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Cette tatin de céleri-rave est une tarte renversée : les rondelles de céleri sont caramélisées au beurre, au sucre et au thym avant d'être couvertes de pâte feuilletée puis retournées après cuisson. Le céleri devient fondant et légèrement sucré, tandis que la pâte apporte une couche dorée et croustillante. Le thym parfume le caramel, et le sel ainsi que le poivre maintiennent l'équilibre du plat. Elle se sert tiède, seule avec une salade ou en accompagnement d'un plat plus léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible.
Épluchez le céleri-rave, puis tranchez-le en rondelles régulières de 4–5 mm à l'aide d'un grand couteau ou d'un économe solide.
Séchez les tranches sur un torchon propre.
Dans une poêle large à fond épais, faites fondre une partie du beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez le sucre, laissez-le fondre sans remuer vigoureusement et inclinez la poêle si nécessaire, jusqu'à obtenir un caramel ambré.
Réduisez le feu et déposez les rondelles de céleri en une seule couche. Salez et poivrez, ajoutez le thym émietté, puis faites cuire 8 à 10 minutes en retournant délicatement les tranches avec une spatule large. Arrêtez avant que le caramel ne fonce et ne sente l'amertume.
Retirez les brins de thym. Si le caramel est trop épais, déglacez avec l'eau chaude pour le rendre nappant. Beurrez le moule à tarte avec le reste du beurre, puis disposez-y les tranches caramélisées, légèrement superposées et en rosace si vous le souhaitez.
Étalez la pâte feuilletée sur les légumes et rentrez soigneusement les bords à l'intérieur du moule pour sceller la garniture. Piquez légèrement le centre si la pâte est très épaisse, afin d'éviter un bombement excessif.
Enfournez sur une grille placée au milieu du four et faites cuire 22–28 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et bien gonflée.
Sortez la tatin et laissez-la reposer 5 minutes hors du four. Passez une lame fine le long du moule si nécessaire, puis retournez rapidement la tarte sur une assiette de service chaude.
Servez immédiatement, en tranches, et dégustez tiède avec une salade acidulée pour contraster avec le caramel.
Des salades pour accompagner
Pourpier sauvage et tomates : fraîcheur
Vinaigrette crémeuse à l'huile de noix et miel
Salade de haricots blancs acidulée
Quinoa Frais Mangue, Ananas et Menthe Ciselée
Salade de semoule épicée et légumes
Salade acidulée kiwi, tomate et menthe
Salade de tomates fraîches au basilic et vinaigre balsamique
Mâche aux œufs et crème de roquefort
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Salade de fenouil au saumon fumé
Radis noir au citron et persil
Fenouil et pomme verte acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tatin avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un jeune chablis, pour équilibrer le beurre et le caramel. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur et croquant. En plat principal, accompagnez-la d'un poisson rôti simplement citronné. Des pommes de terre grenaille rôties au thym prolongent ses notes beurrées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tatin refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique. Le céleri sera plus confit le lendemain, mais la pâte perdra de son croustillant. Réchauffez les parts sans les couvrir, à température modérée, pour raffermir le feuilletage et liquéfier doucement le caramel. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les parts bien protégées dans un sachet hermétique. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur, puis repassez-les quelques minutes sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
