Tatin de Céleri Rémoulade Caramélisé : Recette Gourmande et Facile
Un plat qui surprend par son côté rustique et son élégance discrète : cette tatin de céleri rémoulade caramélisé transforme le céleri‑rave, souvent cantonné aux salades, en une tarte renversée fondante et parfumée. Inspirée des traditions qui aiment sublimer les légumes racines à la manière d'un plat d'hiver convivial, elle trouve sa place aussi bien au centre d'un dîner en semaine que sur une table de fête où l'on veut changer des classiques. Le mariage beurre‑sucre et thym frais crée une couche caramélisée dorée qui enveloppe le céleri‑rave, tandis que la pâte feuilletée apporte une texture croustillante contrastante. Sel et poivre réveillent les saveurs naturelles du légume sans les dénaturer : le résultat est à la fois doux, légèrement sucré et délicatement herbacé. Accessible et rassurant, ce plat invite à la dégustation immédiate - il promet une réussite facile même pour qui n'est pas expert, et un plaisir gustatif qui rassemble instantanément autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez le céleri .
Cela garantit une cuisson uniforme de la pâte feuilletée.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez le céleri .
Cela garantit une cuisson uniforme de la pâte feuilletée. -
Étape 2Épluchez le céleri-rave à l'aide d'un grand couteau ou d'un économe solide, puis tranchez-le en rondelles régulières d'environ 4–5 mm : des épaisseurs homogènes assurent une cuisson et une caramélisation identiques.Épluchez le céleri-rave à l'aide d'un grand couteau ou d'un économe solide, puis tranchez-le en rondelles régulières d'environ 4–5 mm : des épaisseurs homogènes assurent une cuisson et une caramélisation identiques.
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Étape 3Séchez les tranches sur un torchon propre pour éviter un excès d'humidité qui empêcherait le caramel de bien napper le légume.Séchez les tranches sur un torchon propre pour éviter un excès d'humidité qui empêcherait le caramel de bien napper le légume.
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Étape 4Dans une poêle large à fond épais, faites fondre le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, puis saupoudrez le sucre en pluie fine .
Laissez-le fondre sans remuer vigoureusement, en inclinant la poêle si nécessaire, jusqu'à obtenir un caramel ambré.Dans une poêle large à fond épais, faites fondre le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, puis saupoudrez le sucre en pluie fine .
Laissez-le fondre sans remuer vigoureusement, en inclinant la poêle si nécessaire, jusqu'à obtenir un caramel ambré. -
Étape 5Réduisez le feu et déposez les rondelles de céleri en une seule couche, salez et poivrez modérément, ajoutez la branche de thym émiettée en pressant légèrement pour libérer les huiles essentielles .
Laissez cuire 8 à 10 minutes en retournant délicatement les tranches à l'aide d'une spatule large pour qu'elles s'enrobent de caramel sans se briser, surveillez la couleur et l'odeur pour éviter l'amertume.Réduisez le feu et déposez les rondelles de céleri en une seule couche, salez et poivrez modérément, ajoutez la branche de thym émiettée en pressant légèrement pour libérer les huiles essentielles .
Laissez cuire 8 à 10 minutes en retournant délicatement les tranches à l'aide d'une spatule large pour qu'elles s'enrobent de caramel sans se briser, surveillez la couleur et l'odeur pour éviter l'amertume. -
Étape 6Retirez la branche de thym et, si le caramel est trop épais, déglacez avec une cuillère à soupe d'eau chaude pour obtenir une texture nappante .
Disposez ensuite les tranches caramélisées, légèrement superposées et en rosace si vous le souhaitez, dans un moule à tarte beurré pour maximiser l'adhérence du caramel.Retirez la branche de thym et, si le caramel est trop épais, déglacez avec une cuillère à soupe d'eau chaude pour obtenir une texture nappante .
Disposez ensuite les tranches caramélisées, légèrement superposées et en rosace si vous le souhaitez, dans un moule à tarte beurré pour maximiser l'adhérence du caramel. -
Étape 7Étalez la pâte feuilletée sur les légumes en rentrant soigneusement les bords à l'intérieur du moule pour sceller la garniture .
Piquez légèrement le centre si la pâte est très épaisse afin d'éviter un bombement excessif à la cuisson.Étalez la pâte feuilletée sur les légumes en rentrant soigneusement les bords à l'intérieur du moule pour sceller la garniture .
