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Le tartare avocat-tomate est une préparation crue servie froide, composée de dés d'avocat, de tomate et d'oignon rouge assaisonnés de jus de citron et d'huile d'olive. L'avocat apporte une texture fondante, la tomate une note juteuse et acidulée, tandis que l'oignon et la ciboulette ajoutent du croquant et des arômes frais. Les tomates sont évidées avant d'être taillées pour limiter l'eau dans le saladier. Un court repos au réfrigérateur permet aux saveurs de se mêler, mais le tartare se sert rapidement pour conserver des dés nets et une texture agréable.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l'avocat en deux, ôtez le noyau et récupérez la chair à la cuillère. Taillez-la en petits dés réguliers, sans les écraser.
Lavez les tomates sous l'eau froide, coupez-les en deux et évidez-les pour retirer les graines et l'excès d'eau. Taillez la chair en petits dés de taille comparable à ceux de l'avocat.
Épluchez l'oignon rouge, taillez-le en fines lanières puis hachez-les très finement. Si son piquant est trop marqué, rincez-le rapidement à l'eau froide ou laissez-le reposer quelques minutes dans l'eau froide, puis égouttez-le soigneusement.
Rassemblez les dés d'avocat et de tomate dans un saladier, ajoutez l'oignon émincé et mélangez délicatement avec une cuillère large, de bas en haut, sans écraser les dés.
Émulsionnez le jus de citron et l'huile d'olive dans un petit bol en fouettant jusqu'à obtenir un léger nappage. Salez et poivrez, versez sur le mélange puis incorporez doucement l'assaisonnement sans déliter les morceaux.
Ciselez finement la ciboulette et incorporez-la en dernière minute. Mélangez une dernière fois pour répartir uniformément les herbes et l'assaisonnement.
Placez le tartare au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes, puis dressez-le à l'aide d'un emporte-pièce ou servez-le dans de petites coupelles. Garnissez éventuellement d'un trait d'huile d'olive supplémentaire et d'un tour de moulin à poivre avant de déguster.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tartare avec un vin blanc sec et fruité, comme un jeune sauvignon blanc, qui accompagne le citron sans couvrir l'avocat. En entrée, posez-le sur du pain grillé légèrement huilé pour apporter du croquant. Une salade de roquette et de pignons équilibre le fondant de l'avocat par son amertume et sa note torréfiée. Un sorbet citron peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Filmez le tartare au contact et rangez-le au réfrigérateur. Le jus de citron ralentit le brunissement de l'avocat, mais la préparation perdra de son aspect après 3 ou 4 heures. Consommez-le le jour même : le lendemain, les tomates auront rejeté de l'eau, l'assaisonnement sera dilué et l'oignon comme l'avocat auront perdu leur texture. Ne congelez pas ce tartare. La congélation altérerait la structure des légumes frais et la préparation deviendrait liquide à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
