Délicieuse Saint-Jacques et Saumon Fumé sur Lit de Mâche
Un plat qui sent la mer et la fraîcheur, prêt à transformer un dîner ordinaire en petit moment d'exception : voici les Saint-Jacques et saumon fumé sur lit de mâche. Inspirée des saveurs côtières, cette composition marie la délicatesse iodée des coquilles Saint-Jacques à la texture fondante et légèrement salée du saumon fumé, posées sur une mâche tendre qui apporte douceur et légèreté. L'ensemble joue sur un bel équilibre entre rondeur et vivacité : l'huile d'olive enveloppe sans alourdir, tandis qu'un filet de jus de citron apporte la touche d'acidité qui réveille chaque bouchée. Sel et poivre noir viennent ponctuer subtilement les arômes sans les couvrir. Idéale en entrée raffinée ou en plat léger lors d'un repas convivial, cette association séduit par son élégance naturelle et sa facilité d'assemblage. Accessible et satisfaisante, cette recette promet de belles saveurs et des assiettes qui font envie dès la première vue.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Lavez la mâche sous un filet d’eau froide en la plongeant rapidement puis égouttez-la en la secouant délicatement .
Transférez-la dans un torchon propre et tamponnez-la sans écraser les feuilles pour éliminer l’excès d’eau tout en préservant leur tenue et leur fraîcheur.Lavez la mâche sous un filet d’eau froide en la plongeant rapidement puis égouttez-la en la secouant délicatement .
Transférez-la dans un torchon propre et tamponnez-la sans écraser les feuilles pour éliminer l’excès d’eau tout en préservant leur tenue et leur fraîcheur. -
Étape 2Préparez la vinaigrette : dans un bol, versez la cuillère d’huile d’olive et le jus de citron, ajoutez la pincée de sel et celle de poivre, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce brillante et homogène .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en petites touches si nécessaire.Préparez la vinaigrette : dans un bol, versez la cuillère d’huile d’olive et le jus de citron, ajoutez la pincée de sel et celle de poivre, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce brillante et homogène .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en petites touches si nécessaire. -
Étape 3Séchez soigneusement les coquilles Saint-Jacques avec du papier absorbant pour assurer une bonne coloration, salez très légèrement la face tournée vers la poêle, chauffez une poêle lourde à feu vif avec un filet d’huile, puis déposez les noix et laissez-les prendre une croûte dorée 1 à 2 minutes sans bouger .
Retournez-les et poursuivez la cuisson une courte minute pour qu’elles restent moelleuses à l’intérieur.Séchez soigneusement les coquilles Saint-Jacques avec du papier absorbant pour assurer une bonne coloration, salez très légèrement la face tournée vers la poêle, chauffez une poêle lourde à feu vif avec un filet d’huile, puis déposez les noix et laissez-les prendre une croûte dorée 1 à 2 minutes sans bouger .
Retournez-les et poursuivez la cuisson une courte minute pour qu’elles restent moelleuses à l’intérieur. -
Étape 4Pendant la cuisson, préparez les assiettes : répartissez la mâche en un lit régulier au centre de chaque assiette en veillant à ne pas tasser les feuilles afin qu’elles gardent du volume et du croquant.Pendant la cuisson, préparez les assiettes : répartissez la mâche en un lit régulier au centre de chaque assiette en veillant à ne pas tasser les feuilles afin qu’elles gardent du volume et du croquant.
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Étape 5Disposez les tranches de saumon fumé en nappage sur la mâche en les superposant légèrement et en jouant sur les plis pour créer des volumes et révéler les nuances roses du poisson.Disposez les tranches de saumon fumé en nappage sur la mâche en les superposant légèrement et en jouant sur les plis pour créer des volumes et révéler les nuances roses du poisson.
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Étape 6Dressez les Saint-Jacques chaudes sur le saumon en les espaçant harmonieusement .
La chaleur des noix réchauffera légèrement le saumon sans le cuire, créant un contraste de textures et d’arômes.Dressez les Saint-Jacques chaudes sur le saumon en les espaçant harmonieusement .
