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La lotte est un poisson à chair ferme, ici poêlé avec de l’huile d’olive, de l’ail, du persil et du jus de citron. La cuisson se fait en deux temps : les morceaux sont d’abord dorés, puis cuits jusqu’à ce que leur cœur devienne opaque tout en restant juteux. Le citron déglace les sucs de la poêle, tandis que le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la lotte en morceaux homogènes, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Leur surface doit être bien sèche avant la cuisson.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, puis ajoutez l’huile d’olive. Attendez qu’elle soit chaude, sans fumer, avant d’y déposer la lotte.
Écrasez puis émincez la gousse d’ail. Faites-la revenir brièvement dans l’huile chaude en remuant jusqu’à ce qu’elle sente bon, avant qu’elle ne noircisse et ne devienne amère.
Déposez les morceaux de lotte en une seule couche. Laissez-les dorer sans les bouger pendant quelques minutes, puis retournez-les délicatement pour former une croûte légèrement nacrée sur chaque face.
Baissez légèrement le feu si nécessaire et poursuivez la cuisson. Effilochez un coin du filet pour vérifier que la chair est opaque et ferme, mais encore juteuse.
Assaisonnez avec le sel et le poivre en fin de cuisson, puis arrosez de jus de citron. Déglacez la poêle en raclant les sucs pour les mêler au jus.
Hachez finement le persil et parsemez-en la lotte juste avant de servir. Accompagnez-la de légumes vapeur ou d’un féculent, puis dressez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme cannelle au crumble
Crumble Pomme et Fraise
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Velours de corossol acidulé au citron vert
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Crumble pomme cannelle
Flan corse à la châtaigne, boisé
Flaune Aveyronnaise au brebis
Granité d'ananas givré au Moscatel
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Pomme rôtie, cannelle et beurre
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la lotte avec une salade de roquette et de fenouil, dont le croquant et la fraîcheur anisée équilibrent l’huile et l’ail. Un riz pilaf ou des pommes de terre grenaille rôties conviennent aussi. Un vin blanc vif accompagne le citron ; une tarte fine aux poires ou un sorbet citron vert termine le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la lotte, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’au lendemain ; les arômes d’ail et de citron seront alors plus présents, mais la chair peut perdre un peu de sa fermeté. Avant de la réchauffer, ajoutez un filet d’huile d’olive et chauffez à feu très doux pour éviter de dessécher le poisson. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux dans un sac de congélation vidé de son air et consommez-les dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
