l'eau froide, les sécher sur un torchon propre, puis ôter les queues et répartir les fruits en une couche régulière au fond du moule afin qu'ils cuisent homogènement sous l'appareil.
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Étape 4Dans un grand saladier, casser les œufs puis les fouetter avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux.
Ce battage initial apporte de la légèreté à la texture finale.Dans un grand saladier, casser les œufs puis les fouetter avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux.
Ce battage initial apporte de la légèreté à la texture finale. -
Étape 5Tamiser la farine au-dessus du saladier et ajouter la pincée de sel, incorporer à la maryse ou au fouet sans former de grumeaux pour garder une pâte fluide mais avec suffisamment de tenue.Tamiser la farine au-dessus du saladier et ajouter la pincée de sel, incorporer à la maryse ou au fouet sans former de grumeaux pour garder une pâte fluide mais avec suffisamment de tenue.
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Étape 6Faire tiédir le lait et y fondre le beurre, verser petit à petit ce mélange chaud sur la préparation tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte lisse, soyeuse et sans traces de farine.
Ajouter enfin l'extrait de vanille et homogénéiser.Faire tiédir le lait et y fondre le beurre, verser petit à petit ce mélange chaud sur la préparation tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte lisse, soyeuse et sans traces de farine.
Ajouter enfin l'extrait de vanille et homogénéiser. -
Étape 7Verser l'appareil sur les cerises en veillant à répartir uniformément la préparation.
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air et assurer un contact parfait entre les fruits et la pâte.Verser l'appareil sur les cerises en veillant à répartir uniformément la préparation.
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air et assurer un contact parfait entre les fruits et la pâte. -
Étape 8Enfourner sur la grille centrale pour 30–40 minutes selon l'épaisseur du moule : la surface doit être dorée, la pâte prise au centre mais encore légèrement tremblotante pour un clafoutis fondant.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.Enfourner sur la grille centrale pour 30–40 minutes selon l'épaisseur du moule : la surface doit être dorée, la pâte prise au centre mais encore légèrement tremblotante pour un clafoutis fondant.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre. -
Étape 9Sortir le clafoutis du four et laisser tiédir dans le moule sur une grille pendant au moins 20 minutes pour que la texture se stabilise.
Servir à température ambiante ou légèrement chaud, éventuellement saupoudré d'un voile de sucre glace au moment de proposer le dessert.Sortir le clafoutis du four et laisser tiédir dans le moule sur une grille pendant au moins 20 minutes pour que la texture se stabilise.
Servir à température ambiante ou légèrement chaud, éventuellement saupoudré d'un voile de sucre glace au moment de proposer le dessert.
Les conseils du chef
La réussite d'un clafoutis commence par l'attention portée aux ingrédients et au matériel pour éviter les ratés courants. Utiliser des œufs et du lait à température ambiante permet une émulsion plus stable et évite les grumeaux qui alourdissent la pâte.
Un beurre bien mou mais non fondu facilite le beurrage du moule et crée une fine barrière contre l'adhérence sans rendre la croûte trop grasse. Tamiser la farine et l'incorporer délicatement évite de développer excessivement le gluten, ce qui garantit une texture fondante plutôt qu'élastique.
Ne pas trop travailler la pâte une fois le lait ajouté préserve la légèreté du mélange et empêche l'entrée d'air qui ferait se fissurer le dessus à la cuisson. Ajuster la quantité de sucre selon le degré d'acidité des cerises et goûter la pâte crue pour corriger si nécessaire évite les surprises.
Laisser reposer la pâte 15 à 30 minutes au frais affine l'hydratation de la farine et améliore le moelleux. Contrôler la cuisson sans ouvrir le four trop tôt empêche l'affaissement brutal et utiliser un couteau piqué au centre pour vérifier une cuisson parfaite assure un intérieur ferme mais encore légèrement crémeux.
Enfin, attendre le tiédissement complet stabilise la texture et concentre les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer ce dessert sucré, proposez un verre de vin moelleux à base de jurançon ou de gewurztraminer vendange tardive dont la douceur et l'acidité soutiennent le fruit sans alourdir le palais.
En entrée, un carpaccio de melon au jambon cru fonctionne bien car la fraîcheur et le salé préparent le palais aux notes sucrées et beurrées du clafoutis.
En accompagnement, une crème fouettée légèrement vanillée ou une boule de glace à la vanille apportera de la rondeur et un contraste froid qui mettra en valeur la texture fondante.
Pour clore le repas, un café court ou un thé noir peu astringent permettra de nettoyer le palais sans effacer les arômes de cerise et de beurre.
Conservation
Le clafoutis peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour une durée maximale de 3 jours.
Toutefois, veillez à le consommer rapidement, car sa texture moelleuse peut devenir plus dense avec le temps. Évitez de le congeler, car l’acidité des cerises et la fragilité de la pâte ne s’accommodent pas bien du froid prolongé.
Pour préserver au mieux les saveurs, il est recommandé de le déguster à température ambiante, idéalement le jour même de sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du lait.
Pour une version sans lactose, envisagez d'utiliser du lait d'amande ou de soja, et pour le substitut des œufs, une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau peut faire l'affaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle liquide et n'épaissit-elle pas après cuisson ?
Pourquoi le clafoutis se fissure-t-il et devient-il caoutchouteux en refroidissant ?
Pourquoi les cerises libèrent-elles trop de jus et détrempent-elles la pâte pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
