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Cette terrine fondante associe du poisson blanc mixé avec de l'œuf, de la crème fraîche et de la chapelure, puis mêlé à des asperges vertes en tronçons. La cuisson au four donne une texture moelleuse, avec une surface dorée et des morceaux d'asperge encore légèrement croquants. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en entrée ou en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, et placez la grille au centre. Tapissez le fond du moule à cake individuel de papier cuisson, puis beurrez légèrement les parois avec une partie du beurre et saupoudrez-les de chapelure.
Taillez les asperges en tronçons d'environ 3 cm après avoir retiré leur partie fibreuse. Faites-les cuire 8 minutes dans un panier vapeur ou une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide, puis tamponnez-les avec un torchon propre : elles doivent rester tendres et légèrement croquantes.
Déposez dans le bol d'un robot les filets de poisson épongés, l'œuf et la crème fraîche. Mixez par impulsions courtes en raclant les parois, puis ajoutez le reste de la chapelure, le sel et le poivre. Arrêtez quand la farce est homogène, lisse et légèrement aérée ; l'œuf doit être à température ambiante.
Transvasez la farce dans un saladier et incorporez les asperges à la maryse, en soulevant délicatement la préparation pour répartir les morceaux sans les écraser. Si nécessaire, ajustez l'assaisonnement après avoir goûté une petite portion cuite à la poêle.
Versez la préparation dans le moule beurré et égalisez la surface à la spatule. Répartissez dessus le reste du beurre, puis enfournez à mi-hauteur et faites cuire 35 minutes. La surface doit être dorée et la pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
Si le pain dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. Sortez-le du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule ; il doit se raffermir légèrement avant le démoulage.
Démoulez en retournant le moule sur une grille, puis retirez le papier cuisson. Laissez tiédir quelques minutes, tranchez avec un couteau à lame lisse et servez tiède ou à température ambiante, avec une salade citronnée ou une sauce légère à l'aneth.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc vif et minéral, une salade d'herbes amères aux agrumes ou des pommes de terre nouvelles sautées au romarin. Un dessert léger aux agrumes ou au yaourt grec prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la terrine refroidir complètement à température ambiante, puis placez les tranches dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement au contact de la chair limite le dessèchement et aide à préserver la couleur des asperges ; le lendemain, la texture sera plus ferme et les saveurs mieux fondues. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuelles dans un sac de congélation en chassant le maximum d'air. Elles se gardent environ deux mois au congélateur. Décongelez-les une nuit entière au réfrigérateur, puis servez-les froides ou réchauffez-les à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