La chaleur des noix réchauffera légèrement le saumon sans le cuire, créant un contraste de textures et d’arômes. -
Étape 7Juste avant de servir, arrosez délicatement la salade et les fruits de mer avec la vinaigrette en filet fin pour bien napper les feuilles et rehausser les saveurs sans les alourdir .
Terminez éventuellement par un tour de moulin à poivre et une pincée de sel si besoin.Juste avant de servir, arrosez délicatement la salade et les fruits de mer avec la vinaigrette en filet fin pour bien napper les feuilles et rehausser les saveurs sans les alourdir .
Terminez éventuellement par un tour de moulin à poivre et une pincée de sel si besoin. -
Étape 8Servez immédiatement pour préserver la texture fondante des Saint-Jacques et le croquant de la mâche, en conseillant de déguster chaque bouchée en associant un morceau de noix, une lamelle de saumon et une feuille pour équilibrer les saveurs.Servez immédiatement pour préserver la texture fondante des Saint-Jacques et le croquant de la mâche, en conseillant de déguster chaque bouchée en associant un morceau de noix, une lamelle de saumon et une feuille pour équilibrer les saveurs.
Les conseils du chef
Les Saint-Jacques doivent être parfaitement sèches avant cuisson pour obtenir une belle coloration et éviter une vapeur qui empêche la saisie, un essuyage ferme avec du papier absorbant suffit et retirez tout filament restant pour une texture délicate. Si la poêle n'est pas suffisamment chaude les noix cuiront sans brunir et perdront en goût, une chaleur moyenne-élevée et un corps gras neutre en petite quantité garantissent une croûte dorée sans brûler.
Laisser reposer les Saint-Jacques quelques instants hors du feu stabilise les jus et évite qu'elles ne deviennent caoutchouteuses en recoupant immédiatement. Pour le saumon fumé surveiller l'excès de sel et ajuster la quantité ajoutée au moment de la vinaigrette plutôt que de retirer des tranches, un simple test en goût sur une petite lamelle aide à doser.
La mâche doit être bien essorée et servie très froide pour garder du croquant et empêcher la vinaigrette de la flétrir. Emulsionner la vinaigrette à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit brillante assure un enrobage homogène sans huile séparée.
Assaisonner en plusieurs fois et goûter entre chaque ajout permet de corriger citron et sel sans excès. Disposer et assaisonner au dernier moment préserve les contrastes de température et de texture qui font toute la réussite du plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la délicatesse iodée et la texture fondante, préférez un accompagnement végétal croquant comme une salade de radis et concombre assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et d'un zeste de citron pour apporter fraîcheur et acidité qui coupent le gras du saumon fumé.
Un vin blanc sec et minéral, tel qu'un Chablis ou un sauvignon léger, renforce les notes marines sans dominer la chair des coquilles grâce à une acidité fine.
Pour une progression de menu, servez en entrée suivie d'un plat plus structuré à base de légumes rôtis pour monter en puissance aromatique.
Enfin, un trait d'huile d'olive fruitée et quelques tours de poivre noir en finition lient les saveurs en apportant rondeur et caractère.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de cette recette, il est conseillé de consommer les Saint-Jacques et le saumon fumé immédiatement après préparation.
En cas de surplus, les coquilles Saint-Jacques peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique, mais leur texture délicate se dégradera rapidement, généralement dans un délai de 24 heures.
Le saumon fumé, quant à lui, peut être conservé jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, mais attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la saveur des ingrédients.
Ne pas congeler le plat, car cela compromettrait la qualité des textures et des saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits de mer et du poisson.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour des champignons grillés en remplacement des Saint-Jacques et du tofu fumé à la place du saumon, tout en ajustant les assaisonnements pour maintenir un équilibre de saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi les Saint-Jacques restent-elles caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi la mâche devient-elle détrempée et perd-elle sa tenue une fois dressée avec la vinaigrette ?
Pourquoi le saumon fumé développe-t-il un arôme ou une salinité excessifs lorsque les Saint-Jacques chaudes sont posées dessus ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
