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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et positionner la grille au centre pour une cuisson homogène ; préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour poser les papillotes sans risque de fuite.
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2
Laver la courgette, essuyer puis détailler en rondelles très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé afin qu’elles cuisent rapidement et s’imprègnent des arômes.
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3
Peler la gousse d’ail, la hacher finement puis ciseler les herbes fraîches (aneth et persil) en petits brins pour libérer leurs parfums sans les réduire en purée.
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4
Découper une grande feuille de papier cuisson (ou d’aluminium) assez large pour enfermer le poisson, la plier en deux pour marquer le centre et créer un creux où poser les ingrédients.
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5
Déposer le filet de saumon côté peau dessous dans le creux de papier, en vérifiant qu’il soit bien sec au toucher pour permettre une légère saisie pendant la cuisson.
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6
Disposer les rondelles de courgette autour et légèrement sur le saumon en couches régulières afin qu’elles rendent leur humidité progressivement et cuisent à la vapeur avec le poisson.
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7
Parsemer l’ail haché et les herbes ciselées sur le dessus du saumon en veillant à une répartition uniforme pour que chaque bouchée révèle les aromates.
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8
Verser l’huile d’olive en filet sur le saumon et les courgettes puis presser le demi-citron au-dessus pour apporter une note vive ; répartir le jus pour équilibrer les saveurs.
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9
Assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre en les saupoudrant finement ; éviter de trop saler pour ne pas dénaturer la texture fondante du saumon.
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10
Refermer la papillote en rabattant les bords et en scellant hermétiquement en formant un cordon, puis rouler les extrémités pour emprisonner la vapeur et garantir une cuisson moelleuse.
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11
Enfourner la plaque et cuire 20 minutes à 180°C : durant la cuisson, la vapeur va pocher le saumon et attendrir les courgettes sans dessécher le poisson.
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12
Ouvrir la papillote avec précaution pour libérer la vapeur chaude, transférer délicatement le saumon et les légumes sur une assiette chaude et servir immédiatement pour préserver la texture fondante et les arômes frais.