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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, et placez la grille au centre. Tapissez le fond du moule à cake individuel de papier cuisson, puis beurrez légèrement les parois avec une partie du beurre et saupoudrez-les de chapelure.
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2
Taillez les asperges en tronçons d'environ 3 cm après avoir retiré leur partie fibreuse. Faites-les cuire 8 minutes dans un panier vapeur ou une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide, puis tamponnez-les avec un torchon propre : elles doivent rester tendres et légèrement croquantes.
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3
Déposez dans le bol d'un robot les filets de poisson épongés, l'œuf et la crème fraîche. Mixez par impulsions courtes en raclant les parois, puis ajoutez le reste de la chapelure, le sel et le poivre. Arrêtez quand la farce est homogène, lisse et légèrement aérée ; l'œuf doit être à température ambiante.
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4
Transvasez la farce dans un saladier et incorporez les asperges à la maryse, en soulevant délicatement la préparation pour répartir les morceaux sans les écraser. Si nécessaire, ajustez l'assaisonnement après avoir goûté une petite portion cuite à la poêle.
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5
Versez la préparation dans le moule beurré et égalisez la surface à la spatule. Répartissez dessus le reste du beurre, puis enfournez à mi-hauteur et faites cuire 35 minutes. La surface doit être dorée et la pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
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6
Si le pain dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. Sortez-le du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule ; il doit se raffermir légèrement avant le démoulage.
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7
Démoulez en retournant le moule sur une grille, puis retirez le papier cuisson. Laissez tiédir quelques minutes, tranchez avec un couteau à lame lisse et servez tiède ou à température ambiante, avec une salade citronnée ou une sauce légère à l'aneth.