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Ces filets de maquereau sont marinés dans une préparation d'ail, d'huile d'olive, de jus de citron et d'herbes de Provence, puis servis froids. La marinade associe la richesse du poisson et de l'huile à l'acidité du citron ; l'ail pilé forme une pâte qui enrobe plus facilement les filets. Une marinade de 2 heures au minimum, idéalement 4 à 6 heures, parfume la chair sans cuisson. Ce plat se sert en entrée ou en accompagnement, avec une salade, des pommes de terre vapeur ou un vin blanc sec.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau des gousses d'ail et, si vous le souhaitez, leur germe. Hachez-les finement, ajoutez une pincée de sel, puis pilez ou écrasez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Frottez la coque du pilon contre les parois du mortier.
Transférez la pâte d'ail dans un bol. Incorporez l'huile d'olive en filet en fouettant, puis ajoutez le jus de citron. Écrasez les herbes de Provence entre vos doigts au-dessus du bol, mélangez et poivrez fraîchement. Goûtez avant d'ajouter éventuellement du sel.
Déposez les filets de maquereau dans un plat creux, en une seule couche, peau vers le bas si possible. Versez la sauce à l'ail dessus et répartissez-la avec le dos d'une cuillère, jusque sur les bords du plat.
Couvrez hermétiquement le plat avec un film alimentaire ou un couvercle, puis placez-le au réfrigérateur. Laissez mariner au minimum 2 heures, idéalement 4 à 6 heures. Retournez délicatement les filets une fois pendant la marinade si l'espace le permet.
Sortez les filets du réfrigérateur environ 10 minutes avant de servir. Égouttez-les légèrement, si vous le souhaitez, pour retirer l'excès d'huile, puis déposez-les sur un plat avec un quartier de citron. Servez froid, en entrée ou en accompagnement.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces filets avec un vin blanc vif et minéral, comme un muscadet ou un sauvignon sec, dont la fraîcheur équilibre le gras du maquereau et le citron. Une salade de jeunes pousses avec du fenouil cru apporte du croquant et une note anisée qui s'accorde avec l'ail et les herbes de Provence. Des pommes de terre vapeur apportent une douceur simple pour tempérer l'intensité du poisson. Un dessert aérien et peu sucré terminera le repas sans ajouter de parfum dominant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les filets dans un récipient en verre, couverts d'un film alimentaire au contact de la marinade, au réfrigérateur. Consommez-les dans les quarante-huit heures ; au-delà, l'acidité du citron risque de rendre la chair trop molle. L'huile d'olive peut légèrement figer au froid, puis redevenir fluide après quelques minutes à température ambiante. Ne laissez toutefois pas le poisson s'attarder hors du réfrigérateur. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les morceaux bien à plat dans un sac hermétique et congelez-les. Décongelez-les au réfrigérateur pendant une nuit entière avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
