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Ce poulet est cuit à la poêle puis au four, sous une garniture de tomates, de mozzarella, d’ail et de basilic. La saisie dore les blancs avant leur passage au four ; la mozzarella fond sur les tomates et forme une couverture crémeuse. Pour une cuisson régulière, les blancs sont aplatis avant d’être saisis, puis reposent quelques minutes après la sortie du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Placez la grille au milieu du four.
Essuyez les blancs de poulet avec du papier absorbant, puis aplatissez-les légèrement avec un maillet ou le plat d’un grand couteau, jusqu’à obtenir une épaisseur régulière.
Hachez finement l’ail et ciselez le basilic. Réservez-les séparément.
Coupez les tomates en rondelles d’environ 5 mm, puis tranchez la mozzarella en fines lamelles.
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Quand elle est chaude mais non fumante, ajoutez l’ail et faites-le suer 30–60 secondes en remuant, sans le colorer. Augmentez légèrement le feu.
Déposez les blancs de poulet et saisissez-les 2–3 minutes par face, en les retournant une seule fois, jusqu’à coloration dorée. Baissez le feu si la surface colore trop rapidement.
Transférez les blancs dans un plat allant au four et disposez-les en une seule couche. Recouvrez-les de rondelles de tomate légèrement chevauchées, puis de mozzarella, en couvrant chaque blanc.
Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis parsemez le basilic ciselé.
Enfournez 12–15 minutes. La mozzarella doit être fondue, crémeuse et juste dorée, et le poulet cuit à cœur ; avec un thermomètre, vérifiez 74°C au centre.
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes. Servez immédiatement, avec un filet d’huile d’olive crue et quelques feuilles de basilic entières si désiré.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aérienne au fromage blanc et kirsch
Millefeuille épicé au caramel et fruits rouges
Tarte au sucre
Tôt-fait aux pommes et cannelle
Tarte frangipane
Entremets aux poires caramélisées
Gâteau aux pommes au yaourt
Tarte Amandine
Pain perdu au vin rouge et épicé
Flans au lait de coco
Moelleux intense chocolat et amande
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec une salade de roquette et de tomates cerises rôties : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent la mozzarella. Un carpaccio de betterave à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique convient en entrée. À boire, choisissez un vin blanc sec et aromatique. Un sorbet au citron termine le repas avec une note nette et désaltérante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique pour limiter le dessèchement du poulet et des tomates. Les arômes d’ail et de basilic seront plus diffusés le lendemain. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les morceaux au congélateur dans un contenant adapté. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au four afin de préserver le fondant de la mozzarella sans durcir le poulet.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