Piquez légèrement le centre si la pâte est très épaisse afin d'éviter un bombement excessif à la cuisson. -
Étape 8Enfournez sur une grille placée au milieu du four et faites cuire 22–28 minutes jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et bien gonflée, en vérifiant la coloration des bords .
La vapeur à l'intérieur contribue au feuilletage.Enfournez sur une grille placée au milieu du four et faites cuire 22–28 minutes jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et bien gonflée, en vérifiant la coloration des bords .
La vapeur à l'intérieur contribue au feuilletage. -
Étape 9Sortez la tatin et laissez-la reposer 5 minutes hors du four pour que le caramel se fige légèrement et facilite le démoulage, puis passez une lame fine le long du moule si nécessaire et retournez rapidement sur une assiette de service chaude afin que le caramel ne se fige trop sur le moule.Sortez la tatin et laissez-la reposer 5 minutes hors du four pour que le caramel se fige légèrement et facilite le démoulage, puis passez une lame fine le long du moule si nécessaire et retournez rapidement sur une assiette de service chaude afin que le caramel ne se fige trop sur le moule.
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Étape 10Servez immédiatement en tranches .
Accompagnez d'une salade acidulée pour contraster la douceur caramélisée et indiquez à vos convives de déguster tiède pour apprécier pleinement les textures fondantes du céleri et le croustillant de la pâte.Servez immédiatement en tranches .
Accompagnez d'une salade acidulée pour contraster la douceur caramélisée et indiquez à vos convives de déguster tiède pour apprécier pleinement les textures fondantes du céleri et le croustillant de la pâte.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à la coupe et à l'uniformité des tranches de céleri car de fines tranches régulières cuisent de façon homogène et évitent des morceaux trop mous ou trop fermes. Un contrôle précis du caramel est essentiel car un caramel trop foncé devient amer et un caramel trop pâle n'apporte pas assez de goût, surveiller la couleur et ôter du feu dès qu'il prend une teinte ambrée pour poursuivre la cuisson résiduelle.
Le réglage du feu doit rester modéré car un caramel rapide brûle le sucre et dessèche le légume, maintenir une chaleur douce et remuer délicatement avec une spatule en bois pour enrober sans casser. Le salage doit être mesuré et réparti en plusieurs petites touches car le sel se concentre pendant la cuisson du sucre et corriger après cuisson est plus facile que durant.
La pâte doit être bien froide au moment de la mise en place car une pâte tiède se détend et absorbe l'humidité du caramel, poser la pâte fraîchement sortie du réfrigérateur et piquer légèrement si nécessaire. Le temps de repos après cuisson stabilise les textures et facilite le démoulage, attendre quelques minutes avant de retourner pour éviter un nappage liquide.
Enfin vérifier l'étanchéité des bords évite les fuites de caramel et un nettoyage difficile du four.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le caramel et le beurre, proposez un vin blanc sec et vif comme un chardonnay non boisé ou un chablis jeune, dont l'acidité nettoie le gras et relève la douceur du céleri sans masquer les aromates.
En entrée froide, une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur, amertume légère et croquant qui éclairent le palais entre chaque bouchée.
En plat principal, un poisson rôti au four, tel un lieu jaune simplement citronné, reste assez délicat pour ne pas écraser les saveurs tout en offrant une texture opposée.
Pour l'accompagnement, des pommes de terre grenaille rôties au thym rappellent le goût beurré et offrent un contraste terreux et structurant.
Conservation
La tatin de céleri-rave caramélisé peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Veillez à la laisser refroidir complètement avant de la stocker pour éviter la condensation.
Il est important de noter que l'acidité du caramel peut altérer la texture du céleri-rave, rendant le plat plus fragile après quelques jours.
Pour une meilleure conservation, réchauffez-la au four à 160°C pour lui redonner son croustillant avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du beurre, ce qui peut poser problème pour les personnes intolérantes au lactose.
Vous pouvez le remplacer par de l'huile d'olive ou une margarine sans lactose pour une version tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle pâteuse au centre après la cuisson ?
Pourquoi les tranches de céleri deviennent-elles molles et sans tenue lors de la caramélisation ?
Pourquoi le caramel brûle-t-il et devient-il amer pendant la cuisson à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
